职业淘小铺
关于什么香料放多了会引起火锅底锅变黑？这个问题由我来给大家回答。
引起火锅底锅变黑的香料，有以下几种。
1.桂皮，是最大对怀疑对象；
2.草果，放多了也可以使火锅底锅变黑；
3.还有一个就是八角。
除了这几种香料以外，其它佐料及香料都不要放太多，有些佐料放多了苦，所以火锅底料放香料时，不是放的多就香，而是要比例均匀。
另外，使火锅锅底变黑的不单只是香料，另外一种辅料，黑豆豉放多了，也可能会使火锅锅底变黑。
希望我的回答能帮到你，谢谢！
农村陈小厨
火锅底料发黑有以下几方面。
1:炒制时豆瓣酱放的过多，炒制时火力过大炒糊了。
2:炒制时香料处理不到位，或者是香料投放的比例过大。
3:辣椒花椒处理不到位，里面有杂质。
4豆豉或者豆母子放的过多，这样炒出来底料就会发黑。
5:火候控制的不到位，所有原料在炒制的过程中有的焦糊了。
下面把我正在用的一款火锅底料分享给你。
1:牛油80斤，辣椒段10斤，河南内黄新一代15斤，四川火锅红油豆瓣儿6斤，永川豆豉3斤，红花椒2斤，青花椒2斤，老姜5斤，大葱3斤，大蒜4斤，洋葱3斤，香菜3斤，香葱5斤，香料2斤。
2:香料配比。小茴香100克，白扣100克，香叶100克，草果50克，丁香25克，桂皮50克，砂仁50克，毕拨50克，山奈100克，老蔻50个，八角100克，甘草50克，甘松50克，香果50克，香茅草25克，灵草50克，排草50克，香菜籽100克，香砂50克，罗汉果100克，孜然100克，良姜100克，白扣100克，白芷25克，千里香100克，木香25克，栀子100克，高度白酒一瓶，老米酒两瓶。
3:炒制。将80斤牛油倒入锅内，炼化烧制150°，加入洋葱大蒜，大葱，老姜，小葱香菜，炸至焦黄捞出。
4:加入豆瓣酱炒至酥脆。
5:加入辣椒段，辣椒炒制辣椒壳出现白点，当辣椒壳儿有30%出现白点即可，加入冰糖，加入500克芽菜。
6:加入用水浸泡过的花椒，炒至花椒融于整锅底料既可。
7:加入用白酒浸泡过的香料，老米酒，炒至十分钟即可，放入剩下的白酒出锅，装盘发酵24小时，本次底料就已经炒至完成了。希望我的回答能解决你的问题。
梁士奇美食
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
火锅底料的发黑有以下几个方面。
13360年炒菜时放了太多的豆酱，用了太多的火来炒菜。
2:油炸时，香料处理不当，或者放入的香料比例过大。
3:辣椒处理不当，里面有杂质。
如果你放太多的豆豉，调料会变黑。
5:温度控制不到位，一些原料在油炸过程中被烧焦。
这是我用来和你分享的火锅调料。
1:斤黄油、10斤辣椒、15斤河南's老黄新一代、6斤四川火锅红油豆腐、3斤永川豆豉、2斤红辣椒、2斤青花椒、5斤老姜、3斤大葱、4斤大蒜、3斤洋葱、3斤香菜、5斤韭菜和2斤香料。
2:香料的比例。茴香100克，白丁香100克，天竺葵100克，草果50克，丁香25克，肉桂50克，砂仁50克，山药50克，山奈100克，肉豆蔻50克，茴香100克，甘草50克，甘松50克，香草50克，柠檬草25克，曹玲50克，排草50克，100克苦瓜50克，罗汉果100克，孜然100克，高良姜100克，白丁香100克，白芷25克，千里光100克，木香25克，玫瑰花100克
油炸:将80公斤黄油倒入锅中，精炼并火至150度，加入洋葱、大蒜、大葱、老姜、大葱和芫荽，炒至棕色，取出。
加入豆瓣酱至4:炒至脆。
加入辣椒段，用辣椒油炸的辣椒壳出现白色斑点，当30%的辣椒壳出现白色斑点时，加入冰糖，加入500克豆芽。
加入浸泡在水中的胡椒粉至6:度，翻炒至胡椒粉完全融化。
7:加入浸泡在白酒和陈年米酒中的香料，翻炒10分钟，将剩余的白酒从锅中取出，放在盘子里发酵24小时，调料已经翻炒完成。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
美食驿站校长
1.锅底汤发黑是因为你的香料太多了，机油可能是炒料和豆瓣过多，或是活力不够大，火候受热不均的情况，造成了锅底糊锅，建议下次减少一点都瓣的量，还有制作过程中注意火候，还有刚吃的时候可以大火，然后中期时间可以中火小火慢煮，更加韵味！
2.火锅的味道和锅底成色，大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料，可能在煮锅时对味道有些影响，但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标，那么具体体现在哪些地方呢？
（1）、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。
（2）、糍粑辣椒处理工艺不达标。（水份未炒干等）
（3）、搅拌不均匀导致底料糊锅。
找到了问题所在，火锅店经营者们要如何解决问题呢？说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟，直接的办法就是更换火锅底料供应商，重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店，那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢？有什么办法能让锅底颜色更红亮？
对糍粑辣椒的处理（辣椒去籽、水份一定要炒干）严格按照工艺来执行，绝对不能为了节约成本而偷工减料。
适当用冰糖来提亮色。
凡是碱发烫食原材料，要尽量漂尽碱味。
糍粑辣椒炒制常识：
1、季节性的影响：冬天炒制的温度一般比夏季炒制温度要高5℃左右(起锅温度)。2、糍粑辣椒刚下锅时，用大火炒制，尽可能去掉糍粑辣椒中的水分，待有辣椒浮于油面时改用小火且搅拌速度要慢，炒制出来的效果更红亮。
3、糍粑辣椒应现用现制作，特别是夏天，否则糍粑辣椒容易变质
小橙妈咪
1 香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。
2 香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味.
3 香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
4 在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
5 香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
好厨子
本人就超级喜欢吃火锅，偶然间家里的亲戚在火锅店工作，告诉我火锅底料怎么炒才最香最正宗，自己做完真的想说特别香，天天都想吃，有空自己自己做着试试，比外面的好吃一百倍。
【食材】
青花椒25克、干辣椒250克、豆鼓100克、醪糟150克、郫县豆瓣酱150克、姜、葱、鸡精、盐适量、生牛油（也可以买现成的做好的牛油）1千克、植物油1千克、
香料：桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克。
【做法】
1、牛油下入锅中开小火熬制，过筛留油。
2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火。
3、搅拌机打碎或者剁碎。
4、香料冷水放入锅中煮开2分钟关火。
5、搅拌机打碎。
6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出。
7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆鼓，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟。
8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火。
9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘。
10、冰箱冷冻一小时就可以切块了。
自己熬制的牛油底料，吃起来也放心，不会担心拉肚子什么的，而且真真儿的超级香
你们的阿崔cui
丁香
重庆老太摊摊面
冰糖放多了粘锅底会发黑
老三的深漂生活
最佳答案
很多常用的都会,比如八角,草果等,最好拿一个小布袋把香料包起来，煮一会，再另外放汤里.香味不会有多大影响的
爱上火锅底料
我们经常吃火锅吃到后面发现火锅底很黑，很多人认为是火锅底料的质量不好造成的，其实自己做的火锅底料也会发黑
原因有：
①大多数火锅底料发黑，是因为使用了不恰当的食材和炒制方法不正确导致的
火锅底料还没煮之前看不出来，但是一煮火锅就黑乎乎的。
炒火锅底料一定要小火炒，并保持翻动，确定材料颜色不要烧焦了。
②火锅底料里如果含有大量豆豉等黑色素食材，也会引起火锅底料发黑的问题。
- 含黑色素食材经过高温后很容易导致火锅底料发黑的
- 在炒火锅底料的时候，豆豉的量不能超过20%辣椒的含量
③此外香辛料的搭配不当，也会出现发黑的情况，而且还可能发苦。
只要底料没问题，发黑的原因一般来说都是豆豉出来的，买火锅底料还是要买品牌货。
