青團是南方在清明節吃的一種傳統特色小吃，北方基本沒這個傳統，但現在南北食材相互交融，加之北方清明節也沒什麼特殊的食物可以吃，青團也逐漸在北方流行開來，傳統的青團是用艾草的汁拌進了糯米粉裡，再包裹進豆沙餡，不甜不膩，帶著淡淡的艾草香氣，但是北方艾草生長的少，很多人也不喜歡艾草的味道，認為它是藥材，所以就出現了用各種蔬菜製作的青團，不管從營養還是味道上，一點也不比艾草差。
相傳太平天國將領李秀成被清兵圍困，當地百姓為了救李秀成，將艾草揉進糯米粉中做成綠色的米糰子，藏在運送艾草的車中突破封鎖，李秀成吃了青團感覺又香又糯還抗餓，後來下令太平軍都要學習做青團，行軍打仗的時候帶幾個作為糧草，從此吃青團的習俗就在民間流傳了下來。
菠菜青團
準備食材：60克菠菜葉、120克糯米粉、35克澄粉也就是小麥澱粉、豆沙，喜歡別的餡也可以準備別的餡料。
第一步，菠菜葉洗淨水燒開放入菠菜葉焯水一分鐘，直到顏色變、變軟，關火撈出。因為菠菜葉之後是直接吃的所以需要放進涼開水裡降溫。控幹水分放入破壁機裡，打成細膩的泥，過濾掉菠菜汁，只要菠菜泥，因為汁水會影響黏稠度。
第二步，準備120克的糯米粉，加上一半的溫水，攪拌至沒有乾粉。再準備30克的澄粉，加上50克剛燒開的開水，迅速攪拌均勻。澄粉是為了增加青團的透明度，使成品更加漂亮。放入剛攪拌好的糯米粉裡揉成團。
第三步，攤開放進盤子裡。冷水上鍋開大火蒸15分鐘到20分鐘。時間到了用筷子戳開裡面看看沒有乾粉就是熟透了。
第四步，加入之前過濾好的菠菜泥，菠菜汁太稀了成不了型所以一定要用菠菜泥。用力攪拌均勻，加上15克的熟食用油，這樣做好的青團更加柔軟。然後繼續揉搓，揉成顏色均勻的麵糰。
第五步，案板放油，防止粘住。搓成長條，分成大小均勻的劑子。手上抹油放上劑子搓圓按扁放上你準備好的餡料，慢慢收攏搓圓。包上保鮮膜方便儲存，也能鎖住裡面的水分，防止變幹。這樣我們的菠菜汁青團就做好了。
用菠菜泥做出來的青團糯韌綿軟，油綠如玉，菠菜的清香加上細膩的豆沙，甜而不膩，是一款非常健康的小吃，香糯可口。馬上清明節了，一定要做給家人嚐嚐哦~
——老井說——
馬上臨近清明節，超市慢慢都上新了各種顏色的青團，有紫色香芋做的青團，有白色純糯米做的青團，還有粉色的青團，餡料也是豐富多彩。你是更喜歡傳統青團還是新版本的“網紅”青團呢？
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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