廣漂小峰
經常做菜的朋友們一定知道我們在做很多魚菜的時候都要有煎魚這一步，因為這樣做出來的魚才會更好吃、更有型，但是煎魚這一步卻讓很多擁有多年做菜經驗的人們都感覺到頭疼，就不用說剛剛學習做菜的新人了，那麼究竟是怎麼煎魚才能讓魚煎的美味好吃又不破皮呢？今天給大家總結了一下，這樣煎魚不粘鍋不破皮，煎出的魚又香又酥，關鍵方法還簡單，看一遍就能學會。
用專業的廚房紙將魚身上擦乾了，這一步的作用是防止魚身上多餘的水分在煎的時候滴到油裡面導致濺油。
在放油的時候可以用生薑把鍋擦一下，然後在放油，這樣也可以避免煎魚的時候粘鍋。
在煎魚的時候一定要開小火，並且魚剛放下去的時候不要動，等煎的差不多定型了在反面，有人就怕糊鍋，其實沒事，小火慢煎不會糊鍋的。
要是怕麻煩也可以用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，非常有賣相，並且還不會因為翻面不小心把魚弄斷了。
不知道這樣說你學會了嗎？歡迎美食達人們來補充。
天天談故事
1，選塊姜切成薑片在鍋底塗抹上一層薑汁，薑汁能在鍋底成保護液，避免魚粘鍋。2鍋裡倒上走，油熱把魚順著鍋邊劃入鍋可以避免快速下鍋時表面破皮，3鍋提前轉下讓魚底部均勻受熱不易糊底。
虎大熊二
你好，很高興為你解答。相信很多人都有在煎魚的時候碰上魚皮黏留在鍋底的問題，這樣不僅影響魚的品相和口感，還會讓我們對自己的廚藝產生質疑。那麼，怎樣煎魚才會避免這個問題呢。
第一步：既然要讓魚不粘鍋，當然在這鍋上也需要做出一定的選擇，如果條件允許，儘量選擇鐵鑄鍋身，並帶有不粘塗層的鍋，這樣在一定程度上避免了由於鍋的材質問題而出現的粘鍋，糊鍋。
第二步：在我們將魚洗淨後，用廚房用紙吸乾魚身體表面的水分，然後在魚的身體上打上花刀，或隨意割兩三道口子。取適量食鹽塗抹魚的全身，包括打過花刀的切口裡面，這樣一來更易入味，二來也起到了防粘的作用。
第三步：鍋中倒油，燒熱，切記一定要燒熱！熱鍋，熱油。把魚放入鍋中，不要著急翻魚身，心急吃不了熱豆腐，中小火慢煎，待看到魚身體四周帶微微的焦黃色了，再翻另一面來煎。這樣煎出來的魚，魚皮完整，賣相好。
紅燒
魚類具有很高的營養價值，富含蛋白質，膠原蛋白，現代人更喜歡魚類。它的肉質鮮嫩、嫩滑，味道鮮美，基本上每週都要吃一次魚，可以滋補大腦的功效，使頭腦越變越聰明，所以這種魚特別適合老人和孩子。
魚類有很多種類，當然還有很多不同的做法，如烤魚，紅燒魚，炸魚，糖醋魚，清蒸魚，不同的做法，不同的口味，以滿足廣大食客的需求。通常，我們家中最常見的是炸魚。炸魚後，味道特別好吃。無論是單獨食用還是油炸後，味道都非常好。
今天，小編就來分享炸魚技術。許多人在家裡煎魚時經常遇到各種各樣的問題。也就是說，當炸魚的時候，很容易沾在油鍋上。不僅是你們，而且小編之前也遇到過這樣的炸魚問題，後來問了廚師的表弟，他教了我五種煎魚技巧，掌握了這五種技巧，以後炸魚再也不會粘鍋了。
下面我將與大家分享我堂兄教給我的五種技！希望今後，你們煎魚不再粘鍋，也不會把魚煎爛。
技巧1：火鍋冷油煎魚時，先將鍋加熱，然後再加入適量的食用油。此時，醃好的魚將在平底鍋中煎炸，不會有破損的皮膚。
提示2，拌澱粉煎魚時，如果魚用一層幹澱粉包裹，然後在平底鍋裡煎炸，那油炸的魚就會變形，不會破碎，也不會發粘。
提示3，擦蛋液炸魚法煎魚時，如果將適量的雞蛋液放在魚上，則將其放入含60％熱油的火鍋中，使油炸魚不粘，不破。
提示4，用生薑塗鍋在煎魚之前，先切幾片生薑，然後在生薑鍋中均勻塗上一層薑汁，然後倒入適量的油，這樣炸魚也可以保證魚，不粘，不破。
提示5，用鍋炒鹽每次煎魚之前，先將鍋洗淨，然後開火，去適量的鹽，翻炒3分鐘，然後倒出鹽，再加入食用油，然後將魚放入鍋中。油溫為60度，用這種方式炸的魚，也不會粘在鍋裡，不破壞魚的外觀。
以上這五種技巧，你學會了嗎？
食葷者楊十八
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
擴展資料在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗乾淨，然後要把魚表面的水分吸乾，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸乾。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，彆著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
長城紅酒小哥
很高興回答這個問題，對於煎魚我深有體會。
下面給出我的幾點建議:
1.一定要把魚晾乾，這樣煎的時候不容易熱油四濺，防止油炸傷人，也不容易粘鍋；
2.一定要熱鍋冷油，看到鍋冒煙了，把魚放下去，儘量讓魚分開；
3.油鍋裡可以撒一勺鹽，也可以很有效的防止粘鍋；
4.在煎魚的過程中要來回晃動鍋，讓熱油覆蓋魚。
以上就是我總結出來的幾點經驗，希望對你有所幫助，感謝！
元哥愛挑戰
很高興回答你的問題！
古語有云：治大國若烹小鮮。說的意思就是治理大的國家好像烹調小魚，油鹽醬醋配料恰到好處，不能過頭也不能缺位～
說明做小魚有多麼的難燒～
日常做魚，為了去腥和定型，前期需要先煎制一下，這裡分享幾個我常用的幾個方法。
1、熱鍋冷油，也就是鍋先燒熱，然後倒入冷油，把小魚放入鍋中；
2、在油鍋裡撒上一層鹽，可以很好防止粘黏，這個方法同樣適用於煎帶魚、鯽魚等；
3、把小魚先裹上澱粉，再沾上雞蛋液然後裹上一層面包糠，小火慢煎，保證不粘鍋，這樣做出來的小魚外酥裡嫩，有點類似魚排了，很好吃哦；
如果實在掌握不好，建議還是買個不沾鍋吧，我家裡現在那口鍋時間長了，也很粘，不能用來炒飯，炒一次，除非放很多油，否則下面一層。
甘來的苦盡
原料:小魚500克
製作: 先把小魚清理乾淨，瀝乾水分放碗中備用。加入適量的鹽拌勻，醃製一小時左右，小魚裡面出黑水就行了。把黑水倒掉用水洗乾淨，這樣小魚會更鮮。瀝乾小魚你們的水，加入適量的生粉用手拌勻。這樣煎小魚時不但不會粘鍋，也不會和其他魚粘在一起。鍋中放少許油，將小魚一條一條放入鍋中煎，煎好了。再放少許水，放調料。這樣做出來的小魚更香酥可口。
緣中百合
你好，很高興回答你的問題！
日常做魚，為了去腥和定型，前期需要先煎制一下，這裡分享幾個我常用的幾個方法。
1、熱鍋冷油，也就是鍋先燒熱，然後倒入冷油，把小魚放入鍋中；
2、在油鍋裡撒上一層鹽，可以很好防止粘黏，這個方法同樣適用於煎帶魚、鯽魚等；
3、把小魚先裹上澱粉，再沾上雞蛋液然後裹上一層面包糠，小火慢煎，保證不粘鍋，這樣做出來的小魚外酥裡嫩，有點類似魚排了，很好吃哦；
如果實在掌握不好，建議還是買個不沾鍋吧，我家裡現在那口鍋時間長了，也很粘，不能用來炒飯，炒一次，除非放很多油，否則下面一層。
以上是我分享的一點個人經驗方法，有空你可以試試哦，希望可以幫到你。
圓圓愛美食
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這 樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋
