枫叶红蓝紫
要正确品鉴评价一款民间高端纯粮白酒的好坏优劣，需要从全方位多角度去考量。
具体做法可参考以下方案进行:
选择几个名牌白酒作为对比参照，要同一个香型工艺，同一个时间地点气候，相同的酒精度，相同的酒体温度，相同的量，相同的包装，把各个品牌厂家的信息全部密封覆盖，打乱排序。然后再重新编号。然后分几次请评委或者亲朋好友品尝，按编号不记名投票，投完票后记录下排名结果，所有评委签字确认，然后当场打开密封覆盖，然后确定生产厂家或品牌的排名。最后全体评委签字确认。
只有这样才能得出公正客观的评价排名，才知道民间高端纯粮白酒是否达到或者超越了名牌产品的品质，或者说存在多大的差距。
否则，很多人，很多品酒师都有可能会被名牌酒的品牌价值地位外衣所左右，得出违心的评价。
这就是说，品质与价值往往不是完全对等的。品质就是品质，价值除包含了品质的元素以外，还包含了品牌在里面。
有的人喜欢用白酒是否变黄来衡量这个酒的好坏优劣。其实这是没有任何科学依据的。
外行看热闹，内行看门道。白酒，顾名思义，理论上酒体就是白色的，实际上是无色清澈透明的。因为白酒是蒸馏酒。此外高端白酒还应该是晶莹剔透的，极品白酒几乎是看不见酒体的，也就是有一种空缸空瓶空杯的幻觉。如下图。
许多朋友都喜欢炫耀自己收藏的名酒或民间土酒存放一段时间变黄了。我就碰到了好几位。他们认为这一定就是好酒了。其实我们不能以酒体是否变黄来衡量白酒优劣。因为，白酒变黄是易如反掌的事。而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。
酒体变黄的原因主要有：
1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。
首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味剂，蛋白酸等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是增加口感的舒适度，陈化年份效果等。
此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。
有这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。
2,某些香型某些白酒放久了有可能会变黄。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，是由于在酿造过程中使用了非常大量的酒曲，至使粮糟色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮糟里面的色质误蒸上来了。存放不久就有可能变黄了。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型白酒清香型，米香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。
3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。
4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。
总之，有些香型酿造技术过硬的纯粮原浆白酒存放后变黄的可能性应该是很小的，除非存放时间足够长。不信各位藏酒爱好者可以拿其他更多酒厂的酒去试验。只要你密封好，20年是黄不了的。除非30年，50年那我本人没有试验过。试想，市场上能有多少酒会真正的存放30年、50年以上的？
就算你的酒是绝对百分之百纯粮酿造，不含任何食品添加剂，如果存放一段时间变黄了，也是由于容器密封性不足，被杂质污染，被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，刚新做出来的时候是很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系。
基于此，我们不能以是否变黄来衡量纯粮白酒的好坏优劣。
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源野酿酒
曾经，快讯君一度觉得要判断酒质好坏，就要把那一系列的口感标准，质量认证方式等等操作手册背下来！
现在，快讯君觉得。别整那些花里胡哨的！在一定饮用量的情况下（喝满意为准），第二天不头疼，不适感弱，醒酒快的 酒质就是没问题！
别太在意过程，要看结果！
