馬上就是清明節假期啦！你有沒有想好怎麼度過呢？
頭一個復工後的假期我打算老老實實宅在家裡吃吃美食，追追劇！美滋滋的小生活呀，我已經迫不及待了呢！
咳咳，今天就先來試試手，紅燒獅子頭，追劇小零食！
獅子頭需要準備的食材
五花肉餡450克，蔥2根，姜5克，大蒜3瓣，水澱粉，雞蛋一個，幹辣椒
料酒10克，白糖5克，鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，老抽10克，蠔油10克，十三香
紅燒獅子頭的做法
蔥姜切末放到肉餡中，加入10克料酒、5克白糖提鮮、一勺食鹽、10克雞精、5克胡椒粉，用手將肉餡攪拌均勻，順著一個方向攪動。
邊攪拌肉餡，邊摔打，可以讓肉餡更有彈性，2到3分鐘後加入一個打散的雞蛋液，雞蛋液可以讓肉丸更加嫩滑。
繼續用力向同一個方向攪拌肉餡，用力摔打讓肉餡更緊實，再加入少量的水澱粉，讓肉丸烹飪後不開裂，也可以很好的保存住肉餡的水分，讓肉丸吃起來更多汁。大概需要五分鐘。
3瓣大蒜切片、蔥切段、幹辣椒切成絲備用。
起鍋燒油，油溫六成熱轉到小火。手上沾涼水，將肉餡團成肉丸。將肉丸放到鍋中炸制，用勺子輕輕的沿著鍋的邊緣攪拌，讓肉丸不容易粘連。當肉丸炸制定型後再炸4到5分鐘，肉丸變成金色，撈出瀝油。
鍋中留少許底油，放入蔥蒜幹辣椒，煸炒出香味，淋入一勺料酒，加入適量清水，清水的量可以沒過獅子頭即可。加入老抽10克調色、蠔油10克增香，一小勺鹽、一小勺白糖，一小勺十三香。放入炸好的肉丸燜煮20分鐘左右。
20分鐘後加入水澱粉開大火收汁，出鍋！裝盤！
當然，也可以烤著吃！
搭配麵條吃
煲湯吃
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