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今天我跟大家分享的是马卡龙的做法，马卡龙是一种法式小圆饼，它的层次感分明，外酥内软，咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层，和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。马卡龙有着五彩缤纷、精致小巧的外观，非常招人喜欢。我就是被它的外观吸引才尝试自己做的，过程和结果都很虐心，在失败了多次之后终于成功了，鉴于它的成功率低和杏仁粉的价格高，我今天跟大家分享的是面粉版马卡龙的做法，以及在做马卡龙时候会遇到的各种问题。

在正式做之前我们先来看一下做马卡龙时候会遇到的一些问题。通常有三大类，一是空心，如果空心位置在上部那有可能是烘焙温度不合适，过高或者过低都有可能，如果空心位置在中部，而且有较大的气泡，就有可能是面糊搅拌不到位，如果空心位置在底部或者完全没底了，有可能是面糊搅拌过度，我有一次做的就是没底了。二是没有裙边，没有裙边的原因可能是蛋白打发不到位，搅拌的时候消泡了，还有可能是蛋白打发过度了，风干时间太长，表面那层膜失去弹性也会导致没有裙边，三是开裂，导致开裂的原因可能是晾皮时间不够，温度调节的不合适，烘烤马卡龙的时候要保持上火比下火高，如果下火温度过高，就会使底部迅速结皮，内部的水汽会撑破表皮，导致开裂。如果大家在做的时候出现了这些问题可以参考一下，对号入座看看是什么原因。我做的时候反正是出现了很多问题，烤的没了底，晾皮不到位，表面开裂，真的是太虐人了。