瑜苗
你好，我是廣式點心賴迪，從事點心工作。
一般出現這種情況只有兩個原因，第一個是底火不夠，溫度不夠不能短時間內把油逼出來，才能把底部烤上色，才能有酥脆的口感。
第二個就是蛋撻酥皮比捏破皮了造成的，如果塔皮破了就會流出蛋液，而蛋液的主要成分是白糖和雞蛋，兩者都是粘性特別強的
材料，所以一旦出現漏蛋液的情況，底部肯定會很黏，有種很難脫盞的感覺。
現在越來越多的小夥伴喜歡在家自己做蛋撻吃，自己做肯定是乾淨衛生一點，但是很多人對於手工捏蛋撻盞這個步驟不太熟練，甚至可以說不會捏，所以就很容易把塔皮捏破，造成這種情況的出現，所以現在很多超市也有蛋撻盞半成品售賣，直接買回家就可以烤的，也很方便，效果也不會差，備受歡迎。
當然如果有小夥伴動手能力比較好的，也可以認真學習一下蛋撻的製作，在這裡推薦你觀看我的蛋撻製作視頻，已經全部更新了，視頻內容和你詳細，一共分為四期視頻，從酥皮製作配方到操作手法，都有詳細解說，相信你看完我四期蛋撻製作視頻，就可以輕鬆做好蛋撻了。
針對這個問題，我的建議是：把底火升高20度左右，烤箱提前預熱，蛋液倒8分滿，直接放進烤箱，烤13分鐘左右。
我是廣式點心賴迪，歡迎喜歡美食的小夥伴關注我，到我頭條號觀看更多美食教程。
廣式點心賴迪
您好，我烤過蛋撻多次，根據個人經驗，給您一點小建議，您可以試著去做，也許會有所改觀。
我看您問題的描述，您的蛋撻皮應該是買的成品撻皮，也就是那種冷凍撻皮。
撻皮是用黃油和麵粉製作而成，含有大量的黃油，在烤制的過程中，黃油與麵粉融合，形成酥皮。
如果沒有達到一定的溫度和時間，油就會融化，變得黏糊糊了。
您說邊和蛋液都熟了，但底不熟，就說明，蛋撻的上面的溫度是夠的，下面的溫度不夠。
原因我試著從兩個方面給您分析一下：
1、您的烤箱底火不夠高
家庭自用的烤箱一般溫度並不是調製成多少，就能達到多少，也就是通俗的說，溫度不準，
您如果經常看各種烘焙食譜就會發現，同一種食品同樣的量，不同的烤箱給出的溫度標準也不同，各家的烤箱需要自已去摸索出一個合適的溫度。
您如果經常使用烤箱，我建議您準備一個烤箱溫度計，很方便，價格也不高，可以很好的測量出烤箱的實際溫度。
比如我家的烤箱，就是比實際溫度要低20度左右，使用時調到150度，用溫度計一量，才只有130度，然後我調高20度，實際溫度才真正能達到150度。
對自家的烤箱溫度心中有數了，以後再使用時，不需要每次測量。但卻能根據需要調到實際的溫度了。
2、您使用的烤盤可能過厚
烤蛋撻時，如果您使用了比較厚實的烤盤來裝蛋撻，也會使火力穿過烤盤時有所減弱，
造成你調的溫度是正常的，但實際到達蛋撻底部的到達不了了。
我烤蛋撻時，都是用烤箱自帶的烤盤，那個烤盤質量一般，比較薄，但材質是鋁的，導熱性好，反而有一次，我使用了購買的比較厚的不粘盤當做盛蛋撻的盤子來烤了一次，多烤了15分鐘才烤好。
可能我表達的比較囉嗦，但中心思想只有一個，
底下不熟就想辦法提高底火的溫度。
1、如果是小型的烤箱，比如30升以下，烤時要放在中下層，如果是大一些的，可以放在中層。
2、烤蛋撻不要用太低的溫度去烤，這樣，烤的過程中，黃油來不及和麵粉融合就化了，積在底部，這也是底部積油的重要原因。我一般選擇200度以上，數量多相應時間會增加。
以上就是我對您提出的問題所做出的建議，希望您根據實際情況做出判斷和改善，烤蛋撻是烘焙入門比較簡單又好吃的甜品，希望您能早日做出外酥裡嫩，好吃的蛋撻喲。
雅色生活
蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然後溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
為什麼烤蛋撻底部溼軟不是的，蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麵皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
蛋撻怎麼烤
主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克蛋撻的做法1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g2、黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，鬆弛20分鐘3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用4、撻皮擀成面片，覆蓋著蛋撻模上，用擀麵杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，鬆弛20分鐘。5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可烹飪技巧撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。
21秒記憶
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
安若ll
撒點奶粉墊底
