想你是我戒不掉的習慣549
為啥自制涼皮沒有人家賣的涼皮勁道有彈性
你好，很高興為你解答！
涼皮不勁道有以下三個原因：
- 火候太小，溫度不夠沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好。
2.蒸制時間太長，有點蒸過頭了。
很多人蓋上鍋蓋蒸的時候怕不熟，想多蒸一會，然後很容易就蒸過頭了，導致涼皮質量不好。
3.做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好，做涼皮最重要的就是比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉對應的斤數1:2.5。
下面分享一個家庭版涼皮教程
做法/步驟
1.碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。
2.盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。
3.取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段裝入碗中。
4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。
5.放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。
以上就是我的回答，希望能對你有所幫助！我是小宇，一個美食領域創作者。每日分享家常美食，關注我！帶你解鎖更多美食新吃法！
小宇吃不胖
膠是不會加的，可能是做法不一樣吧
下面是涼皮的做法看一下吧：
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了
6、水倒以後剩下的澱
粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了。
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
丶五線譜
你好，我是妞妞美食，很高興能回答你這個問題
為啥自制涼皮沒有外面賣的勁道？
可能有幾個原因：
1 做麵皮一定要用高筋麵粉
2洗完面沉澱時間4小時左右
3沉澱好的面水把上面清水倒掉時候少留點
4可以在麵粉水中少加點澱粉
5在蒸麵皮時候要薄薄一層，別太厚了
以上幾點如果你能做到，一定沒問題了
希望我的回答能幫到你
妞妞美食站
自己在家做的涼皮其實也可以做的彈性透亮又勁道，我之前自己嘗試了三次都做失敗了，前兩天又做了一次，特別的成功，總結了一下原來是我之前有些細節沒有注意，想要做出彈性大勁道的涼皮注意以下幾點保證零失敗
一、麵粉我們要用中筋麵粉就是我們平常說的普通麵粉，高筋麵粉也能做出來但是吃起來口感發硬
二、用涼水和麵，至於為什麼要用涼水，之前師傅教的我忘記了，反正用涼水和麵就對了，然後麵糰不要太硬
三、洗面的時候一定要洗到水清澈才行
四、面水沉澱的時間一般在四到五個小時，低於這個時間，做出來的麵皮發粘，高於這個時間，時間過長，麵皮會發硬容易開裂
五、我們沉澱好的面水，在做涼皮之前一定要充分攪拌均勻
六、蒸涼皮要用大火，而且要蓋嚴實，蒸涼皮的工具要導熱性好的
七，蒸涼皮的時間不宜過長，兩分鐘左右就可以了，看到鼓大泡就熟了，時間長會開裂哦
八、涼皮出鍋迅速放冷水冰一下，比較容易揭下來
以上就是我總結的做涼皮彈性大透亮又勁道的方法，注意這幾點每個人都成做出滿意的涼皮
駱晴小廚
很高興能回答你的問題
為啥自制的涼皮沒有賣的勁道有彈性？
製作涼皮很重要的一步就是洗面之後，需要把水靜止3個半小時，讓它沉澱，然後把上面一層水倒掉留一點點，拌勻加點鹽，增加勁道，在蒸哦。
希望能幫到你。
嘿嘿是安妮啦
必須的
獅城李府酒業
不是，裡面加了鹽和澱粉，看起來透亮，有食慾
青春不悔326
我家就是做麵皮的'我告訴你簡單明瞭的辦法'你永高筋麵粉和麵即可，沒那麼複雜。
軍嫂碩媽
你這是專業性的好不好？你只是偶爾做一下涼皮你，當然沒有人家做的好吃對不對？
