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果胶在稳定饮料的泡沫头方面的用途，例如稳定啤酒的泡沫头。本发明还涉及生产这种果胶的方法以及经过这种果胶稳定的饮料。果胶具体说是出现在双子叶植物细胞壁中的多糖类。果胶的主链包括α-D-半乳糖醛酸，同时残基可能包括L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖和L-果糖。每种类型的植物，原则上说甚至是每一个品种，都具有类型特定的果胶，其成分不同于其它类型/品种的果胶成分。迄今，果胶已具体运用于类似果冻的制品中，例如果酱和其它水果冻制品。这些产品中使用的果胶一般是从苹果浆和柑橘属的果浆中分离的(例如参见US专利说明书No.4,943,443)。US专利5,008,254描述了从糖用甜菜浆中分离的果胶，并且它可以用于提高诸如营养价值的各种性质及其许多应用，例如改进稠度、非吸湿性粘合剂、乳胶稳定剂等等。在上述专利说明书的第15段，谈到了这些果胶作为泡沫改良剂的用途，在这个条件下涉及的是棉花糖和人造掼奶油。当然，这些恒定不变的泡沫不能和例如啤酒这种饮料的泡沫头相比。啤酒不同于其它饮料，除其它许多地方外，特别是啤酒具有持久的泡沫头。由于啤酒的天然成分以及酿酒师专门的技能，能够获得优良品质的泡沫。这种泡沫最重要的特性在于-紧密度-缓慢、有规律地沉降-良好的附着玻璃杯壁的能力-泡沫干燥过程中形成细小目数的“粘附物”对于消费者而言，这些参数对评赏啤酒特别重要，借助于可从市场上购买的仪器可以相对客观地测定这些参数。为了获得高品质的泡沫，需要往各种啤酒中添加泡沫稳定剂。一般的做法是使用褐藻醇(montol)物质，尽管也同样使用钴盐和铁盐。因为这种物质对制备啤酒并不是必需的并且/或者并不是啤酒所固有的，所以很多国家不允许添加这种物质。褐藻醇(montol)是聚丙二醇藻酸酯(β-D-甘露糖醛酸和α-L-guluronicacid的组合物，分子量在30,000和200,000之间)。该物质从藻类中分离出来。具体说是从掌形昆布(Laminariadigitata)和巨藻属pyrifera(Macroysticpyrifera)褐藻中分离的。撇开非啤酒所固有这个实际情况不论，使用褐藻醇(montol)公知的缺陷是它有可能在最终产品中产生沉淀。本发明提供一种改进饮料泡沫头稳定性的方法，其中，在制备饮料的过程之前、制备过程当中或之后向饮料中添加一种或多种果胶。优选添加的是从酒花植物或啤酒所必需用的其它起始原料中分离或提取的果胶，基于的理由是这些果胶从啤酒所固有的成分中衍生而来的，且因此不会影响味觉特性。利用市售的例如从柑橘属水果中得到的果胶也正好达到这种情况。虽然在酿造啤酒的过程中酒花是以酒花球果、酒花颗粒、酒花浓缩物或异构化酒花提取物的形式加入，但它们的存在不会导致酒花中对成品啤酒起泡沫稳定作用的果胶的存在，这是因为酿造过程的操作条件(例如麦芽汁煮沸过程中中性pH下的高温条件)，举例说明，尤其是由于根据Albersheim(Albersheim等人，1960)的β-消去反应(羧甲基附近的苷键断裂)造成了果胶的破坏。由于果胶的破坏，其改善泡沫的能力也就消失了。因此，涉及啤酒泡沫稳定剂的US专利说明书No.3,099,563是从酿造过程的剩余产物着手的，并不能涉及来自酒花或其它啤酒成分的果胶。根据该专利说明书的方法，无法清楚地知道利用实质上制备的物质。根据本发明，优选从新鲜酒花或者酒花提取物副产物中分离的果胶开始着手。本发明的果胶优选从酒花球果或酒花植物茎中获得。果胶不需要分离到高纯度，尽管这种情况是优选的，具体说由于可能存在有人们不希望的物质，如多酚，它会对最后成品的口感、颜色或泡沫稳定性产生负面影响。本发明中，果胶的作用大概基于与褐藻醇(montol)作用同样的原理。果胶以及藻酸盐在啤酒中具有电荷(正如Benard等人在Ann.Fals.Exp.Chim.，1981中描述的那样)，使它们能够引起和啤酒蛋白的相互作用。这也许导致了较稳定的泡沫。如果果胶的电荷确实与泡沫稳定作用有关，将分离的果胶进行部分皂化/脱酯反应可能会有利。这样可以将70％的正常平均酯化度降至40-50％。在上述由Benard等人的出版物中只提到了可以存在的果胶在测定褐藻醇(montol)过程时起到干扰，而关于这些果胶的任何作用均未提及。本发明的果胶可以在煮沸麦芽汁结束前约10分钟(并非极限)到制备过程结束前的任何所需的时刻添加进去。在任何条件下，都必须足够地推迟添加果胶，以尽可能地防止上面所说的破坏发生。优选的情况是在嫩啤酒(brightbeer)过滤之前添加果胶，因为借助于过滤可以除去任何可能存在的沉淀。在酿造过程中，当实行所知的后加酒花步骤时(在麦芽汁煮沸结束前添加酒花制备物)，可以将果胶制备物适当地添加到所说的酒花制备物中。本专业技术人员能够很容易地确定为达到改善稳定性目的而需要添加的果胶的量。他们将根据尤其是根据果胶制备物的纯度以及将要添加制备物的啤酒的类型作出决定。通常，需要添加的制备物的量会在0.5-20g/hl之间，优选3g/hl左右。理论上，本发明可应用于所有类型的希望改进泡沫头的啤酒。本发明特别适合用于如比尔森型(pilsnertype)的啤酒(具有特征啤酒花香味的罐底发酵金黄色啤酒)。根据本发明，利用酒花分离出的果胶达到的泡沫稳定性至少和褐藻醇(montol)达到的泡沫稳定性同样优良，且没有缺点附加在里面
三疯娱乐驿站
其实啤酒本来就是一种酒的饮料吧！有机会你可以到，青岛每年的啤酒节去见识一下啤酒。
啤酒中加的果胶其实能改变酒体的浑浊度，其实果胶是一种天然高分子的化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，及时现在各大厂已经广泛使用了其实就是溶于酒中，可以使啤酒有粘稠的感觉。
其实我觉得只要不是加了什么香精，什么麦芽香精一类的，都是可以食用的吧？
胖胖熊N
对于啤酒为什么会加果胶这个问题，其实是这样的，啤酒中加入果胶的目的是增加饮料的粘稠度，还有就是如果存放时间过久的话会有一定的沉淀，加入果胶也是为了看起来更透一些。
其实不光啤酒会加果胶，很多饮料里面也都有，可以看下配料表。都是为了口感和看起来好看。不过建议不管是啤酒还是饮料大家都少喝点。最好就是喝白开水，这就是医生为什么经常会说，多喝点热水。
渔村少年
首先啤酒是用麦芽酿造的，所以有少量沉淀物很正常，即使当时没有沉淀物时间久了也会有些浑浊。而啤酒之所以会浑浊是因为啤酒中含有熔性果胶的存在。
果胶中所富含的果胶酶可以催化果胶并分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的啤酒重新变得澄清，因此很多啤酒里会加入果胶。
啤匠精酿
啤酒放置时间长后，容易产生蛋白质沉淀，从而使啤酒液变得浑浊，而加入果胶后，能使得啤酒浑浊的液体，变得澄清！
