廣東訊（記者周馬恩 羅成） 陽春三月，花香鳥語，大地甦醒。記者便慕名走進坐落在廣東潮州市潮安區鳳凰鎮後環村的山嶺莊園——鳳霖源茶葉生態園，這裡有如錯入世外桃源，又似進入夢中的仙境：景色幽美，鳥語花香，四處是綺麗的畫卷，茶葉生態園中心的別墅型樓房，若隱若現於山嶺樹林中，遠遠望去，宛如海市蜃樓，讓人心曠神怡，樂在其中，醉在景裡……
靠山吃山，種茶為生。鳳霖源茶業紮根當地名山“鳳凰山”附近的山嶺群樹林裡，海拔高達700米，山間常年雲霧繚繞，吮吸名山勝地的靈氣與日月精華，盛產純天然無汙染無公害的高品質茗茶“鳳凰單叢”。每年的三、四月，是生態園最為忙碌的季節，也是最美的時節。陣陣微風吹來，處處可聞茶香味道，沁人心脾。正是“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”!
千金易得，好茶難尋，高品質的鳳凰單叢茶，要到茶樹生長的源頭去尋找。“鳳凰單叢茶”為潮州特產，是中國國家地理標誌產品（2010年4月6日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護），原產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。鳳凰單叢茶介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，製茶過程最為精細的工序。鳳凰單叢茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質：其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光；耐沖泡且清香持久，有獨特的天然蘭花香、山韻蜜味；滋味濃醇鮮爽、潤喉、回甘力強；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。鳳凰單叢茶屬半發酵烏龍茶，含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，除了與一般茶葉具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
“好山、好水、好林”出好茶，潮州“鳳凰山”附近一帶的山嶺群，有著黃壤、紅壤、赤紅壤等多類型肥沃土壤和山高日照短、雲霧雨量多、冬春不嚴寒、盛夏無酷暑等氣候特點，極適宜茶樹生長，山嶺處處有優質的山泉，更為茶葉的生長和種植創造了天然的有利條件，此乃“天時、地利、人和”也！
據鳳霖源茶葉生態園的主人王啟霖介紹，四周山嶺全方位種植原生態的“綠色食品”茗茶——“鳳凰單叢”（古代被列為朝廷貢品）。茶葉自種自產自銷，茶葉的品質好、香氣高、香型多，以其獨特的“形美、色亮、香郁、味甘”四絕而飲譽市內外，被譽為“茶中香水”。沒有炒作，更沒有農藥汙染，只有天然濃郁、醉人的茶香，是茶界的一片淨土，一直以來贏得新老茶客的信賴、支持與定購。生態園區種植的茶樹，從不修剪，任其自然生長，採茶時則留頂芽以養護茶樹，形成滿天星散佈狀態規模不一的大茶樹林資源寶庫，是選育良種和保持良種的優勢種植基地。
一道好品質的單叢茶出品，離不開“天時、地利、人和”的完美結合和三大條件：一是優越的生態條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的傳統採製工藝。鳳凰單叢採茶很講規矩，通常日光強不採、霧水不採、雨天不採，而是選在午後開採，當晚製茶。究其原因，原來是為了給茶青多些時間進行光合作用，去掉葉上的水分。採下的茶青，再經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等六道工序，歷時20多小時，才能製出香氣渾然天成的好茶。
有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州工夫茶。潮州文化博大精深，工夫茶更是由來已久，從唐宋傳承至今從來沒有中斷過，已深深滲入老百姓日常生活之中，衍生出一套精深高雅、流芳全球的工夫茶文化。當我們有緣品鑑到一款香氣的茶湯時，除了感嘆鳳凰單叢茶樹的神奇之外，無不對茶農們的用心製茶肅然起敬！泰國的公主詩琳曾經品鑑過鳳凰單叢後，連連讚歎：“茶中香水，人間單叢”。茶界泰斗張天福教授更是感慨萬分，寫下了“鳳凰單叢茶，清香滿天涯”的讚語。
鳳凰單叢茶，香滿山嶺，香飄四海。目前，鳳霖源茶葉生態園主打種植的“鳳凰單叢茶”品系有白葉、烏葉、水仙、宋種、鴨屎香、凹富後、踞朵仔、黃枝香、竹葉香等，今後，將逐步趨向區域佈局、專業化生產、企業化管理的現代化農業經營體系發展，實行種植、採製、包裝、配送等自產自銷流水線，開通全天多渠道的送茶寄茶熱線13794123529，更好更高層次地服務新老茶客。
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