蘇中山

蛋撻分為廣式蛋撻和葡式蛋撻，外形相似，但外觀、做法和口感稍有不同。廣式蛋撻又稱港式蛋撻，外表光滑，色澤如一，沒有葡式蛋撻表皮的焦糖色。

蛋撻皮是中式點心的做法。用牛油、蛋黃等外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水、牛奶和糖，吃起來內陷跟我們做的甜品燉蛋類似。

這裡分享中式點心師傅教的傳統廣式蛋撻做法（12個量）：

​蛋撻皮：低筋麵粉160克  黃油70克  糖粉40克   雞蛋黃2個 

1、軟化的黃油加糖粉攪打至蓬鬆，顏色發白。

2、分次加入蛋黃液，攪拌完全融合後再加一次蛋黃液。

3、篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。

4、用折壓方式按壓成團，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時。

蛋撻液：雞蛋2個   純牛奶30克    細砂糖55克    水130克

1、水微微燒開，加入糖融化。

2、放涼後，加入牛奶，然後加入雞蛋液，慢慢攪拌，不要大力起泡。

3、蛋液過濾2遍即可。

製作蛋撻：

1、取出蛋撻皮，分成25克一個，放入蛋撻模具中，用手壓著麵糰往模具邊緣推，直到鋪滿模具。

2、蛋液倒入蛋撻皮中8~9分滿。

3、烤箱先餘熱，上下火210度（具體根據自家烤箱脾氣調整），烤20分鐘，關火，用餘溫烘烤下蛋水4分鐘即可。

出爐後，蛋撻散發這濃郁的奶香，非常柔軟嫩滑，口水都要流下來了，先晾一會兒，最後用蛋撻紙裝好，跟外面賣的差不多哦。

二米廚房

我從事了烘焙行業多年，我也珍藏自制了很多比較精緻的小甜點。做法也非常簡單，想學烘焙的朋友我可以送你們一些視頻教程，用下面可以的方式可以找到我。

我血脂高，不喜歡吃葡撻濃郁的味道，只是喜歡小時候在吃的廣式蛋撻。剛剛買了烤爐開始學習，問了家人還有朋友，試了幾次，做出來想要的味道。應該挺簡單的，希望有更多的朋友喜歡老味道。

用料：蛋撻酥皮（網購的）6雞蛋60g/1個水60ml糖25-30g

DIY烘焙榴蓮妹妹

丸先森來自廣東，今天教大家蛋撻最好吃的做法：

港式牛油蛋撻

撻皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，總統淡奶油12g，美玫低筋麵粉280g

撻液原料：全蛋液260g，太古細砂糖110g，總統淡奶油100g，牛奶320g

做法

1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白（不需過度打發）。

2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。

3.加入淡奶油，低速攪拌均勻。

4.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中（我用了杏仁粉替換了一部分低粉，所以麵粉有星星點點）。

5.用刮刀拌成粗粗的狀態後，用手揉勻成團。

6.包上保險袋放入冰箱冷藏一小時以上。

7.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻）。

蛋撻的製作方法

8.將撻皮用模具切割（我的錫紙撻模上口直徑約7cm，我用直徑9cm的切模割）。

9.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上，放入冰箱冷藏過夜。

10.全蛋打散備用。

11.將一半牛奶加入糖，中小火加熱至沸騰前，使糖全部融化。

12.將打散的蛋液，和所有液體混合均勻，過篩放入冰箱冷藏過夜.

蛋撻液的製作方法 蛋撻其實很簡單

蛋撻皮怎麼做 千層酥皮蛋撻皮做法

芝士蛋撻的做法 超詳細的蛋撻做法

葡式蛋撻的製作方法 懶人蛋撻製作方法

13.預熱烤箱220攝氏度10分鐘。

14.在撻皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），

15.將蛋撻液倒入蛋撻皮，約9分滿。

16.放入烤箱中層220攝氏度烤16-18分鐘（烤制蛋撻液上升後，注意觀察顏色，蛋撻皮金黃蛋撻液嫩黃即可，不要把蛋撻液烤的過老）

葡式蛋撻

蛋撻皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，裹入用黃油180克。

蛋撻水：淡奶油120克，牛奶60克，細砂糖40克，蛋黃2個。

做法

1、裹入用黃油室溫軟化，切片放入保鮮袋，用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏備用。

2、麵粉、糖、鹽混合均勻，加入軟化的黃油，倒入清水，和成光滑的麵糰，包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

3、取出冷藏好的麵糰，擀開成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度比黃油片略寬。

4、取出冷藏的黃油片，撕去保鮮膜，如圖放在面片的中間。

5、將面片的一邊翻折到中間，蓋在黃油片上，並用手輕壓排出空氣。

蛋撻的製作方法

6、同樣把另外一邊也翻摺好，並確保中間的空氣完全排出，將兩頭壓緊。

7、將摺好的面片旋轉90度，用擀麵杖擀成長方形，將麵皮的一邊向中心翻折。

8、將另外一邊也翻折後再對摺，完成第一輪4折，摺好的面片包保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重複6至7，一共完成3輪4折。

9、把最後完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形，這時候就是千層酥皮了，可以做很多起酥點心和麵包等。

10、沿面片的長邊捲起，卷好的麵糰放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。

蛋撻液的製作方法 蛋撻其實很簡單

蛋撻皮怎麼做 千層酥皮蛋撻皮做法

芝士蛋撻的做法 超詳細的蛋撻做法

葡式蛋撻的製作方法 懶人蛋撻製作方法

11、切成大小均等的小劑子。

12、取一個小劑子在麵粉裡沾一下，沾麵粉的一面朝上放入蛋撻模。

13、用大拇指將麵糰按撻模的形狀捏貼合，底部儘量捏薄。

14、蛋撻皮全部捏好後鬆弛20分鐘，這時候煮蛋撻水，超級簡單，淡奶油、牛奶和細砂糖混合加熱至微溫，攪拌至細砂糖全部溶化，加入蛋黃攪拌均勻。

15、過篩兩遍，保證撻水足夠細膩，烤箱預熱220度。

16、將蛋撻水倒入撻皮7分滿。

17、送入預熱好220度的烤箱烤約25分鐘。

18、撻水錶面有焦點即可取出。

藍莓蛋撻

原料：撻皮8個、淡奶油75克、純牛奶70克、煉乳7克、綿白糖30克、蛋黃2個、低筋粉7克、藍莓適量。

做法

1、原料備用。

蛋撻的製作方法

2、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內。一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

3、放涼的撻水，放入兩個蛋黃，攪拌均勻。

4、加入過篩後低粉，攪拌均勻。

5、撻皮內放入適量的藍莓（另外做了幾隻芒果的。）。

6、撻水過篩，倒入撻皮內，8分滿。（因為太喜歡藍莓，又忍不住加了幾粒進去。不過事實證明，水果也不能加太多！）

7、烤箱預熱，上火220度，下火200度。

8、20分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器GT400家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)

蛋撻液的製作方法 蛋撻其實很簡單

蛋撻皮怎麼做 千層酥皮蛋撻皮做法

芝士蛋撻的做法 超詳細的蛋撻做法

葡式蛋撻的製作方法 懶人蛋撻製作方法

芒果玫瑰花土司蛋撻

用料：土司2片，芒果半個，雞蛋1個，牛奶50克

做法

1、雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻，備用。土司去邊，每片土司都切成四條長方形，備用。芒果去皮，切薄片，備用。

2、用擀麵杖將土司略微擀壓緊實一點。四小片土司首尾相接成長條。將芒果片片交疊，放在土司片上。捲起，放入抹油的烤模中，

3、將蛋奶液從中央淋下，儘量讓土司吃透蛋奶液，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右，蛋液凝固，出爐。其實，吃起來也是蠻香甜的，只是會衰敗

火龍果土司蛋撻

用料：土司2片，雞蛋1個，牛奶70克，火龍果1/4個，鹽1小捏

做法

1、火龍果切小丁，備用。土司去皮，用擀麵杖擀薄，放入抹油的烤碗中，備用。

2、雞蛋打散，加入牛奶，鹽，攪拌均勻。將火龍果在土司上鋪一層，經網篩倒入蛋液，約八分滿。放入烤箱，中層，上下火180度，烤約20分鐘左右。蛋液凝固，出爐。

流心芝士撻

塔皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g太古細砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋麵粉250g

蛋撻的製作方法

做法

1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白（不需過度打發）。

2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。

3.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中。

4.用刮刀拌成粗粗的狀態後，用手揉勻成團。

5.包上保險袋放入冰箱冷藏過夜。

6.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片(放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻）。

蛋撻液的製作方法 蛋撻其實很簡單

蛋撻皮怎麼做 千層酥皮蛋撻皮做法

芝士蛋撻的做法 超詳細的蛋撻做法

葡式蛋撻的製作方法 懶人蛋撻製作方法

7.根據模具大小切成適當的大小的圓形（我的錫紙撻模上口直徑約7cm,我用直徑9cm的切模割。

8.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上就可以了，上口的高度略高於模具。

9.把烤箱設在200攝氏度，預熱10分鐘。

10.在撻皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的時候底部隆起），擺放到烤盤上。

11.將烤盤放入烤箱中層，溫度降低為190攝氏度，烤制18-20分鐘至微微上色即可。

芝士餡（增加了芝士餡的用量，想要"皮薄餡兒大"的感覺,還可以再多一些）

芝士餡原料：KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶（乳脂含量3.5%）24g,太古細砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米澱粉4g(我用了約2g),檸檬汁1g(我用了1/2小勺）

做法

1.奶油奶酪加糖隔熱水攪拌順滑（冷凍的奶油奶酪請微波爐高火20S,隔60度熱水，攪拌均勻）。

2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每次拌勻後再加入下一個。

3.芝士糊中加玉米澱粉拌勻。

4.最後加入檸檬汁拌勻。

蛋撻的製作方法

5.把芝士糊裝入裱花袋中。把芝士餡分別擠到烤好的塔模裡（要擠到鼓出來一些的狀態）。放入冰箱冷凍至芝士餡兒變硬。

烤制

用料：蛋黃一個。

做法

1.預熱烤箱250攝氏度，10分鐘。將蛋黃打勻備用。將冷凍好的芝士塔從冰箱取出，芝士餡的部分塗上蛋黃液。

2.放入烤箱中層，在烤箱底部再插入一個烤盤，溫度降低至200攝氏度烤制10分鐘，最後打開上火溫度升為250攝氏度烤制2分鐘。(我的芝士塔胚冷凍過夜，如果只是冷凍1-2小時，可以第一次烤制8分鐘，最後烤制1-2分鐘，請根據情況調整）。

智庫天下

幸運無比樂享生活

蛋撻是一款很多朋友們都喜歡的小甜品，特別是孩子們都特別喜歡吃，外面買的蛋撻感覺太甜不喜歡吃，一直都弄不明白為什麼大家都喜歡吃，直接自己做過後才發現確實很好吃，撻皮酥脆，餡香甜嫩滑，入口即化。

做蛋撻如果不自制蛋撻皮，方法很簡單，今天給大家分享一個入門級的方法，買現成的蛋撻皮回家，自制蛋撻液，準備好後再放烤箱或空氣炸鍋中烤一烤即完成，屬於零失敗級別的做法。

準備材料：

蛋撻皮8個

蛋撻水：奶油90g，牛奶60g，細砂糖15g，土雞蛋黃3個，低筋麵粉7g

製作過程：

1、蛋黃中加入細砂糖輕輕攪拌至糖融化

2、分別加入淡奶油和牛奶攪拌均勻

3、將低筋麵粉過篩加入其中，拌均勻，再將拌好的蛋撻液過篩

4、用勺子將蛋撻水裝入蛋撻皮中，8分滿即可

5、放入空氣炸鍋中烤12分鐘即可（用烤箱，220度15~18分鐘左右）

黃豆豆美食廚房

蛋撻，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。廣東酒樓茶餐茶點。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

一、原料

1、坯料：水油麵團（高筋粉300g，低筋粉200g,雞蛋1個，白糖25g， 豬油40～50g，清水200g±，食用黃色素少許）；幹油酥麵糰（低筋粉500g，豬油500g，奶黃油250g）；

2、餡料：雞蛋500g，白糖400g，香精2g，三花淡奶75g，白醋2g，清水500g。

二、製作過程

（1）調製麵糰：用500g低筋粉加500g豬油、250g奶黃油（豬油、奶黃油擦勻無顆粒後加麵粉）擦製成幹油酥麵糰，取一方鐵盤（長40釐米，寬30釐米）鋪上一層保鮮膜，用面刮刮平幹油酥麵糰，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘後備用；再用300g高筋粉、200g低筋粉一起過篩後與雞蛋、白糖、豬油、食用黃色素和清水調製成水油麵團，取一方鐵盤（長80釐米，寬40釐米）鋪上一層保鮮膜，用擀麵杖擀平水油酥麵糰，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍20分鐘後備用。

（2）開酥：用水油麵團包油酥麵糰，封口擀成長方形（厚0.6釐米），摺疊3層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6釐米），摺疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6釐米）摺疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.3～0.4釐米），用波浪圓形模具壓出直徑8釐米的圓皮即成蛋撻皮，放入冰箱冷凍半個小時待用。

（3）制餡：將清水、白糖攪至溶化後加入蛋液（邊加邊攪）、三花淡奶、香精、白醋攪勻後，用細漏篩過濾三次，裝入量杯待用。

（4）成形、成熟：將凍好的蛋撻皮放入撻模捏緊，倒入撻水（七分滿），放入烤盤，用面火190℃，底火210℃爐溫烘烤20分鐘左右即可。

美食理想

主料4人份

撻皮：黃油100g

撻皮：糖粉100g

撻皮：蛋黃2個

撻皮：低粉225g

撻皮：奶粉50g

撻液：蛋黃75g

撻液：全蛋液75g

撻液：淡奶油255g

撻液：牛奶150g

撻液： 砂糖120g

輔料

撻皮： 泡打粉5g

步驟1

準備材料，將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖 粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。

步驟2

用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g 每個的小團，放到蛋撻貼膜中用大拇指把麵糰捏成蛋撻模形狀

步驟3

把多餘的去除，靜置20分鐘。如圖所示。多餘的部分還可以制 作模系小餅乾，味道也很不錯哦！

步驟4

下面開始製作蛋撻液。取一個乾淨的器皿，加入200g牛奶，然 後加入稱好的糖粉將其攪拌均勻

步驟5

然後加入淡奶油，攪拌均勻，放置在一旁備用。然後取100g蛋 黃100g全蛋，打發成蛋液

步驟6

將打發好的蛋液倒入之前的混合液中，打發攪拌均勻，然後用 篩子過濾。如下圖所示。這點儘量多過濾幾遍

步驟7

將過濾好的蛋撻液倒入蛋撻模具中，讓後放入到上火220下火 200的烤箱中烤20分鐘即可。美味的蛋撻就好了，味道極好哦！

烹飪技巧

蛋黃液要分3次加！先加1/3攪拌均勻後再加依次加入剩餘的哦！

揉蛋撻皮的時候記得要用翻拌法，就是疊被子法哦！

蛋撻鐵模用之前要先在上火200下火200的烤箱中預熱20分鐘

這個配方的蛋撻皮非常酥，剩餘的也可以做餅乾之類的，味道也很好

愛好者L

食材：黃油100g、糖粉100g、蛋黃2個、低粉225g、奶粉50g、蛋黃75g、全蛋液75g、淡奶油255g、牛奶150g、砂糖120g、 泡打粉5g

步驟1

準備材料，將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻，然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖

粉的混合物中，混合翻拌均勻，記住皮不要過度揉搓。

步驟2

用翻拌法拌勻後，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘，然後分成30g

每個的小團，放到蛋撻貼膜中用大拇指把麵糰捏成蛋撻模形狀。

步驟3

把多餘的去除，靜置20分鐘。如圖所示。多餘的部分還可以制

作模系小餅乾，味道也很不錯哦！

步驟4

下面開始製作蛋撻液。取一個乾淨的器皿，加入200g牛奶，然

後加入稱好的糖粉將其攪拌均勻。

步驟5

然後加入淡奶油，攪拌均勻，放置在一旁備用。然後取100g蛋

黃100g全蛋，打發成蛋液。

步驟6

將打發好的蛋液倒入之前的混合液中，打發攪拌均勻，然後用

篩子過濾。如下圖所示。這點儘量多過濾幾遍。

步驟7

將過濾好的蛋撻液倒入蛋撻模具中，讓後放入到上火220下火

200的烤箱中烤20分鐘即可。美味的蛋撻就好了，味道極好哦！

▶️烹飪技巧◀️

1.蛋黃液要分3次加！先加1/3攪拌均勻後再加依次加入剩餘的哦！

2.揉蛋撻皮的時候記得要用翻拌法，就是疊被子法哦！

3.蛋撻鐵模用之前要先在上火200下火200的烤箱中預熱20分鐘。

4.這個配方的蛋撻皮非常酥，剩餘的也可以做餅乾之類的，味道也很好

美食巴拉巴拉

大家好，我是小金豬，很高興回答這個問題

廣式蛋撻的製作方法

配料：

低筋麵粉170克\t、\t黃油90克、糖粉40克、雞蛋清172克、淡奶58克、水210克、細砂糖80克

烹飪步驟：撻皮材料：黃油90克、糖粉40克、雞蛋白12克、低筋麵粉170克、淡奶8克

撻水材料：雞蛋白160克、細砂糖80克、淡奶50克、水210克

一、蛋撻皮的做法：

1.黃油室溫軟化後加糖攪打至發白

2.加入雞蛋白攪拌均勻後再加入淡奶(做的量大的話要分次加入蛋液)

3.加入低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏1個小時

4.取出擀成薄片，用模具切出圓形

5.壓入蛋撻模內，放入冰箱冷藏備用撻皮一定要薄才好吃，沒有切模的話也可以揪一團面放入蛋撻模中用手轉圈壓成型

二、蛋撻水的做法：

6.做撻水沒什麼講究，雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行做好的撻水放冰箱冷藏一夜後風味更佳，我圖快沒冷藏~對我來說差別也不太大

7.做好的撻水倒入壓好的撻皮中，原方是送入預熱好250℃的烤箱烤10分鐘大家也請根據自家情況調整以上時間。

希望能幫到大家，謝謝

杏奶小金豬

很高興回答你的問題。

不知道你是在家裡做還是要開店。

開店的話建議你去你們城市的食品批發市場。找賣蛋撻皮和蛋液的地方。這個簡單按照說明步驟製作就可以了。省事效率也高。

如果是在家制作的話你可以看一下我給你提供的方法和步驟。

主要原料：

蛋液、糖粉、黃油、淡奶油、低筋麵粉、砂糖、牛奶。

主要工具

面板、深一點的小盆、帶刻度的量杯、打蛋器或者電動打發器、小電子秤、烤箱、蛋撻模、細篩子、圓形模具。

製作方法：

一、蛋撻皮

1、 黃油50G在室溫下軟化放入盆中打散，加入糖粉22G用打發器攪拌至顏色變淺。

2、 加入蛋液8G打均勻，在加入淡奶油5G打均勻待用。

3、 低筋麵粉90G過篩後分3次加入盆中拌勻，然後取出揉成麵糰。放入冰箱冷藏一到一個半小時待用。

二、蛋撻液

1、 將90G蛋液、40G砂糖放入盆中打均勻（感覺沒有砂糖的顆粒就可以了）

2、 加入牛奶90G打均勻，再加入淡奶油60G打均勻倒入量杯待用。

三、製作蛋撻

1、 將冷藏的麵糰揉搓到表面光滑。擀成厚度為0.6CM左右的麵皮，用圓形模具壓出。

2、 將壓出的麵皮放入蛋撻模內用手輕輕壓實，使麵皮鋪滿模具。（塔皮在模具內要壁厚均勻）。

3、 倒入蛋撻液，不要太滿七八分即可。

4、 烤箱預熱到180度將蛋撻放入中間層，調到上下火230度烤15分鐘，然後轉下火烤5分鐘即可。

製作過程就是這樣有什麼不明白的可以私信我。希望能夠幫到你祝你成功！

關鍵字: 廣式 廣州 美食