人生若白駒過隙，留下的即是永恆，觥籌交錯、推杯換盞，午夜夢迴誰又在迷醉？杯中之物雖妙，卻始終免不了酩酊之苦，不得雅趣。
何為雅趣？
杜甫曾有詩道：“落日平臺上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，傾聽立釣絲。自逢今日興，來往亦無期。 ”
在他看來，落日斜暉，春風拂面，品香茗，閒題詩，方得雅趣。
品茶，是歷代文人所奉行的雅事之一。案牘勞形、絲竹亂耳，日日困於俗世不得解脫，而隨著唐朝茶文化的形成到宋朝發展為鼎盛時期，他們便相繼開始飲茶悟道，詠茶滌凡塵，賞茶述心境。
茶之趣，非品而不能述也。
要得一壺好茶，也非易事，僅是候湯，便大有學問。
詩人皮日休雲：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必無千日醉。”
取甘泉煮至火候正恰，觀其狀，為“連珠”、“蟹目”、“魚鱗”；聽其聲，為“松帶雨”；茶湯便呈“翠”色。
陸羽也在《茶經·五之煮》說：“其沸如魚目微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。”他認為水煎過二沸剛到第三沸時最適合沖茶。
《陸羽烹茶圖》趙原（元）
在唐代，煎水乃用敞口容器，方便觀察水溫，但在宋代，煎水皆用瓶，口狹長而難目辨，而水煎得“老”（開過頭），會不斷排除溶解於水中的氣體，影響茶味；水煎得“嫩”（沒燒開或初沸），則會泡不開茶。
《進茶圖》
不同茶需要的水溫也不盡相同，如高級綠茶多為嫩芽，需用80攝氏度水沖泡，而花茶及中低檔綠茶則需用100攝氏度沸水，烏龍、普洱等粗老茶葉，則更需用沸水沖泡。
所以候湯之事須格外謹慎。
《攆茶圖》
那是否有種方法，不揭蓋不靠聽二、三沸就能恰當地把握水溫呢？
自然是有的，那便是執壺。
南宋 湖田窯瓜楞執壺
在宋代，關於茶可謂雅事良多，其中最風靡的，便是鬥茶，即分辨茶之優劣。
五六名流或十幾雅士選頗具規模的茶店或清幽之處，取各自珍藏好茶，輪流烹煮，相互品評，三鬥兩勝，盛行異常。
玻璃壺身剔透晶亮，泡不同茶，所得茶湯顏色各異，品茶前可細細觀賞茶之姿態，豈不美哉。
另執壺在設計時特意加高壺鈕，壺柄為實心，防止燙傷，可謂精細至極，500毫升容量，滿足整個慵懶時光的靜雅。
午後，選一處雅靜之地，煮一壺清茶，
祛身心疲憊。
熱氣嫋嫋，蟲鳴鳥歌，靜坐候湯，聽水翻騰，觀茶湯，聞其味，品香茗，溫熱入喉，香氣纏繞，回味無窮。
或三兩好友圍坐，靜享閒暇，煮一壺茶、從詩詞歌賦到人生理想，僅一杯香茶，便能拉近彼此距離。
“碧山深處絕塵埃，面面軒窗對水開，穀雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來。”
文徵明 《品茶圖》
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