青山依舊284270607
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
有了酸味會影響饅頭的最終口感,但是也不用怕,我們可以加入鹼粉來中和,正確的方法就是把麵糰揉好了以後再加入少許鹼粉去慢慢揉,邊加鹼粉邊揉麵,等到整個麵糰沒有酸味的時候就不要再繼續放鹼粉了,鹼粉放多了以後麵糰會發黃,蒸出來的饅頭有一股鹼味,很難吃。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
這是酸鹼中和的原理,一般蒸饅頭使用酵母粉是不需要放入鹼粉的,因為沒有乳酸菌的參與,不會發酸,如果是使用老酵母來蒸饅頭,就提前準備好食用鹼粉吧!
這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法,想要喜歡我的原創作品,記得點贊,關注和轉發哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!
鏟子愛廚房
這個酸味兒,我們要區別出來,這是令人舒服的酸味還是令人不舒服的酸味還是舒服的酸味。
因為酵母發酵過程中會產生髮酵的味道,還有很多乳酸菌,產生的這個味道,都有利於我們,吃起來感覺到美味,這個無所謂。
但如果是特別刺鼻,讓人感覺到不舒服,就要考慮到是否發酵過度,還是因為雜菌過多導致的酸敗的味道。
所以我們要去測試,弄清楚這個味道是否有利於我們做出來的麵點。
特別是我們製作的天然酵種老面。要特別注意它的味道。因為這樣的野生的酵母,裡面的酵母菌群特別多,而且發酵活性不穩定,容易出現問題。
大光烘焙研修室
您好!很高興回答您的問題
1.老酵母也就是我們平常所說的老肥面,它是我們提前一晚或是上次麵糰剩下發酵形成的,因為有乳酸菌的參與,所以會有酸味
2.添加適量的食用鹼可以綜合發酵產生的酸味,按500克麵粉3克食用鹼的比例揉進麵糰裡,切記不可太多了哦,太多會使麵糰發黃
3.還要考慮老酵母放太久的發酸,聞起來有一種臭臭的感覺,不是發酵產生的自然酸香,那樣就可以扔掉了
希望我的回答能幫到您!謝謝!
冰冰下廚房
鹼水放少了要試量
用戶1699823723982高
面發好後,加鹼面水,揉進去就好了
雅楠225
我開了袋的酵母,用來發面,那個面跟硬,蒸出來也是黃黃了的,是不是開袋會揮發呀?
小婉的廚房
菌滋生
李河道
可以加些鹼面水稀釋下。
一剪梅275926161
除了酵母菌外,也產生了乳酸菌等一些有酸味的雜菌。
愛美食的小玲
這是正常現象,老面發麵的過程中本身就會產生酸味,等到發好了再加適量的食用鹼,中和了酸味就可以