原度拾趣
题主这个问题其实很复杂。
第一：社会地位差距
《水浒传》中的“一百零八将”，说好听了是“江湖好汉”，说难听了就是一群土匪草莽。
除了后期投降的几个原朝廷武将，梁山泊上其实没几个正统士族出身的人。
即使是后来朝廷招安，老大宋江也不过给了个杂号偏将军的头衔。
出身低就得多努力，就得自己在江湖上跑来跑去。
你仔细想想，柴进有没有喊过“老板！切二斤熟牛肉，五斤好酒”？
而且你注意看一下，梁山好汉被招安以后，也很少再这么喊了。
而《三国演义》中的人大多出身都比较高。
其中最牛叉是袁绍，人称“四世三公”。
他们老袁家四代连续有人出任相当于正国级的高官。
曹操、孙权虽然没那么牛，但也都是《水浒传》里不比柴进低太多的出身。
唯独刘玄德刘大耳朵不好说，他自称是“皇亲”，听起来最高级，但实际上他也是最穷的人。
这些人一般不屑于走江湖下馆子，吃的喝的都是别人替他们准备的。
所以说他们基本没机会喊“老板！来五百斤熟牛肉，一千斤好酒！”
而且《三国演义》中也有一个频繁出现的词，叫做“椎牛飨士”，其实意思就是杀牛给手下人吃。
当然，老板们应该也有吃的。
再一个就是法律保护问题。
中国从汉代开始，其实对耕牛一直有立法保护，无故杀牛其实是犯法的。
因为我们古代是农业社会，而耕牛是重要的农业生产工具。一般来说不到万不得已，大家还是不愿意杀牛来吃的。
梁山好汉原本就是一帮“法外狂徒”，吃吃牛肉当然是小意思。但一旦被招安了，有了官身，就不得不收敛一些了。
而《三国演义》中的人物大都有个“安定天下”的梦想，对农业或多或少的都有保护意识，不到必要的时候，他们自然不愿意杀牛来吃。
煮鹤仙人
《水浒传》里的英雄好汉大碗喝酒，大块吃肉，进店先喊一句“先切两斤熟牛肉”，小时候听到这句话，直咽口水……馋的，长大了就觉得很奇怪，不是说古代禁止屠宰耕牛吗？为什么《水浒传》里的英雄好汉们吃起牛肉来无所顾忌？
后来我发现《水浒传》虽然说是宋朝时候的事儿，但是故事的背影用的却是元朝，还有部分明朝。一般人印象里施耐庵是明朝人，实际上他生于元朝末年，而明朝是继承元朝制度的。
这么一想，很多事情就明白了。
元朝是游牧民族统治的时代，其风俗和文化必然影响到社会的方方面面。又因为元朝大一统，草原上的游牧民族与内陆的农耕民族之间互通有无，元朝是中国大一统王朝里少有的鼓励工商业发展的朝代，因此国内各个地方之间的商业交流非常繁荣，草原的牛马大量运往内陆。
所以一 个是草原民族有吃牛羊肉的传统，这一传统影响到了全国；二个是草原的牛马大量贩运到内陆；三个是相比较于前朝，元朝对杀死耕牛的处罚已经大大降低。汉朝人私自宰杀牛是死刑，唐朝私自宰杀牛是一年有期徒刑，元朝是杖一百。因此宰杀牛羊出售总的来说有利可图。这就造成了元朝禁止私自宰杀牛马的禁令除了在城市中还有威慑力，到了乡野民间几乎是形同虚设。
诸私宰牛马者，杖一百，征钞二十五两，付告人充赏。
这从《水浒传》中也可以看出来，绿林好汉们吃到牛肉的店子基本都是乡间野铺，到了城市中，好汉们还是老实遵守法律的，比如李逵和宋江在江州的酒家中吃饭，先叫了一桌子菜，有鱼却没肉，李逵吃的不满意，喊来酒保要上肉，酒保说店里只有羊肉，没有牛肉，李逵当即大怒，当头就泼了酒保一脸鱼汤。
宋江见李逵把三碗鱼汤和骨头都嚼吃了，便叫酒保来分付道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”李逵听了，便把鱼汁劈脸泼将去，淋那酒保一身。
李逵闹了这一场，席面散了后，戴宗就很不意思的对宋江说，自己把这么个“好村”的莽汉介绍给宋江，“全没些体面”，其实就是说李逵是个乡里人，没怎么进过城，不明白乡里与城中的区别，以为乡里牛肉随便吃，城里也一样。
戴宗对宋江说道：“兄长休怪小弟引这等人来相会，全没些 个体面，羞辱杀人！”宋江道：“他生性是恁的，如何教他改得?我倒敬他真实不 假。”两个自在琵琶亭上笑语说话取乐。
（影视剧中的三国筵席）
所以这就是《水浒传》中绿林好汉们吃牛肉的真相，而《三国演义》却是和《水浒传》不同，它是历史演义类小说，当然不可能架空借用其他朝代的背景，又是对吃牛肉惩罚最严厉的汉朝——汉朝人杀牛，人要偿命，杀自己的牛也一样——自然是没牛肉可以吃了。
闲话说历史
作为一个古老的农耕文明，农业对我国来说是极其重要的，即使在今天，这么庞大的人口，仍需要一定的农业作为基础性的支撑。
在古代，那时候的生产力以及科技水平都是很低的，当然那时候也没有袁隆平院士那样的“大人物”。生产力低下的主要原因在于生产工具的简陋，相对今天的机械化耕种来说，那时候的生产工具简直不堪入目。而在当时，铁犁牛耕是一种主要的农业生产方式。而牛作为铁犁的带动力，就是一种不可或缺的生产资源，有着很高的价值。
还记得汉朝，开国之初，遵循黄老之道，休养生息，即使是皇帝都舍不得吃牛肉，由此可见牛在古代生产过程中的重要性。
在我们所看的《水浒传》经常出现:“小二，二斤牛肉多少多少酒”的镜头，水浒传的背景在北宋末年，那时候的宋朝已经和外族实际打仗吃了少亏，签下很多赔款条款，入不敷出。并没有那么富裕，即使是很富裕，就像唐朝那般，动不动就吃牛肉，也是不可能的。而《水浒传》本身作为一部虚构小说，吃牛肉的镜头更多是为了衬托当时的那种场景氛围，为了彰显人物形象罢了。
而三国呢，吃牛肉的镜头很少，这也是作者在写作的时候考虑到牛在当时社会生产过程中的所扮演的角色，所以，写作构思上写的严谨一些，所以在三国里，即使是小说演义，也是没有频繁出现这样的镜头。
历史跳动
水浒说吃饭喝酒，三国讲开会定计。所以有少不看水浒老，老不看三国。
老崔65347117
事实上，从秦汉起到两本书成书的明清交际，耕牛都是重要的农资战略物资，历代统治者都曾立法或沿袭前置保护耕牛，禁止屠宰。当然，这种情况一直持续到建国后，大概到八十年代后期随着农耕机械化的逐渐普及（偏远地区和南方部分丘陵地带耕牛仍然很重要），耕牛作为农耕战略物资才逐渐退出历史舞台。
《水浒传》为了反应梁山人员的反社会性质（某些书说是反抗精神），故意从吃牛肉这件事上下手。
《三国演义》则重在描摹要得人心得天下的统治者升级打怪的过程，自然不会让他们随意屠杀耕牛，此其一；其二，背景时代而言，汉代对耕牛保护更为严格，作为统治者自然不能知法犯法；其三，《三国演义》注重的是攻城略地、诸侯纷争、庙算堂争，吃饭这等小事自然不会耗费太多笔墨，整部演义涉及菜品的地方屈指可数，印象深刻的，不过是青梅煮酒、刘安杀妻、袁术求蜜水等；其四，《水浒传》的背景在徽宗时期，此时相比徽宗晚期钦宗时期要安定祥和的多，而《三国演义》开篇就是大争之世，用建安诗人的笔就是：白骨千里，饿殍满地。人口逃避兵荒还来不及，哪有谁好好种地，就算想吃也难以找到那么多牛。
演义有一个细节，刘关张桃园结义之后，苦愁没有军械钱粮，这时候两个牛贩子出现了，他们做的是往返中山（不是广东的中山，而是中山国，大概在河北一带）贩牛。从这个可以看出，第一当时的牛很稀缺，需要（也值得）远路贩卖；其二，因为战乱导致商路不通，这二人所幸就直接把牛和带着的铁（也不知道贩牛的拉那么多铁干什么，估计是看牛闲着也是闲着，驼点东西吧）作为天使投资给刘关张了。考虑到铁在当时可是重要的战略物资，这俩人哪里是牛贩子，分明就是牛贩子做掩护的军火商啊！顺便说句，刘关张的兵器就是这批铁打成的。
史鉴人生
牛肉这个东西，在不同时代，不同背景的小说的立意是不一样的。
对比一下水浒和三国，作者都称呼有一番作为的人为英雄好汉，但是此英雄非彼英雄，水浒里的英雄，有典型的土匪强盗，如李逵王英之流，有典型的野心家，如宋江，有体制内混不下去的，如杨志，有被体制压迫成土匪的林冲，除了极个别光明磊落者，如鲁智深武松，基本都是反社会人物。
牛，在古代是非常重要的生产工具，汉朝牛命等同人命，即使宋朝也是分官牛和私牛的，杀牛要政府同意的，水浒好汉们动不动就吃牛肉，除了说自己豪爽以外，更有一个寓意，即视社会规则如草芥，就好比电影里面的混混，戴个大金链子，天天嚷嚷砍人一样，法律在他们眼里如同儿戏。
三国的英雄们格局远高于水浒。三国的英雄们不限于眼前的金银，而是谋国，谋人，他们争霸天下的目的就是要自己制订社会规则，让人民跟着自己走，自己不做好楷模，又何谈争天下呢？想刘备曹操孙权，一看见人才，争相礼贤下士，什么金银珠宝，美女香车，甚至一部分权力，只要你有本事能为他打天下，开口，随便拿。三国的人物，只要稍有一些与社会道德相反的人，没有一个活得长的，如董卓，吕布，袁术之流，当这些人都死光了，才真正开始真英雄的争霸，如曹操，刘备，孙权，袁绍，无论是装的还是真的，都是一副道德君子的模样。刘备活得像个清教徒，曹操割头发，无一不是人中楷模，即使是袁绍这样多疑的人，也装作广纳谋士的模样，孙权更是君臣一家亲。要这样的人精吃牛，吃掉老百姓的生产资源?笑话，他们真不傻呢。曹操好酒，好人家老婆都被人诟病，你看看赤壁以后他还敢不敢?
张飞一乱打自己的士兵，脑袋都没了。
水浒成书以后长时间被禁，你看看三国演义有没有谁禁的，原因就在于此。
梦中穷人77019246
哪来那么多牛肉，从古至今杀耕牛都是死罪，东周列国时一臣相看到路边死一人没有过问，看一农夫牵一耕牛，牛在气哮，赶忙下车询问，仆人奇怪问之，臣相说杀人自有地方官察问，牛病了就会影响春耕，这是我的份内之事。你看牛的重要。八几年还有枪毙盗杀耕牛的。水浒中花膏似的肥牛肉是小说之言
人自天来
三国人主都是统一霸业大格局，水浒多是草莽江湖三教九流终难成事，到头来只是丰富了人世的一部传奇，给历史留下了一声重重的叹息
土人乡音荒草甸
因为水浒是我写的，三国是您写的。
神盾66329789909
汉时杀牛好像犯法。
