現在的雞肉很柴，怎樣做才能解決？

心向桃花島

您好，我是家有廚男，我來回答您的問題：現在的雞肉很柴，怎麼做才能解決？我的答案如下：

第一：您在做雞肉的時候一定不能直接烹飪，要先醃製，無論是雞的哪個部位，或者是整雞，都要先用佐料進行醃製，醃製後的雞肉才會滑嫩不柴。

第二：用生粉或者嫩肉粉進行全身按摩，生粉和嫩肉粉顧名思義，就是讓肉變得軟嫩，稍微醃製二十分鐘，雞肉口感立馬滑嫩不柴。

第三：雞肉的纖維組織比較細，在烹飪加工時一定不要煮的時間太長，一是破壞營養纖維，二是會讓肉質變老變柴，所以適當把控烹飪時間也很重要。

掌握以上三點，在做雞肉就不會柴了。

家有1廚男

巧食為天的回答：做雞肉前要將雞肉醃製入味。然後用熱湯將雞肉的湯汁封住。這樣做出的雞肉就不會柴了。

鹽焗雞：

食材準備：

主料：雞1只（大約2500克）

醃製料：沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g

滷汁料：八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。

製作方法：

1.小雞洗淨。用沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g做成粉末醃製入味。

2.用八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然後將鍋中倒入適量的水，加入料包蔥，姜大火將湯汁燒開。

3.待湯汁燒開後，將醃製好的小雞，提起雙腳，在熱湯中來回燙上2次，再將小雞放入湯汁中，燉煮至小雞熟透。然後放在鍋中關火燜30分鐘，取出晾涼。

技術總結：

小雞在下鍋燉煮時先用熱湯將小雞身上的湯汁封在裡面，這樣小雞就不會很柴了。

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巧食為天

1把雞肉切成小塊

2加點料酒去腥，然後洗乾淨

3打點雞蛋清，來回攪拌醃製十分鐘

4加入少許鹽，一點生抽，蠔油老抽抓均勻

5加入澱粉再醃製幾分鐘抓均勻即可。

三分熱度小廚

雞肉太老，太柴，難以下口，那是因為燉的方法不對。燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞，母雞或者烏雞，這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉，不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。

雞肉發柴是因為煮之前沒有醃過，煮的時候火候不對。有些人不太喜歡吃雞肉，覺得雞肉會有一股腥味，其實雞肉有腥味，都是因為沒有對雞肉進行正確的處理。雞肉焯水以後，能夠去除掉大部分的腥味，也能夠把雞肉裡面的血水去除。另一方面焯水可以縮短加工雞肉的時間，加工雞肉的時間太長的話，也會影響到雞肉的口感，會讓雞肉的口感太老太柴。

小哥在廣東

很高興能回答你的問題。我是妤妤小食光

雞肉是我們平時日常生活中不可缺少的肉類。吃法也有很多。雞肉的種類也有很多。可供我們的選擇也很大。所以平時遇到雞肉很柴，也是很日常的問題，想要解決這個問題有以下方法。

1.第1個就是可以掛點雞蛋清，把雞肉切成條。把雞蛋磕進去。用手朝一個方向腳攪打上勁兒。呈現乳白色。炒的時候就不會發柴了，吃起來就會非常的滑嫩。口感很好。

2.第二，可以用鹽醃製一下。把雞肉切成條。放點鹽生抽，料酒，薑絲兒，蔥絲兒。醃製10分鐘。再下鍋炒就非常的好吃也很入味兒

3.如果是煲湯的話。下鍋煮的時間長一點。最後出國鍋再放鹽。煮出來的雞肉就會很好吃。也不會那麼柴了。

4.再一個就是可以掛點雞蛋清，玉米澱粉下鍋炸。炸出來的雞肉就會非常的鮮嫩。炒菜也很好吃。

希望我的回答能對你有幫助，謝謝。

妤妤小食光

雞肉腸

用料

不柴的雞肉腸的做法

香菇雞肉燜飯

用料

【香菇雞肉燜飯】的做法

孜然雞肉粒

用料

孜然雞肉粒的做法

哈爾濱新東方烹飪

你好！我是琪琪！關於雞肉很柴的問題，我個人覺得第一點，如果是去市場買現殺的雞肉，買之前可以先跟賣雞的老闆說清楚，自己買回去是煲湯還是拿來炒或者燜著吃的，一般如果是煲湯的，就適合買老母雞，如果是做黃燜雞或者炒著吃，就得買仔雞，因為這種不是飼養太長時間的雞，肉質比較嫩，吃起來不會柴！第二點就是，烹飪的時候，不要直接下鍋去炒，先用點料酒、米醋醃一下，然後裹上一層蛋清和玉米澱粉鎖住水份，先下鍋用油炸一下，炸至六成熟，然後再盛起來，用大火先把其它配料爆香一下，倒入炸好的雞肉快炒幾下轉小火，加入適量的調料再用大火翻炒均勻後立馬起鍋，這樣做出來的雞肉特別嫩滑又美味！如果是帶骨的雞塊可以用料酒和米醋稍微醃一下，再在鍋里加入多點的食用油，放入薑片爆香，然後放幾顆對半切的蒜瓣炸至微黃，倒入雞塊，炒至表面微黃的時候，加入適量的鹽、雞汁 、蠔油、生抽、料酒、蔥段，翻炒均勻後中小火燜個兩分鐘就可起鍋了，這樣做出來的雞肉也不柴特別幹香入味！希望我的回答能對你有幫助！

琪琪的生活小心得

雞肉正是每家都會去吃的一道肉食，雞肉因為其不含有肥肉，所以它比豬肉這類的肉食更讓人喜愛。雞肉本身是含有極為豐富的蛋白質的，所以我們常看到減肥的人們會水煮雞胸肉吃，因為這樣可以幫他們訓練肌肉，而且多吃雞肉可以在冬日提高我們的免疫能力，從而讓身體更為強健，雞肉的好處非常多，而且它的口味又是一絕。

平時人們做雞肉大多用煮燉的方式，而在外面的快餐店裡雞肉也可以烤著吃或者炸著吃，所以雞肉的吃法非常多，今日小編就來做一道燉雞，燉雞是需要整隻雞切成塊一起下鍋的，這樣可以吃到雞的每個部位，而燉的方式可以讓雞肉更入味，更鮮嫩一些。這道菜很適合一個大家庭做來吃，只需要在燉鍋裡煮上一會兒，雞肉就會變成一道香味十足的美食，平時在家裡做時，家人們吃完都會誇上幾句，你們不妨也試試，下面一起看看如何做吧。

【菜名】燉雞

【配料】散養雞1只、幹辣椒1小把、花椒1小把、蔥1段、姜4片、料酒適量、香葉少許、1勺耗油、2勺生抽、桂皮少許、大料少許、鹽適量

【製作過程】

1、將買來的散養雞取出，這裡我買的雞時屬於雞肉比較緊實的那種，其實什麼雞都可以，主要看自己喜歡吃哪種口感的雞肉，下面將雞處理乾淨，然後將其剁成合適大小的雞塊，切好後用清水多洗幾遍，洗去血水和塵土放入到一個盆中；

2、在盆中加入1勺鹽，然後倒入更好超過雞肉的清水，並攪拌一二，讓鹽溶在水中，然後泡上一個半小時，這樣是為了去掉雞肉內的血水，人們大多會用焯水的方法去掉血水，但是這樣會讓雞肉變柴，用鹽水泡同樣可以去血水，還留住了口感；

3、撈出雞塊沖洗1遍再放入一干淨盆中，加入2勺生抽、1勺蠔油和適量的料酒並用手抓勻，然後醃30分鐘，讓雞肉充分入味後，撈出瀝水備用；

4、取出炒鍋並放入適量的油，待油熱起來後，加入1小把幹辣椒、切好的蔥與姜、少許的香葉、大料與桂皮還有1小把花椒，待炒出香味後倒入瀝好水分的雞塊，開大火翻炒10分鐘左右，直至雞肉中沒有水分並變色；

5、然後加入與雞肉齊平的熱水，先用大火將湯汁燒開，再轉到小火燉上50分鐘就可以了，最後加適量的鹽來調味，這樣就完成了。

【烹飪小貼士】

1、 雞肉不需要焯水，用鹽水泡也可去掉血水；

2、 一定要先翻炒雞肉，然後再加入熱水。

茂林max

做出的雞肉很柴，和雞肉的選擇與烹飪方法和烹飪時間還是有很大關係的。

首先我們選擇雞腿肉，雞腿肉是比較嫩的。其次，是如何處理雞肉。

那我現在就和大家分享一道鮮香滑嫩的五香小雞腿的做法，其中就詳細介紹瞭如何使雞肉保持鮮嫩不柴的方法。

主料:小雞腿十來個。輔料:大蔥一棵切段，生薑一小塊拍散備用，八角兩個，花椒十來粒，桂皮一小段，小茴香一小撮，幹辣椒兩個。

小雞腿先在水裡泡出血汙洗淨控幹水份備用，然後加入一小把麵粉把小雞腿反覆抓幾遍下，（這樣能有效去除雞肉裡的髒東西。我們就不用去焯水了，焯水很容易讓雞肉變柴。）洗淨控幹水份備用。

起鍋燒油，下入輔料小火炒香。下入小雞腿大火爆炒煸幹表面水份，烹入料酒翻炒一會。調入適量的蠔油，味極鮮，老抽。翻炒上色炒出醬香味。然後加入沒過小雞腿的熱水，大火燒開撇去浮沫（前期小雞腿處理好的話基本上不會有什麼浮沫）。然後調入適量的鹽和雞粉，蓋上蓋子小火燒十來分鐘（時間不要燒的太久，要不然雞肉會柴的）調入一點味精即可出鍋。撒點小蔥花點綴一下，美味即成。希望我的經驗分享對你有所幫助！

廚房劉哥

21小時前

關於雞肉很柴，首先我們要了解雞本身的問題。

1.非土雞品種，品質本身較差，肉質疏散。

2.飼料催養方式，缺少散養雞的運動量，肉散骨松。

3.飼養時間不夠，土雞一般餵養6至8個月出欄，飼料肉雞一般不超過5個月。

針對肉質比較柴的雞，在製作加工時，可以通過減少雞肉中的水份，讓雞肉口感緊實一些。比如當下流行的柴火雞，通過將雞剁成塊，猛火爆炒，讓其急速收縮，散發水份，再勾入泡椒，豆瓣醬，料酒，姜，蔥，蒜，香料爆香後紅燒，這種作法用的即是肉質較柴的三黃雞或肉雞，口感得到很大的提升。

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