西湖龙井茶的品饮讲究审茶、观茶和品茶。
审茶是指泡茶前要先审看干茶品质。西湖龙井茶通过审茶可以分出“明前茶”、“雨前茶”等。
观茶是看茶叶的形与色。西湖龙井茶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎可恢复茶叶原来的自然状态，有的嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿;有的则芽头肥壮，芽叶在茶水中上下浮动、交错相映。此时，茶汤也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，甚为赏心悦目。
品茶既要品汤味，还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。茶叶一经冲泡，其香味便会从水中散溢出来，此时便可以闻香了。闻香之后，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。
西湖龙井茶初品时会感清淡，需细细体味，慢慢领悟。正如清代茶人陆次云曾赞曰:“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾。其贵如珍，不可多得也。”品赏西湖龙井茶，就像是欣赏一件艺术品，注重的是茶的精神的寻味与体现。
“色绿、香郁、味醇、形美”是对西湖龙井独特品质的最经典的评价。冲泡时，芽叶林立杯底，犹如朵朵兰花，茶汤碧绿，清香四溢，滋味甘醇。
注：杭州涌金门外“藕香居”茶室茶联，集的是苏东坡《饮湖上初晴后雨》与《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》两首诗中的诗句。
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