以往，自然酒就像個低調清純的菇涼，
只有小部分酒饕才會欣賞她的脫俗氣質，
慢慢地，搖身一變為酒莊和餐廳的“寵兒”，
成為“網紅”的代價就是：人紅是非多。
嫌棄“臭味”，質疑品質不齊，控訴沒有統一的標準，不正規，
似乎誰都可以蹭熱生產，誰都可以標榜自己產的是“自然酒”。
近期，自然酒終於有“名分”啦！
援引知名葡萄酒媒體“Wine Business”的報道，經過10年的努力，法國葡萄酒業正式承認自然酒命名，符合規定的葡萄酒將可以使用“vin méthode nature”，直譯為“用自然法釀造的葡萄酒”來進行營銷，試用三年。之所以這樣起名，是因為歐洲現行相關法規禁止在酒標上直接標“自然”酒這個詞。
▲ Photo via thedrinksbusiness
如今，自然酒還有個屬於自己的聯盟，由法國農業部、法國國家起源及質量研究所合作成立，負責人是盧瓦爾河谷酒農Jacques Carroget。工會制定了一系列針對新命名的標準，例如包含：
— 葡萄酒必須從經過有機認證的葡萄藤，手工採摘的葡萄，並且使用本地酵母釀製而成。
— 在釀酒過程中，禁止交叉流過濾、快速巴氏滅菌、熱浸漬釀造法、反滲透這些工藝，以免對酒造成“創傷“。
— 所有類型的葡萄酒最多添加30毫克/升的亞硫酸鹽。為了區分是否含有亞硫酸鹽，創建了兩個不同的logo註明。
▲ Photo via vitisphere.com
未來幾個月，預計將有來自100多個法國葡萄酒品牌，至少1000升的葡萄酒被註明“vin méthode nature”，意大利和西班牙的釀酒廠也將效仿。自然酒聯盟創始人之一Sebastien David稱：“第一批被冠有此名的葡萄酒在去年生產，釀酒商在採收前就達成了一致的要求。” 他表示會隨機抽查葡萄酒，驗證是否符合釀酒師所描述的做法。
▲ Photo via thedrinksbusiness
01
怎樣的葡萄酒才算自然酒？
根據《牛津葡萄酒詞典》（The Oxford Companion to Wine）的解釋，例如包含：
- 葡萄通常由小規模的獨立生產商種植。
- 從可持續的，有機的或生物動力性的葡萄園中手工採摘葡萄。
- 發酵中不包含任何添加劑（酵母營養物等）。
- 只允許添加微量亞硫酸鹽，或也可以不添加。
02
自然酒的口感如何？
喝自然酒就好像聽一場不插電的音樂會，或者看一個女子的素顏，通常外觀渾濁，在發酵後不添加澄清劑，也不過濾掉雜質，往往與普通葡萄酒相比有更少的果味，更多的酵母氣息，聞起來很像酸奶或德國Hefeweizen啤酒的風味。當然，也有部分自然酒看起來乾淨清澈，帶有果味，但你會發現大部分還是帶有偏酸和酵母味的口感。
▲ Photo via zorzalwines.com
03
哪些產區釀造自然酒？
自然酒生產商幾乎遍佈全球每個釀酒區域。自1970年代以來，法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的釀酒師一直在生產盡少干預的葡萄酒。另外，博若萊（Beaujolais），汝拉（Jura）和薩瓦（Savoie）是其他重要的法國自然酒產區。
▲ Photo via thedrinksbusiness
加利福尼亞釀酒廠Donkey＆Goat，Clos Saron，LaClarine Farm和Coturri領導著仍處於新生階段的美國天然釀酒運動，俄勒岡州和FingerLakes的一些釀酒師也開始採用這種風格。
01
安託萬·蘇尼爾酒莊（Antoine Sunier）
▲ Photo via dn.no
來自法國博若萊產區。莊主Antoine從小生活在一個有著深厚葡萄酒家學淵源的家庭。受到經營酒莊的兄長的影響，他在內心對葡萄酒熱愛的驅動下，放棄電信公司的安穩工作投身於酒莊事業。Antoine在墨貢和雷妮兩座特級村購置老藤老園，施行有機種植，推崇自然酒。這家精品自然派小農自2014年發行首個年份以來便先聲奪人，獲得《葡萄酒倡導者》帕克團隊的一系列高分。
酒斛推薦：
安託萬蘇尼爾莊園雷尼紅葡萄酒
Antoine Sunier Regnie2018
from Wine Advocate：在我喝到這款酒時，它才僅僅裝瓶2個星期。但仍然有著大量的成熟漿果香氣從杯中爆裂開來，滿是櫻桃、甘草和香料的馥郁芬芳。酒體中度至飽滿，口感濃郁柔滑，酸爽多汁，單寧柔順，餘味中升起重重芳香。這是一款非凡的Regnie特級村的酒，非常值得嘗試！此次品鑑的該酒莊的三款酒表現力都很好，值得推薦！
02
左扎爾酒莊酒莊（Zorzal）
2008年，兩兄弟和釀酒師在阿根廷門多薩創建了這個酒莊。Gualtallary中心的高海拔促使的晝夜溫差，再加上安第斯山的微風，使葡萄在擁有良好的成熟度同時，不失新鮮感，釀出的馬爾貝克風格純淨。
▲ Photo via zorzalwines.com
為了獲得醉高品質的自然酒，酒莊設計了4個級別，通過重力及醉少程度的使用泵來運輸葡萄、葡萄汁，和葡萄酒。酒莊的“水泥蛋”陳釀容器，既避免橡木桶作用覆蓋酒原有的風味，又不至於像不鏽鋼桶那樣不透氣。通過發酵產生的氣泡，讓酒液自行翻滾，呈現酒液自然的狀態。
▲ Photo via zorzalwines.com
酒斛推薦：
佐羅風土特釀馬爾貝克乾紅葡萄酒
Zorzal Terroir Unico Malbec 2018
明亮的寶石紅色；散發著濃郁的櫻桃、藍莓以及泥土、香料等香氣，也非常有礦物質感，帶有明顯的如白堊等石灰質土壤的特徵。入口非常新鮮，富有很好的集中度和結構感，單寧質地細膩。
03
葡滌酒莊（Envinate）
▲ Photo via josepastorselections.com
坐落於西班牙薩克拉河岸（Ribeira Sacra），Ribeira Sacra產區的葡萄園靠近大西洋，葡萄園內遍佈名為Losa的藍黑色板岩。“Envinar”在西語中是“用葡萄酒潤澤”，例如用葡萄酒洗潤酒杯以去掉其他不屬於葡萄酒的味道，這就是Envinar。酒莊希望釀造出“誠實風土”的葡萄酒。
▲ Photo via josepastorselections.com
Envinate由四個位志向遠大的學霸創建，他們在西班牙各個偏僻卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒，酒莊重視原生品種、呼籲自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶等，並致力迴歸原始的釀酒技術，讓你可一口嚐到真實反映該片土地、當年氣候的風味。其葡萄酒也頗具魔力：有深度、力量和野性。
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