辣子雞

食材用料

雞腿肉 300克

幹辣椒 40克

蔥 1顆

姜 一小塊

蒜 3粒

蔥薑蒜 50克

花椒 5g

熟芝麻 20克

鹽 3克

白糖 10克

料酒 20克

胡椒粉 3克

老抽 20克

雞粉 3克

辣子雞的做法

可樂雞翅

食材用料

雞翅 500克

可樂 1罐

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

鹽 5克

胡椒粉 5克

料酒 20克

雞粉 3克

味精 3克

生抽 25克

老抽 10克

可樂雞翅的做法

剁椒魚頭

食材用料

魚頭 1個

紅剁椒 20克

綠剁椒 20克

姜 1塊

蒜粒 3顆

小蔥 2顆

鹽 2克

胡椒粉 2克

料酒 10克

白糖 5克

剁椒魚頭的做法

• 1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
• 2.將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。
• 3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。
• 4.蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
• 5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。
• 6.將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。
• 7.取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

紅燒獅子頭

食材用料

肉餡 500克

雞蛋 50克相剋食物

蔥 10克相剋食物

姜 10克相剋食物

香菜 10克相剋食物

鹽 15克

味精 10克相剋食物

白糖 5克相剋食物

料酒 10克

大料 10克

老抽 10克

胡椒粉 5克

蠔油 15克

雞粉 10克

生粉 50克

紅燒獅子頭的做法

• 1.蔥、姜切沫，香菜切段。
• 2.將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。
• 3.熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
• 4.熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
• 5.最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
• 6.出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。

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