在重慶，有這樣一個串串品牌，剛開業便創下重慶串串店排隊記錄——15張桌子持續2個月，每天翻檯率8輪以上，高峰期排隊至少3個小時。
還有不少外地吃貨專程“打飛的”而來，被列為遊客來重慶必吃的串串店。
它就是淑芬掌中寶串串公司，品牌成立2個月便完成千萬級融資。
在“網紅店”大行其道的當下，想做“網紅”的很多，但能一直不過氣的卻很少。
淑芬卻做到了，不僅是重慶首家網紅串串，而且還是實現盈利、復購率高、無槽點、開業近一年來始終人氣爆棚的真正網紅。
一群年輕的跨界餐飲人，在串串火鍋遍佈大街小巷的重慶，將淑芬這一新生品牌推向市場並引爆，打破消費者對傳統串串的認知，給不少傳統餐飲老炮上了一課。
1
打造差異化
相信餐飲人都沒少聽到“定位”這個詞——要精準定位，找到特色，做出差異……不少人對此都是“不明覺厲”——聽上去很專業很厲害，可到底要怎麼做？
在我們的傳統印象中，串串店大多裝修簡潔，有些“蒼蠅館子”甚至環境髒亂，更不要提有什麼風格特色。
而如今90後已是消費主力，僅靠口味遠不能滿足他們。高顏值的舒適就餐環境，周到體貼的服務體驗，才是消費者的新需求。
此外，在互聯網社交時代，拍照、P圖、發朋友圈，也是大部分餐飲消費者的基本“飯前儀式”。
在對客群做了大量的調研分析後，淑芬串串主打90後女性市場，整體風格以80年代復古港風為主，既是懷舊，也是時下最流行的潮流。
店內裝修充滿港風情懷，每一面牆都帶有強烈的地域色彩，無論是“金句牆”還是“地名站牌”，成為到店顧客的最佳拍照背景。
淑芬打破了人們對於傳統串串店的認知，精緻的設計感和獨特風格讓人眼前一亮，極大程度上豐富了用戶的就餐體驗，尤其在串串火鍋扎堆的重慶，更是獨樹一幟，開業之後，迅速刷爆社交平臺。
2
打造爆品
市面上許多紅極一時的“網紅店”，一夜爆火，卻也迅速熄火，僅憑高顏值裝修、獨樹一幟的風格，是遠遠不夠的。
對於餐飲企業而言，產品仍是最重要的核心。想在新店層出不窮的餐飲市場中站穩腳跟，就必須打造爆品，提升產品力。
串串的食材差異小，口味相對固定，使得這個品類門檻較低，在市場規模不斷擴大的同時，同質化競爭的趨勢越來越明顯。
要在競爭激烈的串串市場中找到一條獨特道路，淑芬串串展開大量數據調研，避開了常規的牛肉串、小郡肝等品類，選擇了掌中寶作為主打產品。
掌中寶作為一種高蛋白、低脂肪的營養食品，深受年輕消費群體的喜愛。淑芬掌中寶串串公司瞄準這一細分品類，創造性開拓出全新市場，與同類串串作出明顯區分。
產品口味是影響客戶口碑的重要因素，掌中寶串串一經推出，飽受消費者好評，在此基礎上，淑芬掌中寶串串公司不斷進行創新研發。在前不久的“誰動了重慶的掌中寶”發佈會上，還全新推出四款新品掌中寶，豐富產品種類。
打造全新細分品類這一全國首創，不僅塑造了品牌特色、打造出差異化，更是完善了標準化生產，規模化採購，現代化配送等一系列流程，帶動整個串串火鍋產業鏈的發展。
3
重視營銷推廣
受互聯網信息化、地域距離等多重因素的影響，餐飲消費者的選擇更加多樣化，“品牌忠誠度”在餐飲界是一個偽命題。
除了打造差異化、推出爆品，淑芬掌中寶串串公司還在重慶做了開業事件營銷，獲得千萬級流量曝光。
通過線上話題討論與線下活動配合，最終將網絡關注引流至線下門店，淑芬這波操作引發大量關注，由此可見，餐廳僅指望復購率是很難留住顧客的，持續引流的效果也許更加有效。
不同於那些固守產品口味、而忽視品牌效應的傳統餐企，淑芬掌中寶串串公司用品牌化思維打造出深受年輕人喜愛的“新式串串”，為重慶乃至全國的餐飲市場注入新鮮血液。
淑芬掌中寶串串公司與其他靠炒作而起的網紅店不同，之所以能保持熱度、維持良好口碑，在於其並非使用所謂“套路”，而是將品牌化思維真正落地執行。
現如今，越來越多的年輕創業者入局餐飲，不斷刷新傳統經營理念，給思維僵化的傳統餐企經營者做了極佳示範。
與傳統餐飲經營者相比，他們更懂年輕群體的消費習慣，更清楚如何才能佔領年輕消費群體心智，更具備吸引年輕消費者的能力。
現在的餐飲市場中，誰能與年輕人對話並獲得認同，誰就能贏得主力消費軍的市場。
餐飲這條路並不好走，但有時換個角度思考、積極擁抱變化，或許就能找到新的方向。
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