材料：帶肉鰱魚頭750克，火腿腸，豌豆苗各30克，鹽,料酒，食用油，蔥段，薑片，鮮湯各適量。
製作：1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水，火腿腸切成片，豌豆苗洗淨備用。
2.炒鍋加入適量食用油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒，蔥段，薑片和適量的鮮湯，大火燒開，小火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥，薑片，加入鹽，火腿片，倒入魚頭湯碗內即可。
特點：湯汁弄白，肉質鮮嫩，油潤適口。
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材料：帶肉鰱魚頭750克，火腿腸，豌豆苗各30克，鹽,料酒，食用油，蔥段，薑片，鮮湯各適量。
製作：1.將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水，火腿腸切成片，豌豆苗洗淨備用。
2.炒鍋加入適量食用油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒，蔥段，薑片和適量的鮮湯，大火燒開，小火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥，薑片，加入鹽，火腿片，倒入魚頭湯碗內即可。
特點：湯汁弄白，肉質鮮嫩，油潤適口。
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