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辣椒油對於很多人來說是必需品，尤其是很多四川人，還有湖南人，可能每天都離不開辣椒油吧，覺得做菜沒有辣椒，放任何佐料都沒有胃口，辣椒油用途廣泛，很多醃菜、涼拌菜、炒菜都能用的上。我雖然是個北方人，但也是很愛吃辣的。平時煮的麵條覺得沒味了，就拌上兩勺辣椒油，頓時就好吃了。辣椒油非常的香辣開胃，平時沒胃口的時候總會想吃點辣椒油，特別下飯。
我記得之前有一次去廣東出差，在我的租房旁邊有一家賣燒鴨飯的店鋪，也經常去照顧他生意，我主要就是喜歡他店鋪免費提供的辣椒油，要是不夠吃可以自己再去加，我永遠記得我每次去添加辣椒油時的情景，那個老闆看我挖辣椒油的眼神，好像在告訴我：“你要是吃不完等會兒有你好看”的那種感覺，哈哈可是我每次都要去添加兩勺，弄的那個老闆還說別吃那麼多辣椒油，不然會拉肚子之類的話，現在想想還挺好笑，因為他那裡的辣椒油吃著我感覺是微辣的，還帶有香味。
【準備食材】菜籽油500克，老薑1塊，洋蔥1個，幹辣椒50個，鹽5克，白芝麻10克，桂皮2小塊，八角1個，草果1個，香葉3片，大蔥1棵，小蔥2棵，香菜1棵。
【製作方法】
1、把老薑去皮清洗乾淨切片，洋蔥剝去外面幹皮，切成幾瓣，大蔥處理乾淨切成斜刀片，把小蔥去除根部與黃葉洗淨，不用切，直接打成一個蔥結，香菜清洗乾淨備用。
2、起鍋打火，把鍋燒熱，倒入幹辣椒，注意：幹辣椒不用洗，可以用一塊乾淨的毛巾，把幹辣椒放到毛巾上包起來，揉搓一會兒，這樣就去除灰塵了，把幹辣椒炒熱，炒出香味後盛出。
3、把炒好的幹辣椒稍微涼一會兒，放到絞肉機機裡面攪碎，攪成辣椒粉，攪的過程當中，最好是拿起絞肉機，用手慢慢轉動一下絞肉機，這樣攪的更細一些。
4、把幹辣椒攪成粉後，倒入到一個大碗裡，加入5克鹽，10克白芝麻備用。
5、另起鍋燒熱，倒入500克菜籽油，待油燒至冒煙，加入2塊桂皮，1個八角，1個草果，3片香葉，切好的薑片，大蔥片，洋蔥塊兒。
6、先把這些底料炸香，炸到沒有多少泡泡了時，再放入蔥結與香菜，等底料全部炸出香味，炸至焦黃時，用漏勺撈出底料殘渣，如果家裡沒有漏勺，用筷子夾也可以。
7、然後我們把炸好的油先舀一小勺淋在辣椒粉碗裡，用勺子攪拌均勻，千萬不要一下子全部把油倒進辣椒粉碗裡，因為油太熱，一下子倒入太多會把辣椒粉炸焦的，就不好吃了，要分多次慢慢淋入，這樣既炸出了辣椒粉的香味，油溫也散熱的差不多了，最後把所有的油倒進去攪拌均勻。
8、等到製作好的辣椒油完全涼透後，裝入到玻璃瓶裡面，用來做涼拌菜或者下麵條，放兩勺這樣的辣椒油，味道美極了，而且做一次可以吃很長時間哦，就不用每次都去弄了，這樣既簡單又美味，喜歡的朋友就收藏一下吧，下期見。
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