巧克力獨特的絲滑口感，讓人幸福感爆棚。可巧克力有苦的、有甜的、有黑的、有白的。要想更健康地吃巧克力，“巧”看可可量。
先來做一個小測試，看看你選巧克力的“食商”怎麼樣：
你認為，哪種巧克力最健康呢？
A.黑巧克力 B.白巧克力 C.普通巧克力 D.都一樣
答案是什麼呢？接著往下看。
黑巧克力:越黑，越健康
巧克力是由可可做成的，可可中的酚類物質，對健康有些幫助。
這些酚類物質具有很強的抗氧化作用，有利於心血管健康，而且可可粉中的鉀也有利於護心。
可可成分，正是使巧克力變“黑”的物質。可可成分越多，含有的酚類物質和鉀就越多，越有利於心血管健康，巧克力顏色也就越黑。
一般可可含量達到70%以上就比較黑，有的黑巧克力可可含量高達85%以上。
可可含量越高，巧克力味道就越苦，顏色也越黑。
看成分：可可液塊、可可粉，哪個更好？
可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等。
可可液塊、可可漿 可可豆經過焙烤研磨之後形成的漿，凝固成塊。
其中包含可可脂（可可中提取的脂肪），也包含可可中的所有酚類物質。
可可粉 去掉可可脂的部分，只保留全部的酚類物質和礦物質。
從控制體重的角度看，選擇可可粉含量高的巧克力最好。
絲滑口感，都是可可脂給的
可可脂能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味，它地位重要，決定著巧克力的口感和細膩品質。可可脂以飽和脂肪為主，且其所含比例比黃油還高。
可可脂含量比較高的巧克力價格也貴。
很多商家為了降低成本，往往用一種叫做“代可可脂”的人造飽和脂肪來替代，代可可脂在製造的過程中，可能會產生對健康極為不利的反式脂肪酸。
除此之外，購買含巧克力的夾心餅乾、冰激凌、點心、飲料等食品時，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂還是真正的可可脂，購買時只選擇含可可脂的。
白巧克力:白巧克力不是真的巧克力
還有種巧克力，吃起來甜到齁，甜過頭了，這就是白巧克力。確切地說，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚類物質和鉀，不是真正的巧克力。
白巧克力到底是什麼做的呢？
主要是可可脂+糖+奶。
可可脂是從可可豆中提取的，可它不算是好脂肪，是跟豬油、牛油一樣性質的飽和脂肪酸，是我們飲食中，需要控制攝入的成分。
甚至，有些白巧克力中，可可脂都沒出現，而是直接用烹調油、黃油來做的。
還有的，直接用價格更便宜的“代可可脂”，這可能含有反式脂肪酸，對健康極其不利。
其實，白巧克力只是一種“高糖、高油、高飽和脂肪，還有一點奶”的東西而已，根本不能算是真正的巧克力。
它是典型的高糖高油高熱量零食，可別多吃。
四招巧選巧克力
要想選到好巧克力，最科學的方法就是看配料表，教大家四招輕鬆購買巧克力：
1.看數字。可可含量高，表明巧克力的保健成分會高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會錯過這樣一個賣點，包裝上會明確表明含量多少，即有一個大大的數字顯示可可含量。
2.看商品名稱。黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。
3.通過口感判斷。如果巧克力很甜，那麼其含糖量就往往大於一半（即50%），而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。
4.看配料表。可可含量來自可可粉的，更優。如果含有代可可脂，那麼預示著其中可能有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，不建議買。
總結一下：吃巧克力，還是選黑的！
儘管黑巧克力有一定的保健價值，但它並不是我們飲食必需品，而是高糖高脂的“限制級”零食。
即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、痛風等人群更不適宜。
偶爾想解饞，儘量選擇黑巧克力，但要注意，每次吃一小塊就夠了，最好不超過20克。
本內容來自《中國家庭醫生》
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