老侯野鴨註冊於1998年下半年，創始人侯世誠，總經理侯泉聲。
“老侯野鴨”系列產品為名聞特禽產業界，被業內人士稱為“特禽產業的一朵奇葩”的“淮安市老侯珍禽養生食品有限公司”生產的產品。該公司，但她所秉承的歷史卻有著上千年之久。
源於唐玄宗26年的侯氏家族製作珍禽野味技藝，由侯氏族人的代代相傳，精心呵護。到了二十世紀九十年代末，老侯絕藝第67代傳人、現任老侯珍禽食品公司董事長兼總經理侯泉聲對“歷經千餘年，傳承67代”的侯氏家族製作珍禽配方、工藝及其品牌文化進行了收集、整理、挖掘和創新，於老侯珍禽食品公司成立次年，就向國家商標局提出申請將具有千年品牌色彩的“老侯”註冊第29類商標,於2000年獲得批准,隨後老侯公司一直沿用“老侯”作為公司所有珍禽產品的品牌商標，並創造了集淮安特產、江蘇名優、全國特禽食品第一品牌於一身的“老侯野鴨”。美國雷加雪男藍主教練格蘭·洪督來淮打訪問比賽前，在品嚐過老侯野鴨後，豎起大拇指說：“這是我到中國以來吃到的最好的食物！”由於老侯野鴨有傳承千餘年的工藝、配方作基石，又結合了現代禽肉食品加工工藝進行創新，加上新穎美觀的包裝、姣好的品牌形象，卓有成效的整合廣告傳播以及眾多經銷商的追捧，銷售額每年都以百分之二百的速度遞增，市場區域由從淮安擴大到江蘇到華東到華南、華北，市場佔有率節節攀升，局部地區達到80%，最低的也達到35%以上。在產品研發方面，老侯公司在擁有先祖留下的大量配方的基礎上，又專門成立了珍禽食品研發中心，有8名中高級食品工程技術人員專司珍禽食品的研發,並且還聘請中國畜產品加工研究會名譽副會長、南農燒雞發明人陳伯祥教授作常年技術顧問,和江南大學食品學院（原無錫輕大）、南農大食品學院形成半緊密的技術合作關係。公司每年都要開發十餘個新品，目前公司的珍禽食品已形成五大系列八十餘個品種。2005年上半年，為了更好的消化特禽原料，同時，尋求新的增長點和更好的營銷模式，公司又專門成立“珍禽養生餐飲管理有限公司”，並開創了全國獨一無二的“老侯養生湯館”。
在宋神宗天禧二年（公元1018年），侯氏的一位重要先人物誕生了，他對後世的老侯絕藝的發展起到了重要的作用。侯世誠，一位醉心於美食的藥鋪掌櫃。在行醫問藥的時候，當地人病急方投醫、不注重日常身體保養的習慣啟發了他。他根據傳統的中醫理論，經過潛心研究，研製出了特效秘方，並採用洪澤湖的特產——天然野味作為原料，把養生融入到日常飲食中。起初由於藥效和食物的味道，難以兼顧，並沒有給藥鋪帶來多大效益，但是侯世誠並沒有灰心，經過父子兩代人的努力，配方不斷完善，初具雛形。作為同鄉的詩詞大家張耒，在嘗過侯世誠秘製的野鴨之後，賦詞贊曰：石鼎煮寒蔬，爭如且、寒村廚火，湯餅一齋盂…… 此後，侯氏家族一直從事此行業，中間由於戰亂或有間斷，但秘方一直得以保存下來，並得到不斷改良。而老侯的秘製野味，廣受歡迎，漸漸形成了淮陰本地的一絕——老侯野鴨。在宋神宗天禧二年（公元1018年），侯氏的一位重要先人物誕生了，他對後世的老侯絕藝的發展起到了重要的作用。侯世誠，一位醉心於美食的藥鋪掌櫃。在行醫問藥的時候，當地人病急方投醫、不注重日常身體保養的習慣啟發了他。他根據傳統的中醫理論，經過潛心研究，研製出了特效秘方，並採用洪澤湖的特產——天然野味作為原料，把養生融入到日常飲食中。起初由於藥效和食物的味道，難以兼顧，並沒有給藥鋪帶來多大效益，但是侯世誠並沒有灰心，經過父子兩代人的努力，配方不斷完善，初具雛形。作為同鄉的詩詞大家張耒，在嘗過侯世誠秘製的野鴨之後，賦詞贊曰：石鼎煮寒蔬，爭如且、寒村廚火，湯餅一齋盂…… 此後，侯氏家族一直從事此行業，中間由於戰亂或有間斷，但秘方一直得以保存下來，並得到不斷改良。而老侯的秘製野味，廣受歡迎，漸漸形成了淮陰本地的一絕——老侯野鴨。
乾隆三十年，乾隆帝駐留淮陰碼頭鎮，在嘗過老侯野鴨後，親自召見侯氏第五十四代傳人侯德澤，在瞭解到老侯秘製珍禽的養生效果後，圈定為貢品，著每年上貢。這一階段是侯氏家族最為鼎盛的時期，同時也是老侯珍禽最具華彩的一段時期。
此後的種種變故，人為的、戰亂的許多因素使得這一養生美味輝煌不在，漸漸被人們淡忘，只有《侯氏族譜》還默默記載這個家族曾經的榮耀。 歷史的車輪進入到了20世紀的八十年代，淮陰侯氏家族的現任掌門人侯泉生在整理族譜時，猛然間的靈感使他覺察到，侯氏珍禽的又一個春天到了。廣闊的市場前景讓他興奮不已，但現實的問題卻擺在面前，傳統的配方難以適應大批量的工業化生產。怎麼辦？根據配方的原材料、製作工藝要求，侯泉聲南來北往，披星戴月，經過多方探求，在確保配方效果的前提下，終於形成一整套適合規模化生產的流程。老侯絕藝也終於引來了久違的輝煌 。
2005年，整個集團公司實現銷售收入1.12億元，利稅962萬元，其中稅收534萬元。他們不僅於2000年投資100多萬元新建了養殖基地，還於2003年出資和當地養殖農民合資成立了“淮陰區行業特禽協會”,在特禽協會的辛勤工作下，帶動農戶養殖特禽致富，工作開展得有聲有色，成效顯著，每年繁殖、育種、飼養、加工、銷售各類特禽近500萬隻，每年解決300多名農民進加工廠就業，按年均工資6000元計算，他們的總計年均收入達180萬元。在帶動農民致富的過程中，企業自身也得到了發展,企業資產由成立之初的100萬元增加到3826萬元，淨資產2618萬元。與此同時，老侯公司的主打產品、企業和董事長個人也分別獲得了以下一些榮譽：1999年“老侯野鴨”獲淮安市推薦產品稱號；2000年“老侯野鴨”獲“淮安市名牌產品”稱號；2001年“老侯野鴨”獲得“江蘇名優產品”稱號；2002年“老侯野鴨”獲上海農產品展銷會名優產品稱號；2002年公司董事長侯泉聲被評為第五屆全國、第一屆江蘇省“創業之星”、首屆淮安市“創業之星”、“光彩之星”，同時當選為“淮安市勞動模範”、“淮安市政協委員”、“淮陰區政協常委”；2003年公司被市委市政府授予“科技示範型企業”； 2004年老侯野鴨被評為“中國著名品牌”和“全國消費品領軍品牌”；2005年公司被評為“全國食品行業改革創新優秀單位”；2006年5月公司董事長侯泉聲被世界華商協會授予“世界傑出華商” 榮譽稱號。
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