3月份，深圳已經入夏的感覺，短袖短裙滿街跑。天氣一熱，寶寶胃口就會變差，適合吃一些口味清爽的食物。
今天推薦的是雙色涼皮。白而透亮的原色涼皮和加了菠菜汁的綠色涼皮，拌上胡蘿蔔、黃瓜、豆芽，澆上香菇肉末醬，一個字，香！各種顏色搭配在一起，也刺激著寶寶的視覺感官，讓他們非常想動動小手嘗一嘗呢。
黃小逗很喜歡吃麵條，長長的麵條，拉過來扯過去，特別好玩。涼皮也是長條狀的，先自己玩一會後，等我們把涼皮剪成小段後，自己用小勺子吃得非常開心，吃完跟我們說：還要呢~
麵粉 500克
酵母 少許
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
豆芽 適量
油 適量
香菇 3朵
肉末 100克
參考月齡：12月+
將麵粉加涼水揉成光滑的麵糰，水量根據麵粉的吸水性不同有所不同，揉到面光、盆光、手光。醒發20分鐘。
把麵糰放入水裡開始洗面，水沒過麵糰即可，不斷的揉捏，洗出粉漿，麵糰這時會變得鬆散不成團，第一遍洗的時間稍微久一點，儘量把粉漿多洗一些出來。
洗出的粉漿過篩倒入另外一個大盆裡，碎的麵筋混合進鬆散的麵筋團裡，繼續洗面，大概洗個5-6遍，直至水變得清澈。
當加入水，揉捏麵糰，水還是清澈的，就可以停止洗面了。這時的麵筋很容易就捏成團，不會鬆散，充滿小孔洞。
麵筋加入酵母，混合均勻後蓋上保鮮膜發酵，待體積變大後上鍋蒸熟。吃的時候切成小塊，跟涼皮拌在一起。
洗好的粉漿靜置4小時以上，出現上下分層的狀態，倒掉上層的水，留下下層的白色粉漿。
TIPS：動作要輕一點，倒水時倒到接近下層白色粉漿時即可，不用全部水都倒完，大約剩下不到一釐米左右的水。不要剩太多上層的水，水多了，蒸出來的涼皮韌性就稍微差點，容易破。
加入菠菜汁，做成綠色的粉漿。
準備蒸涼皮的容器，我用的是迷你蒸腸粉的盤子，也可以用普通的盤子。刷上一層薄薄的油防粘。
把粉漿倒入盤子中，水開後下鍋，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘就好了。
TIPS：準備2個盤子，一盤出鍋後，放另一個盤子蒸，這邊揭出涼皮，重新倒入粉漿，另一盤出鍋，節省時間。
將涼皮揭下來，通透且很有韌性，整塊揭下來也不會破。
加入菠菜汁做出綠色的涼皮，也很通透。
蒸好的涼皮可以一層層疊放，也可以一張張捲起來放。卷放盡量不要卷得太緊，稍微卷兩圈就可以。下圖是我為了拍照好看捲成了腸粉的樣子。
將黃瓜、胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔絲、豆芽焯水，涼皮切成1釐米寬度，擺盤。
鍋裡熱油加入蒜末煎香，放入香菇碎、豬肉末、炒熟後，倒入生抽、蠔油、水澱粉，煮成香菇肉末醬。
將所有食材攪拌均勻就可以開吃啦！
閱讀更多 豆叮食譜 的文章
