啊，棉花糖！松、軟、綿、彈！更別提烤一烤，還別有一番風味，那一口下去拉絲的感覺，真的是絕了...今天就來看看這種充氣更綿密的實心棉花糖是怎麼做的～
主要原料
讓棉花糖鬆軟又有彈性，最重要的原料，就是增稠劑食用明膠了，英文名 Gelatin ，又音譯成了「吉利丁」
食用明膠不同於工業明膠，是需用嚴格篩選新鮮安全的動物骨骼或皮進行加工的。而許多糖果使用的明膠的主要來源是——豬皮！這就是我們今天的題目的來源了…請出今天的主「豬」公——二師兄。
豬肉去皮
快速跳過可能會引起不適的屠宰過程，我們直接進入對生鮮豬肉的處理。用手持剔皮機把豬皮削下來...
想偷懶可以用自動去皮機：
傳送帶會把肉送到一個長長的自動刀刃上去皮，豬皮就掉進另一條傳送帶上...
接著要對豬皮進行一系列的加工，用鹼、酸、酶等作為催化劑，促進膠原蛋白的螺旋結構被破壞，分解形成肽分子聚合物明膠...（好吧，這一段大家可以跳過...）
加工豬皮
這裡使用的是酸法明膠製作工藝，首先把豬皮切成小塊，浸泡在稀酸溶液中，定時攪拌皮料進行酸化。之後再用清水反覆洗滌，除去多餘的酸。再把豬皮混水倒入膠桶，然後在一定溫度下進行熬煮。
常常做飯的小可愛可能會有經驗，做魚、肉之類的大菜，放置一段時間後就會分層。颳去頂上那雪白的油層，挖一勺淡黃或琥珀色的肉凍澆在熱氣騰騰的米飯上，(¯﹃¯) 美味...製作明膠也是如此，最上面一層是油脂，最下面是皮肉，而中間的部分就是我們所需要的明膠部分了。
濃縮明膠
為了獲取中間這一層膠體，要先送去離心機進行離心。
再過濾去除我們肉眼看不到，但真實存在的小雜質。
接著把上面的膠液送到真空濃縮鍋中，蒸發掉多餘的水分。
製作明膠粉
濃縮冷卻後，擠出麵條狀的膠體。
接著把條狀的明膠切碎，再次加熱蒸發水分，就形成了淡黃的明膠粉...
熬煮糖體
明膠做好了，我們做棉花糖的話，接著就要熬煮糖體了~在熱水中將明膠粒化開，加入澱粉、糖、香料、色素等，利用機械的大力攪拌，在糖體內衝入許多細密的氣泡，形成下圖粘稠的模樣來。
擠出棉花糖
接著通過給料管把攪拌好的糖體擠出...
如果是製作多色棉花糖，那麼利用多口灌裝就行了。多管灌裝的機器原理：
擠壓出來後動物造型的橡皮擦就做好了…
例如下圖，管子的上部出的是綠色，下面出的是粉色，這樣切出來的棉花糖就是粉色帶一點綠色...
想要做格子形狀的就設置四個灌裝口挨著...就行了！
類似彩條牙膏所用的灌裝模具：
看這個特殊用彩條牙膏的管子，中間通的是白色，兩邊的小開口是通的藍、紅牙膏，一擠就出現漂亮的彩條了。
切條切段
接著在擠出的棉花糖上，撒好澱粉或者糖粉，再這麼切成一段段....
然後通過篩子把多餘的粉都漏下去...
滾啊滾，抖落身上多餘的粉...
再經過質檢和包裝，最後就是我們內斂樸實的甜蜜擔當——棉花糖啦~
謝謝全身都是寶的二師兄...
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Danial Azeem 的《How gelatin was made》、GELITA AG 的《GELITA - How is Gelatine made?》、angela Yu 008613681118297 的《棉花糖自動生產線 EM120》、BOL - Brasil Online 的《Como é feito o marshmallow? BOL visitou uma fábrica!》、Foodbeast 的《This Marshmallow Factory is MESMERIZING | Foodbeast》、mindorenyo1 的《Marshmallows, Markenburg International Food Corp》、AMPELMANN Berlin 的《AMPELMANN Marshmallow production -- Behind the scenes!》
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