提起河南，可能不少人都會心一笑，畢竟這個省出名的方式實在是太硬核了。
除卻地域梗，現在更加廣為人知的是河南的大方，支援武漢大有一股捐空家底的氣勢，食品按噸算，物資百萬起。
via@武漢文化旅遊局
可能正是因為這些方面實在太耀眼，反而讓大家忽略了許多當地的美食。
實際上，只要去過一次河南就會發現，他們的硬核屬性是吃出來的！
01.
胡辣湯
如果說河南有一樣全國皆知的食物，那必然是胡辣湯，濃稠的湯底，豐富的小料，一碗下去足以讓整個身子暖和起來。
胡辣湯從入口開始，味覺感官便會被各種香料、食材輪換刺激，鮮、香、辣、麻、燙，各種感受一步步漫延進胃裡。吃的酣暢淋漓，最終只可總結為兩個字「痛快」！
據《舌尖上的中國》導演說，之前不拍胡辣湯，正因為這種「不上鏡」，拍出來實在不好看。
而這種獨特的口感，哪怕是嗜辣的四川人也唯有感嘆：「我也沒想到啊，河南人這麼硬核，連湯都是辣的。」
via@阿姜的影集
也是這種煙火氣，才一直讓胡辣湯長盛不衰。無論身在哪裡，只要一口胡辣湯，立即便能讓河南人感受到家鄉的味道。
02.
鄭州燴麵
如果說胡辣湯是河南通用，那麼燴麵，就有嚴重的市級劃分，誰也不服誰。鄭州、方城、原陽、扶溝、葉縣、浚縣……當地人只會說自己的更好吃，且不接受反駁。
鄭州畢竟作為省會，燴麵能夠迎合各地人的胃口，自然也有其驚豔之處。
鄭州燴麵以羊肉為主，湯底是燴麵的關鍵，羊肉、羊骨、蔥薑蒜、秘製調料...在大鍋中長時間熬煮，直到骨髓，肉汁完全融入進湯底之中。
其次，面的口感也至關重要。麵粉需要選擇高筋的，根據季節溫度不同節水面比，手工反覆揉捏捶打，讓面變得更加彈牙有韌性，揉成之後醒面，再重複揉，過程至少重複三次才算做成了一道合格的面。
via@央視《每日農經》
這時候做出來的鄭州燴麵，麵湯醇厚，肉香四溢；麵條厚實，勁道有嚼勁。也只有這樣的鄭州燴麵，才能慰藉每一個鄭州人的胃。
via@央視《每日農經》
03.
開封灌湯包
開封灌湯包有個很形象的評價：「提起像燈籠，放下似菊花。」
僅是一張圖便可感覺到麵粉柔韌，餡料豐富。
雖然看起來很小巧，但想要做好卻很不容易。
和麵講究「三軟三硬」，麵糰光滑，面質勁柔；
餡料需要「稀稠如粥」，拉長絲不斷；
麵皮保證「進嘴不厚」，包底部漏”；
捏製達到「18-21褶」，封口嚴密，包嘴平滑。
吃灌湯小籠包，是有方法的，吃太快燙嘴，太慢則會失去鮮味。所以開封當地有一句順口溜：「先開窗，後喝湯，滿口香」，便是告訴食客，先開個小洞，把裡面的湯喝完，最後再吃餡和麵。
如此吃下去，一個包子便能產生三重口感，既有湯的鮮香，也有餡的滑嫩，還有皮的筋道。豐富的口感，讓每個食客都能回味無窮。
via@6條大魚
04.
鞏義老君燒雞
也許你不知道鞏義，但你一定聽過老君燒雞。
也許其他地方的雞有各種「死」法，可能是白切、可能是豉油、可能是油炸、可能是清蒸。但在鞏義，所有雞都逃不過被燒的命運。
via@老君燒雞官方號
原始的味道，新鮮的食材，秘製的香料，獨特的生產技藝，才成就了這一道傳承百年的菜品。
via@老家的味道
製作好的燒雞，色澤紅亮油潤；肉質鹹香嫩軟 ；雞胸、雞腿、雞翅口感各有不同，層次濃厚而分明。單憑這一道燒雞就足以征服許多遊客的胃。
via@纖寶貝
05.
洛陽水席
洛陽水席是當地的傳統名宴，始於唐代，至今已經有了一千多年曆史，經過不斷的改善，最終形成「酸辣味殊，清爽利口」的風味。
水席共有24道菜，前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾。
via@河南都市頻道
上菜順序極為考究，前八品為涼菜，最先上桌。待客人酒過三巡再穿插上四鎮桌，八大件。最後上四道壓桌菜，其中最後一道為雞蛋湯，又名送客湯，表示全席已經上滿。
via@劉小瘋
其中最著名的菜為牡丹燕菜，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
洛陽水席的特點有三：
一是有葷有素，選料廣泛，飛禽走獸蔬菜瓜果皆可入席；
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口；
三是上菜順序有嚴格的規定，搭配合理，選料認真、火候恰當。
千年水席，食材不斷進步，但其中的規矩和意義卻完整的保留了下來，若想要了解洛陽，不妨也可以從這桌宴席開始。
地大物博的河南省當然不止這些美食，無論你走進哪一個市，總能找到讓人饞涎欲滴的美食。
三不沾
三不沾以不沾盤子、不沾勺子、不粘牙聞名。香滑油潤、濃甜不膩，光是看著品相便足以讓人銘記。
大槐牛肉
via@趙公子呀
新密有大槐牛肉，物入其名，特點就是「大」，任意一塊都有塞滿口腔。吃到不只是牛肉，更是滿滿的滿足感。
信陽燉菜
信陽燉菜可以稱得上燉菜鼻祖，在大鍋亂燉裡既有豐富的味道，還有每種食材的獨特口感，宛如渾然天成。
紅燜羊肉
燜出來的羊肉，不但去掉了羊肉本來羶腥，還讓肉質進一步提升，口感滑嫩鮮美，哪怕是從不吃羊肉的人也可以大快朵頤。
河南作為人口大省，地大物博
美食自然是不計其數
一篇文章能介紹的不足一二
但所有美食都能有一個特點
那就是「大，分量足」
也許正是這樣的實在
才造就瞭如今硬核的河南人
- 完 -
資料
《河南都市頻道》《每日農經》
《味道中原》
圖文
排版 | 毛毛
封面圖 | 《大河網》劉肖坤攝
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