陽光212285285
很高興回答這個問題，米酒可以的，發麵非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的麵肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。注意：超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用，對於麵食蒸饅頭，大包子，花捲等，最關鍵的就是發麵，掌握好酵母和麵粉的比例，和麵的時候水和麵粉的比例，冬天發的時間長一些，春至秋季時間短，一般2個小時就發好了，發發到蜂窩狀蓬鬆一倍即可柔面排氣，蒸饅頭，關鍵二次醒發，涼水上鍋，鍋開蒸20分鐘關火，悶5分鐘就可以打開了，只要面發好了，蒸出來的麵食才會更好吃麵。
北漂的小媳婦豔玲
很高興回答您的問題。
米酒是可以發麵的。一般使用的米酒是自釀米酒，超市瓶裝米酒經過高溫滅菌，其中的酵母菌已經失活，起不到發麵的效果。
發酵是指酵母菌與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程，在烘培過程中，酒精受熱蒸發，而二氧化碳會膨脹，進而起到增大產品體積之效。酵母是一種微生物，通過產生酶來完成發酵過程。
自釀米酒多采用糯米和酒麴為原料，經過一系列工序加工製作而成，一般酒麴中都含有兩種最關鍵的菌群：根黴菌和酵母菌。這兩種菌群相互協作才能完成米酒的釀造過程。
因此，米酒加入麵粉中是可以起到發麵效果的，麵粉中加入適量白糖，可以增加酵母的活性，但是米酒中酵母菌含量較少，如果大量製作麵粉發酵，一般多采用酵母粉，或者酵母粉與米酒同時使用。
麵粉中加入米酒，使產品吃起來更加香甜鬆軟，因此在製作麵糰時，儘量掌握好酵母粉，糖和米酒的配比量，避免發酵失敗，影響產品的口味。
有時蒸饅頭時，會不使用酵母粉，直接利用米酒來完成發酵製作過程，一般是選用定量麵粉，加入適量米酒，和成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時，然後分割成麵糰，揉圓，再醒發10分鐘，上鍋中火蒸20—30分鐘，即可出鍋。
解答就到這裡了，希望我的回答能夠幫助到樓主。
蘇烊8
很榮幸回答題主問題，手工作答，請給小莉一個關注支持，謝謝
肯定可以用，我們這裡是叫浮子酒，也叫酒釀，大米做的。剛買的米酒放一天發酵，聞著有酸酸的味道就可以了，然後加一點水再放面，用筷子上下攪拌均勻，拌好是稀稀的麵糊，等它發酵，上面有氣泡孔就是可以了，記住不要發過了，聞著有酒釀的淡淡味道，太酸就是不能要了。再方放面揉成麵糰，餳成麵糰發起就可以做饅頭包子了。做饅頭前面要放鹼揉勻。留一個饅頭大的麵糰下次可以做引子，就簡單多了。
米酒和水攪拌均勻，最好是用自制的米酒或者確定沒有滅活的，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發麵。
加入麵粉350克攪拌成麵糊。把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬麵團為準。繼續發酵，體積還是增大2倍以上，把麵糰撕開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的麵糰，硬麵蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，有時候需要十幾個小時。而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
遇見小莉
完全可以，米酒配部分曲糟子，根據季節用水溫度，如果面發膨鬆起後，問一下如果面有酸味，需下適量純鹼面，中和麵發過的酸味，面不論做包子蒸饅頭等……！都是最棒的
買益民
1、取500克麵粉，加入適量米酒和溫水。
2、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
3、發好的面，兩倍大。
4、在案板上充分揉勻，排氣。
5、切成大小適中的劑子。
6、把切好好的劑子，揉成圓圓的饅頭，醒發10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
8、關火後，虛蒸5分鐘，防止塌陷，蒸好的饅頭。
無相老師
嗯，首先米酒是可以發麵的
米酒是有要求的，不可以買超市那種罐裝米酒一定要用自己釀的，因為超市賣的那種罐裝，他是經過高溫殺毒的，裡面的活性酵母就已經失去了活性所以說你發麵的話是不可以發起來的。用自己釀的米酒加入麵粉，加入白糖，然後揉成一團，之後放在室溫下幾個小時就可以發出一倍兩倍大。
然後把放好的面揉勻，分成大小合適的劑子
然後揉成饅頭形狀，省上十分鐘
然後開始上鍾龍大火蒸20分鐘之後就可以了
檸檬芝士派大星
米酒可以發麵的，米酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時，是可以用來做老酵母用的，要是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把米酒打碎，用米酒水和到面裡，醒發2-3小時，面發好後會比原來體積大一倍，切開裡面是蜂窩狀，這個時候就可以蒸饅頭了。
小高姐
米酒是可以發麵的，具體操作很簡單。首先取乾淨紗布把米酒倒在紗布上把酒水擠在佈下的盆中，人多米酒多倒點，以二兩米酒為例，然後加四兩水放半兩白攪拌加面先加少些攪拌感覺軟硬適中不粘手光滑即可，蓋上保鮮膜再蓋乾淨毛巾，正常溫度兩小時就發了。謝謝。
狠想你狠
從來沒試過
三爺天意
可以我家就是用米酒做的
