這幾天群裡的小夥伴一直在催我更新幾篇減脂蔬菜的做法，在她們看來，除了水煮和清炒就不知道怎麼做，但是這麼做出來的蔬菜都很難吃，很難堅持吃下去。於是我今天就來跟大家分享一下我對蔬菜的烹飪的一些心得和小訣竅分享。
蔬菜的烹飪，我認為要做到以下幾點：
1.最大程度的保留蔬菜的營養價值。
2.儘可能保持蔬菜翠綠的顏色和清脆鮮嫩的口感。
3.少油少鹽，少調味，儘可能地簡單，吃出食材的本味。
我的蔬菜烹飪心得：
花椰菜，西蘭花，豆角，豇豆，芸豆等這類不容易入味的蔬菜，可以採用先焯煮再勾芡的方式，讓味道掛上去。
先把水燒開，如果需要保持翠綠的顏色，加一點鹽和兩滴油，放入處理好的蔬菜，煮熟。
然後1勺澱粉+3勺清水+鹽+搗碎的蒜泥+小米辣圈，攪拌均勻；鍋裡放入少許油，油熱以後放入蔬菜翻炒兩下，然後淋入調好的澱粉水，翻炒均勻即可出鍋。
這樣的處理方式有幾個好處：
①縮短烹飪時間，免去了長時間地高溫爆炒，儘可能多地保留蔬菜的營養價值。
②少油，少油煙。有了芡汁，蔬菜表面自然就變成油亮有光澤，甚至都可以不用放油，直接淋入澱粉水，中大火翻炒均勻即可。全程只需十幾秒，隨便攪和攪和就完事兒了！
③蔬菜很入味。直接撒鹽的話，像花椰菜這樣形狀不規則，有縫隙的，鹽就很有可能分佈不均，吃起來可能一坨很鹹，一坨沒味道。把鹽先在澱粉水裡化開，再均勻地掛上蔬菜表面，吃起來每一塊都是有鹽有味的！關鍵，蒜香味和辣味也非常突出~
不喜歡蒜味和辣的可以不放，可以把澱粉水的鹽換成生抽or蠔油or蒸魚豉油，調成一個稍有醬香味的芡汁；當然你也可以很佛系的只放鹽……
油菜，菜心，油麥菜，上海青這類綠葉子蔬菜，直接炒會很苦，而且火候不對，油太少，炒出來都蠻難吃的。所以這類蔬菜我最常用的方式就是白灼。燒開水，加點鹽和油，入蔬菜，煮熟撈出過涼水，然後擺入盤中。
鍋裡少許油，放入蒜泥和辣椒圈炒香，接著放生抽+清水or蒸魚豉油+清水（1：1），煮沸後淋入即可。比起直接放調料涼拌，這樣的處理方式色澤和香氣都會提升太多！
白灼菜心
家中常備香味型蔬菜：香味型蔬菜很少用於單獨做菜，它們天生適合用來做配菜。
洋蔥，西芹，胡蘿蔔，大蔥等（蔥薑蒜是基礎，就不特別說了）
洋蔥和大蔥，不管是炒菜，還是煮湯，都能夠靠它們提供蔥香味。
胡蘿蔔自帶鮮甜味，顏色也好看，用來搭配其他蔬菜或者肉類一起炒，提味又增色。
韭菜胡蘿蔔炒豆皮
西芹擁有特殊的香氣，我經常用來涼拌，或者和肉類搭配小炒一盤，真的是特別開胃了。
西芹拌乾絲
西芹炒雞胸肉
關於每個菜的具體詳細做法，我打算放在下一篇來寫。今天分享的蔬菜製作的小技巧，特別適合減脂期間，但是也適合用於我們長期的健康飲食烹飪，希望對大家有幫助！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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