嘻嘻哈哈約等於
很高興能回答你的問題，我是圖圖爸媽，現在來分享一下我們家的餃子餡平時都吃什麼！
1. 雞蛋韭菜餡。碗裡打入幾個雞蛋放入鍋裡炒散晾涼，在加入韭菜碎，可以在加點泡軟的粉絲，蝦米、胡蘿蔔、玉米粒、木耳等等！喜歡吃的食材可以隨意搭配哦！這款素的的餃子很好吃，我們家經常吃。
2. 香菇肉餡的。剁好的豬餡沫加入香菇叮、蔥姜沫，料酒、耗油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、五香粉、油，最後打入一個雞蛋攪拌均勻。
3. 豬肉芹菜餡。小西芹洗淨焯水，攥幹水分切碎，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋！加點香菇叮、做出來的餡特別鮮嫩。
4. 豬肉蘿蔔餡。冬天包餃子用蘿蔔餡包，特別營養。蘿蔔洗淨插絲焯水，攥幹水分切碎，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋，加點香菇叮，攪拌均勻，冬天吃這個餡養生！
5. 豬肉蓮菜餡。蓮菜洗乾淨切片焯水，控一下水分，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋，攪拌均勻即可，這也是我自己最愛吃愛吃的餃子餡了！
6. 豬肉韭菜。韭菜洗淨切碎，加肉豬肉沫，鹽、食用油、胡椒粉、五香粉、耗油、生抽、老抽、料酒，加入一個雞蛋攪拌均勻。
7. 薺菜雞蛋餡或者薺菜豬肉餡。春天愛吃薺菜的可以嘗試這樣做，也特別好吃的！
8. 羊肉韭菜、羊肉胡蘿蔔餡的。這個餡冬天吃的比較多，冬天吃羊肉暖和！平時不太吃的！
以上就是圖圖爸媽分享給你的餃子餡，平常我們家經常吃的，做起來簡單方便！希望我的分享能給你提供幫助，謝謝觀看哦！
圖圖爸媽
你好，很高興回答您問題
餃子”又名“交子”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食
今天阿念就分享給大家餃子餡的幾種做法！
第一種
素餡
工具/原料
more
胡蘿蔔 (1根)
西葫蘆 (1個)
豆腐 (500克)
新鮮蒜苗 幾根
餃子粉 適量
食用油，食鹽 適量
香油 適量
方法/步驟
1/7分步閱讀
首先將新鮮的胡蘿蔔和西葫蘆用清水沖洗乾淨備用。
2/7
將胡蘿蔔和西葫蘆切成細細的胡蘿蔔絲和西葫蘆絲。
3/7
將切成絲的胡蘿蔔和西葫蘆用菜刀剁成菜末備用。
4/7
取500克豆腐也用開水稍微焯一下，然後切成小小的豆腐塊待用。
5/7
然後將新鮮的蒜苗也洗乾淨切成蒜苗末備用。
6/7
將切好的所有菜末和豆腐末以及蒜苗末全部放在一起。
7/7
最後加入適量的食用油和食鹽以及水餃粉等等調料開始攪拌均勻即可
第二種
方法/步驟
豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
第三種
3/3肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。 製作方法： 1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻； 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯； 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
第四種
1/3
牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。 製作方法： 1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻； 2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
第五種
2/3
韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。 製作方法： 1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上； 2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘； 3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
第六種
3/3
番茄雞蛋餡：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法： 1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）； 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。
第七種
1/3
冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。 製作方法： 1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用； 2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用； 3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡； 4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
第八種
3/3
香菜餃子餡：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 製作方法： 1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻； 3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
第九種
方法/步驟4
1/3
魚肉韭黃餡：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 製作方法： 1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥； 2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎； 3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打； 4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
阿念美食分享
餃子餡料有很多種，一般分為肉餡和素餡水餃，我是最願意吃餃子的人，不能提一說餃子就想吃！
我最喜歡😍吃的有酸菜油漬啦水餃，還有芹菜肉水餃，羊肉胡羅卜餡水餃，說話的功夫我得趕緊😊去包，真饞了！
先盛一碗麵放入盆中，面里加一勺鹽，用涼水就可以，先用筷子攪成面絮，在用手揉成光滑的麵糰，放在一邊蓋上蓋子醒發！
準備好的😊肥肉切成塊，放入熱鍋裡靠油！不停的用鏟子翻炒，以免糊鍋，用中火靠油就行，慢慢的肥肉就靠乾巴了，滋滋的肉香也就飄出來😜，把油漬啦撈出來控油，肥油倒入空盆中！這時一定要注意小心燙手啊😄！我都燙過那是真疼啊😭！
把酸菜洗淨切絲再切成丁，酸菜要是太酸就用熱水泡一下，再過涼水給酸菜攥出來，不能攥得太緊太乾，多少有點水份和餡才好吃😄！在切點肥瘦相間的五花肉，酸菜喜歡肥肉，也喜歡油大的也就是俗話說的吃油！五花肉切碎後放入料酒料酒，生抽老抽鹽雞粉，十三香，香油攪拌均勻後再加點大料水！按著順時針的方向攪拌均勻備用！
和酸菜餡的比例配方如下：
蔥20克，姜10克，味精5克，香油10克，料油25克，雞精2.5克，鹽5克，東古一品鮮10克，耗油10克，生抽10克，大油30克！
這是一斤的酸菜配方，在放上靠好的油漬啦😊！把和好的肉餡再放酸菜裡再次攪拌均勻就可以包了！
羊肉餡的配方如下：
羊肉500克，精肉500克，羊尾油200克，花椒水120克～150克，水100克～200克，大蔥100克，姜40克，東古一品鮮40克，料酒20克，味精20克，香油20克，花椒麵4克，胡椒粉4克，白糖10克鹽20克老抽5克生抽20克！
這些配方是我多年開飯店，通過實踐整理出來😱的，是地地道道的東北特色！很實用，也是實實在在的受用！值得借鑑！
閒看雪雨
東北人愛吃餃子，東北人也愛吃酸菜，
東北人最愛的就是酸菜餡兒的餃子！
不論是水餃、蒸餃，煎餃，咋做都愛吃。
我們家常做的最愛的餃子餡做法如下：
1.肉餡不論是豬肉、牛肉還是羊肉，拌法都一樣，一定先打水，就是少量多次加入白開水，每次一個方向攪打上勁，直到粘稠有清晰紋路，這樣肉餡才能鮮嫩多汁，如果沒打過水的，可以先少量實驗，熟練之後可多加一下，口感會很不一樣。
2.調味也有秘訣，就是蔥姜一定要切的細細的，這樣才不會因為吃到一塊姜蔥影響口味口感，一定要用熱油澆在蔥末薑末上，激發出他們的香味，在加入料酒，醬油，蠔油，五香粉，鹽，糖調味，然後再打入一個雞蛋，順一個方向攪拌均勻，放置入味，要是純肉餡餃子，這就可以了。
3.如果包酸菜肉餡的餃子，就可以把準備好的酸菜洗淨，切絲，剁碎，加入肉餡中攪拌均勻，備用入味。
4.這個時間正好把醒好的面搓成長條，切好劑子，擀皮備用。
最後把餡兒一個個打入餃子皮中，蒸簾兒刷一層油防粘，上蒸鍋蒸熟，香噴噴的餃子出鍋嘍！
同款餃子還可以做水煎餃，我覺得就是和上海生煎一類，就是長的不一樣而已。
吉馬睿陽
餃子還是喜歡吃韭菜餡的。如果是包韭菜鮮肉大蝦的，一般會把蝦皮和蝦頭剝下來，炸一些蝦油。涼鍋涼油，放蝦皮蝦頭後最小火炸。把蝦皮蝦頭炸幹後撈出扔掉，留下紅色的蝦油備用。豬肉餡裡放蝦油，香油，蔥沫薑末鹽糖味精料酒生抽攪拌均勻，如果想要肉餡沒那麼幹，可以煮點花椒水打進肉餡裡。
剩下的就是放入韭菜，大蝦，炒好的雞蛋碎了。
說完又餓了[捂臉]
餅餅隊長
香料以及拌餡：
用的是一些我們平時常見的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的豬肉做餡料所用的一年香料數量，花椒八克左右，陳皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良薑四克，白芷兩克，丁香1.1克，將這些香料集合到一起，然後用料理機將這些東西都打碎，打得越細越好，然後就可以放起來，乾燥儲存，配料比較麻煩的話，可以一次性做很多，然後在做的時候可以取出一部分，大概是5克左右，將這些香料放到肉餡當中，再加入其他的調料，生抽，老抽，蠔油，食鹽，味精，雞精，胡椒，姜粉，等一些常用的調料，根據自己的口味，適當放入，然後在車上跟肉餡比較絕配的大蔥，切成碎末之後攪拌在一起，這樣一個完美的肉餡就做好了，如果喜歡吃香一點的，也可以再放入一些香油，有人說打入兩顆雞蛋出來的味道會更加好吃，剩下的口感也會更加好，想試一下的朋友也可以嘗試一下。希望能對你有幫助。
食解
一.餃子不管是南方人還是北方人對餃子的喜歡是非常強烈的，做飯太難了，下餃子吃，和麵、調餃子餡、包餃子，下鍋一煮就可以吃了，簡單快鍵。但是想要做出美味好吃的餃子，餃子餡是最關鍵的，餃子餡的比例最為重要；下面就說幾種比較常見的餡。
1.韭菜豬肉餃子餡配料：豬肉200克、韭菜800克、味極鮮10克、食用油適量（調和用）、味精5克、芝麻油20克、胡椒粉5克、鹽10克（根據自家口味）
關鍵要點：韭菜要切碎，豬肉要剁碎，先攪拌肉餡跟調料，攪拌均勻最後加韭菜，如果肉餡過幹，適量加入食用油調和！
2.蘿蔔豬肉餃子餡配料：豬肉200克、蘿蔔100克、蔥20克、香菇20克、薑末10克、味極鮮15克、芝麻油10克、味精4克、胡椒粉3克、食用油60克、鹽8克（根據自家口味）
關鍵要點：豬肉切碎，蔥要用蔥白切碎，香菇切絲焯沸水，蘿蔔切絲加鹽瀝乾水分。然後鍋里加油用中火把豬肉加鹽。薑末炒至散開,加其他料炒至入味，關火倒入盆中攪拌均均即可！
3.蘑菇豬肉餃子餡配料：豬肉200克、蘑菇100克、醬油、味精各5克、鹽8克、火腿沫20克、料酒跟芝麻油各5克、薑末、蔥末各10克
關鍵要點：豬肉要新鮮，肥瘦三七開。蘑菇也要新鮮，切成小粒先焯一遍沸水！把所有餡料倒入一起攪拌均均即可！
4.白菜豬肉餃子餡配料：豬肉200克、白菜100克、蔥20克、生抽跟耗油各10克、胡椒粉跟味精各3克、芝麻油20克、鹽5克（根據自家口味）
關鍵要點：豬肉要新鮮，可以用略肥的五花肉，要想更香可以先把肉粒上鍋炒一遍。白菜要稍微焯一下熱水，千萬不要時間過長，後瀝乾白菜水分！
蜀中味
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法:
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細緻法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
莊裡小楊同學
大家好，我是你們的朋友～紅豔美食，關於餃子餡配方我有很多，下面我來分享一下我剛剛調製的餃子餡配方吧1:準備胡蘿蔔，大蔥，薑絲，大蒜，豬肉餡。2：案板上放入1000g肉餡'放入切碎的大蔥一根，胡蘿蔔一個切碎放入，薑絲，大蒜切碎適量放入肉餡中，2：把以上材料放齊，在案板上一起剁，是肉，餡融合在一起。3:剁好肉餡後再放入十三香，味達美，醬油。鹽，麻油，花生油調餡，一道肉餡的餃子餡就這樣調好了，特好吃，你趕緊試試吧。要是不喜歡肉餡餃子餡的朋友，我這裡還有一道素餡的餃子餡配方，1:準備，韭菜，雞蛋，蝦米，木耳。2:把洗好的韭菜切成小丁，2:炒4個雞蛋打碎放入韭菜中，把蝦米和木耳切碎也放入韭菜中。3：把餡料中再放入鹽，麻油，味精，花生油，十三香，倒幾滴醬油提提味。一道素餡的餃子餡 就這樣調好了，朋友們你們學會了嗎，趕快動動你的小手行動起來吧。你們還有什麼好吃的餡料嗎，分享出來吧，好了，謝謝大家在百忙中耐心的收看，愛你們吆[送心][玫瑰][玫瑰]。
紅豔美食
我相信大家都吃過多種餡的餃子，首先說一下豬肉餡配方肉餡5斤、鹽80克、生抽130克、花椒麵8克、洋蔥末250克、薑末50克、骨湯3斤、大油150克、香油、老抽各25克，還有用幹香菇、幹黃豆上鍋炒至焦酥，再用料理機打成面，分別取40。其次把肉餡放入容器中凋料全部倒入，用手朝一個方向攪拌上勁並多次加入骨湯，每次加骨湯後充分攪拌。最後骨湯加完後再把油放入充分攪拌均勻，餡調好後一定把肉餡放入冰箱冷凍60分鐘，使它變稠凝固。小提示骨湯一定要多次加入並且充分向一個方向攪拌均勻，切記！
