用戶2395531741702
一般牛羊肉都是隻放花椒不放八角。牛肉最好提前用清水浸泡出血水，一般我都是前一天晚上用清水泡牛肉，第二天再換水。牛肉要先用水緊一下，也可以把血水拍出來一部分。緊牛肉要涼水下鍋，慢慢升溫，水開以後撇去浮末，這時候的沫子都是發黑色的，這就是血水。到煮牛肉的水慢慢變清，撈出牛肉用溫水再洗一下。這時候牛肉就可以隨你喜好烹飪了。一般的佐料也就是蔥薑蒜花椒，一兩片香葉，料酒和醋不能少，都是能去腥增香，喜歡吃辣就放辣椒。
我做紅燒牛肉基本都是電高壓鍋直接三十分鐘，水到肉的一半多點就可以了，也可以用啤酒，三四斤肉一瓶啤酒就可以了。高壓鍋出來用鐵鍋慢燉，加鹽生抽老抽，四十分鐘左右，到肉爛了開始大火收汁到湯汁粘稠，這樣味道也都進到肉裡邊了。
我是宣武老張
您好，我是卞莊主的美食每刻，很高興回答您的這個問題，牛肉不管是鮮牛肉或者凍牛肉（以北京這邊來說鮮牛肉一般是本地牛肉宰殺後售賣，凍牛肉一般是進口牛肉，但也有國產的，首推還是鮮牛肉），只要牛肉本身不壞經過正確烹製都不會有腥味，而是會充滿了牛肉的香味！而且放入花椒和八角小姐姐們不會讓牛肉發腥，相反他們都會起到去腥提香的作用，下面我把燉牛肉這道菜品簡單的給您介紹一下，您受累看過來
1、牛腩或者牛肋條（牛腩偏瘦，老人小孩牙口不好的容易塞牙，也可以搭配點筋頭巴腦，口感會更好）適量切成比紅燒肉大點的塊，因為牛肉縮水率比較大，切小了出來沒東西了，然後用清水浸泡1～2小時，如果是冷凍牛肉可以跳過這步自然解凍直接焯水，凍過的肉經過浸泡會失去原本的肉香味。
2、然後起鍋倒入涼水把牛肉倒入鍋中加料酒、蔥段、薑片大火煮開，撇去浮末，把牛肉撈出控水
3、高壓鍋中倒入適量開水，然後下生抽調味、老抽調色（沒有直接下醬油就可以）、料酒、胡椒粉、鹽、蠔油、雞粉、可以適當來一點黃豆醬和腐乳汁，準備一個料盒或者料包，裡面放入花椒、八角、薑片、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、丁香、草果、白寇、山奈、良姜，這些香料包好放入鍋中（有些賣牛羊肉的店家和超市都有賣燉肉料，如您對香料不甚瞭解或者嫌麻煩您買現成的也行），一截蔥段單放入鍋中即可，然後大火上汽後轉中小火30分鐘即可（火的大小要以高壓鍋上面的閥兒能持續轉動為準，轉的太快說明火大了，不轉說明火小了，家中的電壓力鍋調成燉肉或者燉牛肉檔即可），時間到等高壓鍋自然放氣後倒入盆中或碗中即可。
這樣一道鮮香撲鼻的燉牛肉就做好了，肉爛筋軟，吧嗒一口肉，滋兒嘍一口酒才叫得勁，下飯、就烙餅、大饅頭才叫爽，肉湯還可以調下味做牛肉麵，麵條上再放上幾塊牛肉，禿嚕禿嚕一吃那才叫地道！希望我的這個回答能讓您滿意！如方便也請您關注下我，沒事進來坐坐開開胃解解悶兒，會為您奉上更多的家常美味！祝您好胃口！
卞莊主的美食每刻
除了前面朋友說的原因，還有一個可能，你買的牛肉應該是巴西或烏拉圭在或者阿根廷進口的牛肉，南美洲牛肉品質一般，又是純草飼的，肉不香
foxtiker
相反。放了這兩樣反而不腥了。
1、大料：回民牛羊肉不放大料是因為有大肉味。有講究的人家為了散發腥羶氣煮的時候是不蓋鍋蓋的。
2、花椒：是放的，因能驅除腥臊羶味。
注意：第一次停火時要把大料桂皮蔥什麼烈料的都取出來。
小洲洲兒
和八角，花椒沒關係的，燉牛肉不要焯水，你應該提前把牛肉泡在水裡，隔夜最佳，把血水泡出來，到水清為止在去燉，可以放幾粒花椒去腥提味，不用放八角，會掩蓋牛肉本身的香味
小酌園
一般牛羊肉都是隻放花椒不放八角。牛肉最好提前用清水浸泡出血水，一般我都是前一天晚上用清水泡牛肉，第二天再換水。牛肉要先用水緊一下，也可以把血水拍出來一部分。緊牛肉要涼水下鍋，慢慢升溫，水開以後撇去浮末，這時候的沫子都是發黑色的，這就是血水。到煮牛肉的水慢慢變清，撈出牛肉用溫水再洗一下。這時候牛肉就可以隨你喜好烹飪了。一般的佐料也就是蔥薑蒜花椒，一兩片香葉，料酒和醋不能少，都是能去腥增香，喜歡吃辣就放辣椒。
我做紅燒牛肉基本都是電高壓鍋直接三十分鐘，水到肉的一半多點就可以了，也可以用啤酒，三四斤肉一瓶啤酒就可以了。高壓鍋出來用鐵鍋慢燉，加鹽生抽老抽，四十分鐘左右，到肉爛了開始大火收汁到湯汁粘稠，這樣味道也都進到肉裡邊了。
ThatFleeingYear563
不管燉什麼肉，首先要用姜、料酒去腥。才說燉肉放什麼料。
毛豆六一
八角花椒：“叔叔，這個鍋我們不背”[流淚]
八角花椒桂皮香葉都是去腥香料，燉肉必備品，無論是豬肉🐷、雞肉🐔、牛肉、羊肉滷味更是必備！
順便送你一道好吃的滷牛肉🐮做法好啦～
做法如下：
1.牛肉涼水下鍋，焯去血水
2.洗淨，重新加水入鍋開始煮，加入八角、桂皮、香葉、草果、白寇、薑片、小茴香、花椒、冰糖、生抽、老抽、鹽，大火燒開轉小火
3.燉2-3個小時，出鍋涼涼切片
五香牛肉就做好啦[靈光一閃][靈光一閃]好吃又勁道！
碩碩媽咪愛美食
樓主迅速把這塊牛肉扔掉，因為最大可能是買到了種牛肉，種牛肉與種豬肉一樣，除非你三個月買不到其它肉，非吃不可，或者有其它目的，否則只能扔掉，種牛生前專職交配，人類為了提高其性能力，各種激素亂用，不可逆的進入了牛肉，牛骨，牛皮，牛內臟，所以在加熱時各種化學分子分解，才有怪味，與放花椒八角無關，如果樓主按常規去腥繼續加熱，就會餘腥嫋嫋，繞樑三日不散，更重要的是，如果樓主不捨其腥，吃下去不久，便感到渾身有勁，兩眼炯炯，內外燥熱，說話特衝，處於亢奮狀態，後果各種各樣滴
撒了吧
燉牛肉花椒八角屬於必放，牛肉先焯水，記得打掉浮沫，燉的時候除了之前兩種調料再加料酒和草果，大火燒開小火慢燉，不可能有腥味兒。
