蒜薹又稱蒜薹，有的地方又稱為蒜毫，為大蒜的花莖，和韭苔是一個道理，但作為蔬菜來講，蒜薹的產量及受歡迎程度，要遠遠高於韭苔，蒜薹同樣具有蒜頭那樣的殺菌功效，因此又被稱之為天然“殺菌劑”。
蒜薹按照品種區分，可分為白帽（花苞，也稱白苞蒜薹）蒜薹和紅帽蒜薹，白帽蒜薹為苔蒜或早苔蒜品種，由於蒜薹粗長鮮嫩，辣度適中，非常受蒜薹種植戶和消費者歡迎，上市時間較早，黃淮海地區一般在陽曆三月底至四月上中旬上市，市場價格要遠高於紅帽蒜薹。
紅帽蒜薹為普通大蒜品種，屬中晚熟蒜薹，上市時間往往在早苔蒜即將結尾之時，加上蒜薹長度較短，脆嫩感略又遜於白帽蒜薹，因此價格往往較低。
在產量上，二者也有較大的區別，白帽蒜薹以蒜薹銷售為主，像產量較高的安徽省亳州市，白帽蒜薹產量在1000-1500斤之間，產量較低的地區，產量也能達到800斤左右。而紅帽蒜薹主要以蒜頭為主，蒜薹只是其附屬品，所以產量較低，每畝產量大約在300-600斤。
在吃法上，二者也是有一定區別的，如白帽早苔蒜，不但可以炒制，還可以醃製，就是用食鹽稍作揉搓，放置三兩天，就可以食用了，家鄉人稱之為醃蒜薹，吃上月把半月也不會壞掉，小時候家裡窮，農村人這個季節大多都會醃蒜薹，吃飯的時候，一手拿饅頭，一手捏兩根長長的醃蒜薹，這也算是一種極具特色的蔬菜了吧，而紅帽蒜薹除了炒食，並不適合醃製。
以上，便是蒜薹的一些基本小常識，對於白帽蒜薹和紅帽蒜薹概念還有些模糊的夥伴們，應該會解除內心疑惑了吧！所以，今後大家在挑選蒜薹的時候，是不是心裡也有了主見呢？
蒜薹是頗受消費者歡迎的一種特色蔬菜，價格自然也要高於普通蔬菜，除去蒜薹滯銷的年份，對消費者來說，蒜薹始終屬於“貴菜”範疇，對於愛吃蒜薹的“老司機”，大家往往都是等蒜薹上市一段時間再進行購買，因為隨著蒜薹的大量上市，價格自然也會有所回落，這時候再吃蒜薹，那才是既經濟有實惠。
不過，今年的蒜薹市場，卻是有些反常，在安徽省亳州市張店鄉泥店村，據村民王大叔表示，今年的蒜薹剛上市時，地頭價最高賣到7.8元/市斤，後來和往年一樣逐漸滑落，當蒜薹價格滑落至2.7元/斤的時候，蒜農的心頓時就揪起來了，生怕還要止不住地往下滑落。
然而，隨著一股冷空氣的到來，蒜薹成熟期推遲，每天上市蒜薹數量減少，市場價格又開始止跌回彈，一直漲至今天的4.4元/市斤，對於大蒜種植戶而言，大夥兒都期盼氣溫不要那麼快回升，這樣可以給大家留出足夠的時間收穫蒜薹，並且能賣個好價格。
一旦天氣回暖，蒜薹又要加速生長，那時，不但收穫進程有壓力，價格還會鐵定下降，大蒜種植戶並不願意看到這種情景。
據在村頭收購大蒜的山東客商表示，他來這裡收購大蒜，已有十多年了，這裡的蒜薹品質好，拉到山東可以賣個好價格，市場行情越好，蒜農的種植積極性就越高，對我們收購商來說，有個穩固的收購渠道，才能更好地維護銷售渠道。
蒜薹行情上漲，農村種植戶喜笑顏開，收購商也賺得盆滿缽滿，只是，對於等著吃便宜蒜薹的夥伴們，卻算不上是個好消息。其實，這也是讓人極其糾結的事情，大家想吃到便宜的蔬菜，又希望農民朋友能夠多賺些錢，對此，你怎麼看呢？
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