歐陽金雨
餐廳整潔乾淨、公筷公勺分餐、食物新鮮美味……剛剛過去的這個週末，筆者帶久宅的家人來到一家主題餐廳吃飯，享受美食帶來的快樂。湖南疫情形勢穩定向好，身邊有飯局的朋友不斷增多，朋友圈裡也不斷有人曬出餐館照片，調侃自己正“拉動內需”，餐飲業正在迎來春暖花開的日子。
各種數據也佐證了這種感覺。3月26日，商務部召開線上發佈會，監測顯示餐飲業目前的復工率達到了80%左右。餐飲業因“疫”而入寒冬，然而令人倍感欣慰的是，餐飲業正快速轉型，應時而變，以適應“疫情防控常態化條件下”的消費需求。
“變”，首先從外賣撕開口子。美團在業內率先推出“無接觸配送”，緊接著多個外賣平臺跟進，外賣成為很多餐企首選的自救方式。外賣業務給餐飲業打開了復甦的窗口，疫情也推高了外賣產業的滲透率。
“順風時候長個，逆風時候長根”。疫情期間，許多餐館全面提升了安全衛生標準，堂食、包廂消費，在健康安全的保障下逐漸熱鬧起來。更有一些較為大型的餐企將半成品菜入商超、送社區，發力食材零售業務。“根系”變得粗壯，餐飲業逐漸“回血”。
商界有句名言，“山不過來，我們過去”。一些餐企通過互聯網打通線上全渠道，始終與顧客保持連接。餐廳通過預售引流，老闆變身網絡主播“撩客”，主廚開通直播，員工人人都有抖音號……餐飲企業營銷的線上化、全員化，正成為趨勢。
當然，來自政策層面的支持必不可少。3月27日召開的中共中央政治局會議明確提出，要加快釋放國內市場需求，在防控措施到位的前提下，有序推動生活服務業正常經營。主動對接、快速響應，湖南近期將出臺《關於支持住宿餐飲行業應對疫情影響加快復工復業的若干措施》《加大對個體工商戶扶持力度的指導意見》。3月底，來自工會的消費券將派發到位，此舉將拉動近百億元的消費規模。連日來，株洲、張家界、衡陽、婁底等地黨政負責人帶頭消費，既消弭人們的恐懼心理，更以實際行動，為餐飲業站臺、鼓勁、打氣。
那種拋下抱怨、團結互助的餐飲精神，那些樂此不疲、充滿韌性的餐飲老將，那些化危為機、逆勢而上的新餐飲思維，正帶領餐飲業追回損失、追趕“春光”。
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