每家每户的餐桌上总会出现那么一道食材——豆腐。
《本草纲目》曾记载：
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、 绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸 碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就 釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝 结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。
豆制品中含有大量的蛋白质，含有大量的人体必需氨基酸，除此之外还含有矿物质，不含有胆固醇，对身体是极好的，故有“素肉”之称。
而豆腐也是最早出现的一种豆制品，被发明出来之后广受人们喜爱。
发明者刘安
豆腐发明出来之后，呈现为菜肴走进千家万户，遍布全国，甚至走向世界。但豆腐的发源地位于现在安徽省淮南市。发明者也是家喻户晓的淮南子刘安。
刘安作为汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王的儿子，可谓是一个位高权重、腰缠万贯的人。自秦始皇以来，历代君王追求长生，术士得到追捧。不论是皇帝还是藩王都有自己的术士帮自己炼丹，以求长生不老。
刘安也不例外，他招募了几千名宾客、术士帮助自己炼丹，但是否另有他图，这里我们不做讨论。
淮南一带盛产大豆，豆浆尤其美味，每天刘安都要捧上一碗喝。有一次他捧着一碗豆浆就去了炼丹房，一时看入了迷，不小心把豆浆洒到了一旁供炼丹的石膏上。没想到不到片刻，石膏融化不见，豆浆却凝固成固体。
就像是第一个敢吃螃蟹的人一样，敢尝试新鲜事物，并且还是在炼丹炉旁边出现的东西，一定很了不起。所以大胆的修三田（八公之一）尝一尝，仿佛打开了新世界的大门，觉得这一块白花花的东西很美味。
刘安没炼制出仙丹，倒是阴差阳错地练出了对人体有益的美味豆腐。
东坡豆腐
东坡肉常常作为江浙一带的名菜，似乎成为了苏轼的“代表作”，让人忍不住垂涎三尺。
图为苏东坡
然而，苏东坡除了喜欢吃肉之外，还是个养生爱好者。既然要养生，那大鱼大肉自然得克制些，于是他亲自掌勺，自创了东坡豆腐。走到哪里，他的东坡豆腐就会成为哪里的招牌菜，直到现在，湖北黄州的东坡豆腐仍为一绝。
苏东坡喜食豆腐，陆游曾写过苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋。对于豆腐，苏东坡也是赞不绝口。
蜜 酒 歌
脯青苔，
炙青莆，
烂蒸鹅鸭乃匏壶，
煮豆作乳脂为酥，
高烧油烛斟蜜酒。
臭豆腐
毛主席曾对长沙臭豆腐赞不绝口，而臭豆腐的发明亦是一次意外。
但是说起臭豆腐创始人相信大家一定不陌生，想必大家一定吃过王致和臭豆腐乳吧，那可是出了名的臭。它的臭味在一众臭豆腐乳中，绝对可以傲视群雄。
而“王致和”作为北京的老牌子，地位可以与“同仁堂”比肩，就是因为王致和本人就是臭豆腐的创始人。
豆腐的发源地在今安徽淮南的八公山上的炼丹室，而臭豆腐的发明者也是安徽人，来自黄山市。康熙年间王致和进京赶考，因为自己家里是开豆腐磨坊的，所以自小就会做豆腐。
万万没想到这个傍身的技能让他在京城生活了下来。
由于落榜，再加上安徽离北京路途遥远，王致和便想着留在北京，等待下一次考试。可是盘缠也用的差不多了，无奈之下，王致和只好重操祖业，沿街卖豆腐。
正值夏天，天气炎热，卖不完难过的豆腐很快就会坏。王致和舍不得把豆腐扔了，就把豆腐切成小块。撒上盐把它们腌制起来，这可能和过年腌咸货是一个道理，防腐嘛。
王致和把豆腐封存在缸子里，就去用功复习了，缸子里的豆腐也被抛掷脑后。等到他想起来自己还有一缸子腌起来的豆腐时，已经到了秋天了。他连忙把缸子打开，发现豆腐上早已经变成了青黑色，闻着还有一股臭味。
这里不得不佩服王致和，如果说前面的修三田敢尝豆腐，但至少豆腐还是白色的，看着还挺可口的，但是臭豆腐，如果不是爱吃的人可以受得了那臭味，估计早已经被那种味道劝退了。
而王致和作为第一个见到并一手把它创造出来的人，可能臭豆腐的美味就是对他的一种奖励吧。于是王致和放弃了科举这条路，专心卖臭豆腐，经过无数次改良，味道越来越好，并且琢磨出一套臭豆腐的生产工艺。
王致和的生意越来越好，名气也传过了厚厚的宫墙。传说，慈禧在秋末的时候也爱吃臭豆腐，但因其“丑陋的外表”，和方方正正的形状，慈禧取名为“青方”。
对于豆腐的介绍就先到这里了，当然古代人们对于豆腐的喜爱远不止这些，作为现代人的我们对豆腐的喜爱绝对是更胜一筹。
你们喜欢吃什么豆制品呢？欢迎评论区留言！
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