“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！所有這一切，都是為了過個年，都是為了待好客。”信陽市民俗文化研究專家張書中說，打餈粑曾是信陽地區流行的年俗，如今打餈粑這個年俗已經到了“斷根”的邊緣。
“打餈粑”據說在史上還有個典故，當然要知道這個故事，那就需要了解餈粑的來歷了。餈粑是為過年準備的，製作工藝比較複雜，需要很多人來完成。先是把糯米淘淨，倒入缸內浸泡7-8小時，使米充分泡漲。使用時，將米稍微濾幹，裝入圓柱形的蒸籠，大火將糯米蒸熟，呈幹散的米飯狀。
打餈粑時，用鏟盛至盆裡，倒入約一米高的石鼎內，鼎穴為倒置彈頭形，口徑約半米。幾人用木拐轉圈舂打，大約30分鐘左右飯便打成了粘而餈的面砣砣，當地叫做餈粑砣子。打熟了，幾人一起用力把它挑起來，放到一張撒有一層幹澱粉的大桌上，而後用擀麵杖，加少許澱粉，擀製成約手指薄厚的小於桌面的方張子。次日，趁餈粑尚未變硬，切成碗口大小的小方塊，這就是餈粑了。三五天後，餈粑變得很硬，這時裝入一口大缸內，加入立春前的井水浸泡，吃的時候，再從缸裡撈起來，煎、炸、煮、烤均可；如果揀藏得好，次年的二月二或端陽節還依然如故。
餈粑是豫南的特色食品，每當小年一過，村裡就開始張羅著打餈粑，每家幾乎都要打十幾大張。過年要用餈粑招待客人，還要用它走親戚朋友，到了二月二，估計剩下的也不是太多了；再說天氣也暖和了，保存也困難了，農忙也即將到來了，這天要提醒人們，把餈粑缸清理一下，少的就把它一頓吃完，多的就要抓緊時間吃，否則就會壞了，當地就把這種做法叫作打餈粑缸。
孩子們最樂於看打餈粑，喜歡吃那香香的糯米飯，還有那粘粘的餈粑砣子；吃它的時候，要把手用水打溼或者用溼毛巾，否則就粘住手了。
來源 商城縣人民政府
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