今天來跟大家分享一個超級無敵簡單的菜，蒸水蛋，雖說它簡單，但曾經的我也是一個連水蛋都蒸不好的人。蒸出來不是太老就是太水，要不就是一堆氣泡，口感很差，但是後面經過很長一段時間的研究實驗，現在終於可以做出美味的蒸蛋了。
今天我會跟大家分享如何做出又嫩又滑的雞蛋，同時來分享兩道我最拿手的蒸蛋招牌菜，保證又簡單，又能讓你在家人面前秀一把，首先我們來做一個實驗，蒸水蛋到底要加多少水，有人說1:1.5, 有人說1:0.5我們還是秉承用實驗檢驗真理的標準。
3個碗分別打三個雞蛋，依次加入不同的水分別是1:1，1:1.5, 還有1:0.5，我們做蒸蛋的時候一定要把蛋液先過濾。這個步驟可以避免蒸蛋產生氣泡，另外就是一定要加保鮮膜，保鮮膜有兩個作用，首先是防止鍋蓋上面的水滴到碗裡，其次是能夠讓蒸蛋的表面更加光滑。
最後一個要點就是蒸蛋的時間，蒸蛋要控制中火蒸8分鐘。首先是這個1:0.5的插進去，你看這個勺子都拔不出來，可見這個蛋蒸的很乾很硬，差評。
接下來是1:1.5這個呢非常嫩，有點像布丁的感覺，但按照我的口味，我會覺得它太水了，個人比較推薦的是這個1:1的配方，它出來的效果也是非常嫩的啫喱狀，但是他會比剛剛那個更加結實一點點。
好啦，看到這裡相信大家對蒸蛋的技巧已經基本瞭解，那接下來我們就用蒸蛋，來做兩個非常好吃的菜。
首先準備一些小香菇和小木耳泡水待用，如果你用的是大香菇大木耳那泡好之後記得要切絲，準備半隻雞用酒水洗乾淨，然後擦乾水分，準備醃製蔥白少許，把一小塊姜磨成泥，把姜泥還有薑汁一起放進去，一小勺鹽，一勺生抽，一勺生粉。給雞做一個深度按摩後，醃製20分鐘，香菇木耳泡好之後，把菇柄剪掉跟雞肉拌勻，然後鋪到盤子上面，上鍋蒸15分鐘。
15分鐘後先取出來，把盤子底部的湯汁倒出來備用，然後準備兩個雞蛋，加一勺花雕酒和一勺清水，把剛才的湯汁倒進去，酒水加湯汁和雞蛋的比例是1:1，把雞蛋打勻過濾。重新倒回雞肉裡面，封上保鮮膜，繼續上爐蒸8分鐘，出鍋之後，撒一點蔥花，非常的香，這道菜呢是香港米其林三星大廚，陳勇師傅的菜品。
將雞肉的湯汁拿來蒸蛋，是靈魂所在，我在家招待客人試過了無數次都是讚不絕口。我們趕緊回來做另一道菜，先準備點鮮蝦，今天呢就是用很普通的基圍蝦，切頭切尾剝皮，在背部開刀，把蝦線取出來，然後沖洗乾淨。
用廚房紙擦乾水分，準備醃製，少許的糖鹽白胡椒，半勺花雕酒把調味料抓勻，再加上一勺生粉，繼續抓勻醃製15分鐘，這時候來準備豆腐，今天用到的是廣東的山水豆腐，你們用普通的嫩豆腐就可以，把豆腐切成小方塊，然後先用開水燙一下，瀝乾水分，晾10分鐘，這一步是為了去除豆腐裡面的豆腥味，接下來4個雞蛋加一勺魚露，加入1:1的清水或者雞湯攪拌均勻，再過濾。
把豆腐鋪到碟子上面再把蛋液淋上去，包上保鮮膜先蒸7分鐘，7分鐘後把保鮮膜揭掉，可以看到蛋液是呈現一個半凝固的狀態，這時候就把蝦全部擺上去，然後再蒸3分鐘。好，我們再來準備一個靈魂醬汁，一勺芝麻油，一勺味極鮮，或者蒸魚醬油，半勺花雕酒，一勺清水，攪拌均勻，然後出鍋之前我們把醬汁淋上去，再撒上一點蔥花。
這道菜呢是根據廣東的傳統名菜太史豆腐演變過來的，其核心做法就是把豆腐，雞蛋鮮蝦組合起來，然後用芝麻油和醬油提味，但真正的太史豆腐已經失傳了，連江太史的孫女，已故的美食家江獻珠女士都沒辦法準確的回憶起來，你們看這一口小小的蒸蛋，集合了鮮、香、嫩、滑、醉、N多種口感，怎麼能不好吃，而且還有故事可以講，它屬於可以拿得出手宴客，又非常簡單的家常。
好了，今天就分享到這裡各位小夥伴，你們有沒有學會，學會的朋友趕緊動手做起來吧，當然了，喜歡的朋友可以關注一下我，也可以動動你們的小手指將此文轉發給更多的小夥伴，我們一起傳遞美食傳遞愛，我們明天的文章見。
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