一場網絡美食直播活動，兩位擁有“百萬粉絲”的本土人氣美食主播，涮著火鍋，吃著烤肉和日料，將市民沉睡兩個月的味蕾“喚醒”。3月28日中午，合肥濱湖新區悅方IDmall商場內，短短兩個小時的美食直播互動，吸引了數千名網友‘圍觀’，商場準備的15份霸王餐券，幾秒鐘就被搶光。
隨著合肥餐飲企業陸續恢復堂食後，截止目前，包河區限額以上餐飲企業復工率達97%，不少企業正積極轉變營銷思路，線上營銷、團餐外送、美食直播、共享員工等“自救”手段層出不窮，等待著春暖花開。
迎來大考 餐飲行業的挑戰前所未有
對不少餐飲企業來說，2020年“寒冬”的到來有些猝不及防。年夜飯訂單取消、門店停業、銷售額“掛零”以及房租、人員工資等“硬性支出”，疫情實實在在地給每一位餐飲人出了一道艱難的“考題”。
在濱湖商圈，悅方IDmall商場餐飲十分看中商戶品牌度和口碑，一直十分受年輕人歡迎。即便這樣，疫情到來後，商場60家餐飲店鋪也紛紛暫停營業。1月16日，商場四樓一家主打北京風味的青年公社餐廳盛裝開業。“搶著開業，就是為了趕上春節餐飲‘黃金週’，全員上崗、促銷活動我們都早早做好了安排。”店長蔡琴介紹。10天后，受疫情影響，店鋪卻迎來了長達近2個月的閉店週期。
相距2公里處，包河首個五星級酒店合肥世紀金源大飯店也迎來了一個艱難的“開端”。“跟往年同期相比，我們的營業額呈現‘斷崖式下降’，住宿部分降幅85%，餐飲下降90%。”合肥世紀金源大飯店總經理賴進坦言，這是他從業近20年來，遇到的前所未有的挑戰。“春節期間年夜飯訂單取消了近三分之一，3月份之前的婚宴也全部取消，大部分訂單直接流失。”在包河萬達商圈，主打中高端消費的富力威斯汀酒店也由於疫情的影響，也受到不小的衝擊。
奮力自救 只為不消失在顧客視線中
越是生死攸關的關鍵時刻，越是考驗餐飲企業品牌積澱、服務品質和抗風險能力。“困難對所有的企業都是公平的，這種時候早一步行動就可能早一步脫困。”在賴進的帶領下，2月中旬，合肥世紀金源大飯店率先響應“共享員工”的號召，主動對接海爾工業園，分三批次為海爾輸送了近百名“共享員工”，“公司編制員工就有400多名，每個月人工成本就是一筆不小的開支，疫情的特殊時期，一部分閒置員工流動到其他工作崗位，讓企業能夠輕裝上陣。”
隨著復工復產序幕逐步拉開，悅方IDmall商場的餐飲店鋪也迅速展開了“自救行動”。全國連鎖火鍋品牌蜀九香濱湖店登陸電商平臺，“線上+線下”雙渠道同時發力；青年公社推出了29—79元不等的 “工作團餐”，將消費主體瞄準了商場和周邊企業員工。“目前週末商場餐飲的客流量已恢復六成左右，市場正在慢慢回暖。”悅方 IDmall商場市場推广部經理徐剛介紹。與此同時，該商場還推出了3000份優惠券流向消費市場，為幫助餐飲企業度過難關，商場相關的租金減免政策細節也正在敲定中。
對餐飲企業來說，顧客的口碑就是一切。疫情的特殊時期，威斯汀、世紀金源等酒店紛紛通過分隔使用區間降低酒店能耗等方式縮減一切開支，但卻一致認同決不能在餐飲品質上做絲毫讓步。“即便是在疫情的特殊時期，我們也就絕不會降低服務標準，酒店餐飲耗材仍然是專門定製，能活到最後的餐飲公司一定是靠品質和口碑取勝。”合肥富力威斯汀酒店餐飲總監陳捷說。
堅定信心 練好內功迎接重啟
隨著餐飲堂食的陸續開放，從中央到省市地方紛紛出臺各類房租、社保、稅收等優惠政策，提振餐飲市場消費信心。包河區也出臺了“惠企12條”，針對受疫情影響較大的限額以上住宿餐飲企業發放5000元至30000元不等的一次性租金補貼，目前第一批次已完成21家餐飲企業申報工作，此外濱投集團等區屬國企也正積極制定商戶租金減免政策，為企業“解渴”。
掃碼測溫，留下身份證號碼和手機號方便追蹤溯源，用餐提倡公筷公勺，“後疫情時代”，這樣的用餐程序幾乎成為各個門店的“標配”。疫情的特殊時期更要守好百姓“舌尖上的安全”，包河區市場監督管理局擴大抽檢覆蓋率，針對轄區內所有復工復產的商超和餐飲服務單位加大監督檢查力度。此外，針對“線上外賣”訂單日增的情況，加大“線上抽檢”力度，“我們會不定期對外賣平臺上的商戶進行隨機下單後直接將食品送入快檢室查驗，目前已查驗了36個批次均屬合格。”包河區市場監督管理局相關負責人介紹。
在受疫情影響的艱難時期，信心比黃金更珍貴。“雖然與去年同期相比，餐飲和住宿營業額仍差距不小，但3月份比2月份已有不小提升，這個時候只有練好內功，迎接重啟的那一天。”賴進表示。（杜靜）
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