河南商報記者 韓忠林 劉鶴洋/文 左冬辰/圖
今年3月初，河南商報曾關注了鄭州餐飲界“巨頭”之一熱乾麵店復工情況。彼時，各行各業復工不久，加上一些市民對貼有“武漢”標籤事物的敏感，導致不少熱乾麵店生意不理想，甚至有店鋪恢復營業第一天，一單生意沒做成。
時隔將近一個月，武漢疫情緩解，鄭州也恢復了堂食，這些熱乾麵店有沒有“滿血”復活呢？
3月31日，鄭州市一家恢復營業的熱乾麵店。
女友要吃熱乾麵，他排隊20分鐘購買
鄭州高新區市民付先生和女朋友一道，前往位於惠濟區的宜家逛街。一上午下來，兩人又累又餓，準備找個地方補充下能量。
在女朋友主張下，兩人來到豐樂路與興隆鋪路交叉口附近，準備在這裡的一家“九頭鳥熱乾麵”店用餐。
“你看我這體型就知道，我一般不挑食。”付先生打趣說，上到大魚配大肉，下到饅頭配稀飯，自己都能吃得津津有味。熱乾麵在他看來只是眾多充飢食物之一。“沒辦法，誰讓咱有個愛吃熱乾麵的媳婦兒呢。”付先生說，當天女友提出吃熱乾麵後，他一口答應。因為自己上次吃熱乾麵還是在去年。“這麼久沒吃，嚐嚐也挺美滋滋的。”
付先生說，剛到這家店的場景，讓他印象特別深刻，明明已經是下午兩三點了，還有不少人在排隊，“這家店除了熱乾麵還有涼皮、肉夾饃等小吃，但我看大部分買的都是熱乾麵”。
付先生查了下自己的支付寶記錄，他付款時間是下午3點半。他告訴河南商報記者，為了吃上那頓熱乾麵，他排了20分鐘隊。
“我當時看人多，想去旁邊吃丸子湯，可女朋友不同意。”為了愛情，付先生只能乖乖排隊。
3月初還心存芥蒂的他，如今已經吃了四五次熱乾麵
河南商報記者回訪鄭州一些熱乾麵愛好者發現，雖然2月底復工初期，一些人對貼有武漢、湖北標籤的熱乾麵有一些心理隔閡，但現在他們中的多數已經轉變想法，能夠更加理性看待熱乾麵。
鄭州的蘇先生是熱乾麵的骨灰級愛好者，這次的疫情不僅沒有阻擋他對熱乾麵的喜愛，反而讓他學會了熱乾麵製作手藝。
鄭州大街小巷的熱乾麵，蘇先生基本上嘗試了一遍，哪裡的好吃、哪裡的更像湖北的口味，他都熟記於心。“我在南三環住，沒事的時候會開著車來緯五路這家店吃熱乾麵，這家的味道更傳統。”
3月31日，鄭州市一家恢復營業的熱乾麵店，店員在製作餐品。
說起來疫情對熱乾麵的影響，蘇先生不以為然：“要理性思考，不要給食物打標籤，熱乾麵只是武漢的一種風味，面也不是武漢來的，沒有必要過於擔憂，而且熱乾麵這麼好的美食，經濟實惠，為什麼要辜負呢？”
“我覺得大部分人心裡明白，但就是抱著寧可信其有不可信其無的想法。”在今年3月初的採訪中，市民朱先生跟河南商報記者開玩笑說，自己往年購買熱乾麵都挑正宗的，那段時間卻挑“不正宗”的。目的是想要避免與武漢的交集。不過，如今他的想法改變了，自從恢復堂食以來，他已經吃了四五次熱乾麵。“現在想想，自己當時挺可笑的，自我防護有點過度了。”
不過也有一些市民仍然保持著慎重的態度。例如家住惠濟區的韓先生，曾經在武漢讀過書，非常喜歡熱乾麵。最近這段時間，他想吃熱乾麵，會購買麵條、配料，回家自己做。“也不是針對熱乾麵，現在所有外面的飯店我都是儘量不去，也不點外賣，畢竟疫情還沒有完全過去。”
生意已經起色，但沒有恢復正常水平
既然不少市民對熱乾麵心理上的隔閡已經消失，那麼鄭州熱乾麵店的生意如何呢？
3月31日，河南商報記者來到鄭州經一路與豐產路交叉口附近一家武漢熱乾麵夫妻店。從中午11點到下午1點，先後有37名顧客進店用餐，其中有6名打包帶走，與周邊的小籠包店、炒麵店等相比，這家店的生意還算不錯。
“來我們店吃的，大部分都是在周邊工作的。”該店老闆李明（化名）告訴河南商報記者，雖然目前生意還算可以，但與往年相比，還是稍顯冷清。
李明說，客流量較往年有一點減少，但是經營成本卻有所增加，為了減少開支，以前打包免費送的餐盒，今年開始收費了。“主要是為了讓大家選擇用袋子，這樣就可以省一點。”
在今年3月初的報道中，河南商報曾關注了鄭州經五路沿線一家武漢熱乾麵店。當時，店鋪老闆王先生告訴河南商報記者，3月4日恢復營業第一天，他一單生意沒做成。那麼20多天過去了，他店裡的生意有沒有起色呢？
鄭州市，一家恢復營業的熱乾麵店，店內儲備的食材。
“我店裡的生意恢復的七七八八了。”王先生說，因為麵食不適合外賣，所以自己的經營重點一直沒放在外賣上，剛恢復營業那些天，只能做外賣，所以生意不是很理想。但自從鄭州恢復堂食以後，店裡的生意好了很多。現在一天下來，光熱乾麵能賣八九十份。
位於花園路某商場內的一家連鎖熱乾麵店生意稍有起色。3月31日傍晚，河南商報記者對該連鎖熱乾麵店進行了探訪。
該店工作人員稱，從2月25日恢復營業以來，每天都能接到相應的外賣訂單，但是相比較平時下降了一半以上。
“現在恢復堂食有幾天了，商場人流量雖然差強人意，但是也有一點改善吧。”該店工作人員說。
在河南商報記者探訪的一個小時裡，有7波客人前來消費，其中除了來逛商場的消費者，還有化妝品櫃檯的櫃姐，大多數前來的顧客選擇了堂食。
有熱乾麵店老闆表示，恢復堂食前生意就已經開始好轉
按照王先生的說法，自家店鋪生意好轉，主要應該歸功於鄭州恢復堂食。然而，也有一些熱乾麵店恢復堂食前，生意就已經好轉，甚至還出現了“小高峰”。
上述豐樂路與興隆鋪路交叉口附近九頭鳥熱乾麵店老闆吳星（化名）告訴河南商報記者，前些天只能送外賣時，店鋪一天能接到100多單。“跟平常一天得銷量差不多。”
“恢復堂食後，開門營業的飯店越來越多，我們的銷量稍微降低了一些，但隨著疫情緩解，很快應該就就會好轉。”吳星說，恢復堂食對生意有很大幫助，付先生所看到的排隊場景，隔三差五會在店裡出現。
而李明告訴河南商報記者，自家熱乾麵店復工1個月左右，恢復堂食十多天。除了復工頭幾天，生意一直都湊合。“恢復堂食後，外賣訂單少了一些，但來店裡吃的增加了很多，總體還是向好的。”
“我覺得熱乾麵最主要就是經濟實惠，量比較大，很多人能吃飽，適合上班族。”李明表示，熱乾麵店的生意，是與周邊復工、復產情況有直接關係，應該很快就能恢復往年的水平。
從長達一個月無法經營到恢復營業，從只能做外賣到恢復堂食，鄭州的熱乾麵店經歷了生意的起伏，
“到了下個月，我們這家店剛好兩年了，收入跟打工差不多，還相對自由些。”陳先生夫婦在金水區經三路附近經營一家熱乾麵門面店，
3月31日，鄭州市一家貼出“轉讓”告示但仍未有人接手的熱乾麵店。
生意受到疫情衝擊在所難免，不過夫妻倆正打算借這個契機來點變化。
“我們一直沒上外賣。”陳先生稱，他們原本想把店轉讓出去，但又覺得可惜，所以正準備向尋思著向外賣領域靠攏。
閱讀更多 河南商報 的文章
