豆乾炒臘肉
配料
豆腐乾、臘肉、青紅椒、花椒、青蒜苗、糖、醬油
做法步驟
1、辣椒切成小塊，蒜切段。豆腐切成細條，臘肉切成薄片。
2、鍋內下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明。
3、倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒，倒入豆乾翻炒均勻，倒入半碗水
4、放入2大匙醬油，一小匙糖，最後倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。
泡菜炒鴨
原料：淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
清炒鱔魚
材料
香菇，豆芽菜，紅甜椒，碧玉筍，姜，辣椒，水，太白粉水少許，A.胡椒鹽少許，地瓜粉適量，B.鹽，細砂糖，高鮮味精少許，素烏醋，香油少許
做法
1.豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、姜洗淨切絲；備用。
2.香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
4.加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。
幹撈粉絲
用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；
做法
1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；
2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；
3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
