長得像韭菜從不招蟲子,生命力超旺,勿錯過春天的美食“密碼”
春食韭菜無論做包子、餃子、鍋貼等等,都好吃。
有一種長的像韭菜的野菜,我們一直叫它“山韭菜” 每當春天來臨,上鼓嶺山上春遊,都會遇上它,既然是種在山上,賣的阿姨就說它是山韭菜,味道比韭菜味道淡一些。直到有一天,遇上住鼓嶺的原住民,才告訴我它叫“亥菜” 好奇特的名字,耐不住繼續追問。答案可好玩,原來早期有洋人住在此地,拿了一些種子播種,長出的野菜挺好吃的,就有很多村民向前來討。也有人問他這個叫什麼菜,當時聽懂外語的人少,洋人平常打招呼會說“Hi” 於是村民認為這個野菜就叫“亥菜”
亥菜一年四季都有,春天最嫩,有人將它移到山下來種,卻發現水土不服,沒有種在山上的好吃。最平常的做法是炒蛋,貌似好多野菜都跟雞蛋配,哈哈。
其實亥菜做菜路線挺廣,今天來二道與亥菜有關的簡約菜品分享。
亥菜乾煎馬鮫魚
馬鮫魚無小刺,很適合全家人來食用,幹煎魚肉,外皮酥香,魚肉裡面鮮嫩。搭配煎魚的魚油炒出的亥菜,表裡一致,清脆亥菜不塞牙,韭菜味不會很重,一口亥菜、一口魚肉,很下飯,連不吃韭菜的人,都能頻頻夾入自己的碗中,大飽口福。
材料: 亥菜(山上人熱情,一大把亥菜5塊錢,可做兩道菜)、馬鮫魚(只取兩片魚肉)、紅辣椒
做法:
亥菜要一片一片拆下來清洗,它屬於半野生種植,一場春雨打過,菜是嫩,泥沙會夾雜在菜葉裡。備些紅辣椒提味、增色。
馬鮫魚只取下兩片魚肉,用廚房紙巾吸乾表面水分。魚肉撒上胡椒粉、鹽。
鍋中下油,煎香馬鮫魚兩面。不想吃太多油,可以把煎好的魚肉用廚房紙巾吸去多餘油脂。
亥菜切一公分長度,紅辣椒切片,薑切片。
煎過魚的鍋子底油來爆香薑片後下亥菜、紅辣椒一起炒,加點鹽調味即可出鍋。
炒好的亥菜碼在盤子,上面放上幹煎馬鮫魚即可。
亥菜蠔油炒肥牛卷
肥瘦相間的肥牛卷,在冬天是拿來涮火鍋的食材,春天當然吃法就不同呀! 家裡冰箱有庫存,快拿出來試試。
對上班族來說,做頓飯要時間短,出菜快又好吃,用涮火鍋的肉片,成菜很快,事前準備花不了多少時間。
肥牛油脂豐富配上野菜“亥菜” ,油脂讓亥菜更美味,也減少單純肥牛卷的油膩感。
一碗白米飯是不夠的,湯汁拌飯,淡淡奶香,像似加了奶油在裡頭,太犯規啦!
材料: 亥菜半把、肥牛卷、蠔油。
做法:
蠔油加上糖、胡椒粉、料酒調勻為炒牛肉料汁。
鍋中下少許油,炒香亥菜(配上肥牛卷長度,這道的亥菜大約3~4公分長)與紅辣椒。
直接放入肥牛卷(自然退冰即可,不必任何醃製,廚房新手也沒問題的操作)
倒入蠔油調料汁。大火翻炒至肥牛卷變色即可出鍋。
火鍋肉片易熟很好弄熟
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