怎麼通過提高外賣銷量，提升單店盈利能力？
疫情之下，外賣備受茶飲店老闆重視。
我們仔細研究了幾家外賣月銷9999+的茶飲店，看他們是如何把線下店的運營細節轉移到線上的？
一、開業6個月，外賣月銷9999+
“真的是又興奮又緊張，單子一整天都停不下來，有時候太忙還要關了機器停幾分鐘。平臺甚至為我們店安排了專門的配送員，在門店口等著接單。”
這家700cc門店開店6個月，外賣就爆了——美團單平臺突破月銷9999+單，最高做到13000多單。
去年7、8月份的旺季，這樣的爆單基本上天天存在，持續了一個多月的9999+。隨著9月份當地天氣轉涼，銷量才慢慢降下來。如今即使疫情期間，月銷也有4500單左右，月營業額平均27.5萬。
這一組數據，肯定會讓不少老闆“眼饞”。在茶飲業，能做月銷萬單的茶飲店並不算多。蜜雪冰城的鄭州國貿店也是一家有名的“萬單店”，如今疫期復工後月銷也是8000單，遠高於同區域多數品牌。
通過對比和分析，我們發現：這些做外賣成績優秀的門店，往往能把線上、線下做到聯動。為什麼這麼說呢？
二、把客流聚集在一個“品牌池”裡
外賣的基本邏輯，就是線下和線上的人流轉化，把常到線下店的轉移到線上，常在線上的也往線下引。最終實現池子裡的“魚”更多，下單更活躍。而最直接的“誘餌”，就是優惠券。
1、用優惠券吸引人到線上點外賣
這家店鋪會給在線下買飲品的顧客，發一張優惠券的小卡片，卡片上有微信二維碼，掃碼進群，再在群裡做外賣活動。最初也許轉化率並不高，但持續的時間夠久，也可以找顧客邀請朋友進群，慢慢沉澱。
2、用優惠增加外賣復購
點過外賣之後，就要想辦法把人留下來，刺激復購，這還是要靠優惠。
積點送飲品是屢試不爽的營銷技巧，甚至成為茶顏悅色的特色，這招在外賣平臺上也可以實現。
比如上圖，下單3次就有優惠，對消費者來說是個不難完成的動作。而往往買了3次之後，習慣也差不多養成，能把這個人留住了。
很多月銷不錯的外賣小店，還會用的一招是送小禮品。比如R&B巡茶的門店，會在店裡準備了一個“外賣5件套”+禮物，送給外賣點單的顧客。
5件套包括：餐巾紙、投訴卡、積點卡、畫了小老虎的便籤紙和一張有設計感的菜單，這些構成對做外賣來說，體驗已經足夠到位。
除此之外，還會有一個成本不高但會有驚喜的小禮物。標配是糖果，偶爾送一個蘿蔔筆，還會結合節日不斷準備新的。比如端午節送香囊，成本9毛錢，買2杯就會送一個；蘿蔔筆4毛錢1個，買一杯就送。
而且這些禮物上還會印上品牌logo，顧客點單多送的禮物還會更有價值。當客戶口碑做上來之後，小圈子內不斷傳播，助推銷量上漲。
3、群裡發紅包，再刺激到線下下單
一提起做外賣，基本離不開社群運營，這是兩條腿走路。
在這家700cc門店的外賣群裡，有一個保留節目：每天固定時間發紅包，搶到最大金額紅包的顧客可以免費到店領一杯飲品。
這個動作看起來尋常，但對搶到的人來說，彷彿是一種好運，每個人都有“賭徒心理”，以至於顧客天天像開獎一樣期待，效果反饋最好。
觀察他們的經驗，我還有一個收穫：簡單的營銷手段、不斷重複。讓消費者有記憶、形成習慣，一定是簡單動作多次重複，而不是複雜規則來回變化。
三、用外賣頁面溝通，把線下運營搬到線上
外賣店頁面，本質上就是門店的線上形象展示。在線上店，除了飲品的製作過程不能被看到，產品用料、清潔衛生、服務細節都能想法設法做出來。
1、外賣店鋪的頁面也要有“櫥窗功能”
比如奶茶飲品等門店就可以在線上頁面就對水果、乳製品等原料進行展示。
線下透明玻璃櫃能看到的，線上也要能看到，是獲取消費者信任的第一步。
2、外賣頁面也要有服務
線下門店的每一句溫馨提示也要在線上進行重現，比如飲品店要有對杯型、溫度的特別說明，這樣也可以儘可能減少顧客的投訴。
3、外賣下單也可以找機會“聊天”
比如這家700cc門店每天都會關注疫情變化並分享一句話。這樣彷彿是和顧客在隔空聊天，給顧客安全感的同時，實現遠程“雲互動”。
4、用不花錢的廣告位做足推薦
可以在店鋪首頁展示套餐搭配，並進行“雲推薦”，如“團餐請聯繫我們”，這樣可以用不花錢的廣告位增加顧客多下單的可能。
5、外賣也要試營業，延遲使用“7天流量卡”
很多做過外賣店的老闆都知道，對於新開通的門店，外賣平臺會給一個新店特權——“7天流量卡”，對這些門店進行7天的流量扶持。
據700cc外賣負責人介紹，一般會延遲使用這個功能，在新開門店做好充分準備之後，保障熟悉整體流程的情況下再使用，對下單的的顧客來說，能感受更好的服務，不至於出錯。這和線下門店的試營業是一個邏輯。
6、在員工群裡發紅包，進行目標激勵
當線下門店排起長隊生意紅火的時候，店裡的小夥伴能直接感知，進而更加熱火朝天地投入工作。
但是線上怎麼激發呢？店長可以在平臺的訂單達到一定單量時在員工群裡發紅包，把“看不見的顧客”作為目標進行激勵，讓員工更有幹勁。
7、把“慢走”說給外賣小哥
在門店，老闆們需要要求店員和騎手處理好關係。比如：當騎手拿好訂單走的時候，店員都要說“慢走”，而且騎手進店消費時也會有折扣。這樣通過中間的傳遞，把門店服務的細節讓顧客儘可能地感受到。
基本上做好外賣沒有系統的方法，都是一些細節上的技巧和商家持續的用心。
比如700cc這家門店做外賣的第一個月，第一件事就是處理客戶投訴。對一些不好的評價做好記錄，比如不帶吸管；這樣保證下一單不再發生類似的情況。遇到問題要儘快想辦法去解決，一個不行就換另一個辦法。
當然，做出9999+銷量的外賣門店大多是有先天的優勢，比如連鎖品牌的規範化管理、人流量高以及位置好等優勢。但這些品牌店和做線下店一樣，最終都是離不開店鋪產品的品質和服務的細節。
做外賣還是那句話，路能走多遠還是靠基本功決定的，這個道理永遠不會變。
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