大師評測

大師測評；深度試水；真實試菜；拒絕踩雷！

現如今，食材標準化逐漸成為餐飲的發展趨勢。食材標準化除了可以保證口感穩定，實際上也降低了成本。

首先，從食材本身來說，標準化半成品到達廚房後，只需簡單加熱，可以減少一半用工。

而菜品的質量，也不再過多依賴廚師，解決找大廚難、用大廚工資高的問題，還可以降低人為原因導致的菜品報廢、食材浪費風險。

此外，從產品開發的角度來看，標準化可以憑藉總店或專門的技術力量來實現，不必每個門店都配備高報酬、高水準的隊伍，可以大大節約經營成本。

因此，產品標準化成為了餐飲行業做大做強的元規則。

但無論餐飲環境如何變化，好味道最終還是取決於好食材。

在消費升級大勢下，消費者除了追求環境、口味上更挑剔外，健康優質食材也是其基本訴求，且這一訴求在逐漸提升。

於是，食材的考察探尋也成為了餐飲老闆們的常規動作。只有掌握了既健康又便捷的好食材，餐飲企業才能成長壯大起來。

本期食材品牌觀察【大師評測】就為大家評測一款方便製作的好食材，來自山東佳誠食品有限公司的產品——“蒜香小排 ”。

那麼實際產品究竟如何？讓我們跟隨食材品牌觀察一起一試便知。

本期【大師評測】很榮幸可以邀請到：

中國烹飪大師、國際中式烹飪高級技師、俄羅斯烹飪協會頒發——世界廚藝功勳卓越成就最高榮譽獎獲得者

邴吉和老師

本次試菜，邴老師為我們帶來一款四步就能製成的美味——香蔥蒜香骨。

首先，將蔥段、蒜片等輔料切好備用；

然後，對排骨進行化凍並攪拌均勻；

其次，在油溫六成熱時下入排骨炸熟；

最後，煸炒蒜片、蔥段，放料酒、炸好的小排、熟芝麻翻拌均勻即可裝盤出鍋。

在評測的過程中，邴老師發現：

小排醃製後味道鹹香，成菜蒜香味濃，外酥裡嫩，香氣四溢。而

同時，該食材標準化，方便製作，也給廚師留有發揮空間，變化菜品。因此，該食材適宜於大型宴會的出品！

邴老師還認為該食材適用於製作蔥香蒜香骨、雜糧小排、避風塘小排等菜式。

但是邴老師友情建議：

小排中軟骨若能更易咀嚼，則該食材更加完美。

此外，在炸制的過程中，要注意火候與時間。在油溫六成熱下排骨炸熟，外皮定型轉小火，小火三分鐘轉中火復炸1-2分鐘便可撈出。

這款蒜香小排現已在易找食材小程序上線，並已參加【食材造物榜】評選活動，心儀它就為它投一票吧！

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下期，食材品牌觀察將為您繼續評測？

會是那款爆款食材呢？讓我們下週同一時間再見......

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