春味
“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過後第一波筍被稱作雷筍。”－《舌尖上的中國》
有了渴望冒春的竹筍，餐桌上又多一道春的靈魂。
對於愛吃愛做愛琢磨的粗廚來說，這是我對筍的理解，筍即春味。
久居城市的人們，不能隨時隨地的親近大自然，在飛速發展的今天，當下最便捷的方式就是“食春”，在春天裡吃最應季的食物，在吃裡找尋曾經經歷過的春天，那是記憶深處最美好的部分。
在眾多春味食材裡，粗廚覺得筍可以當仁不讓的排在前排位置。或許您有不同的意見，那就分享您覺得最具春味的食材，給它投上一票！
收到朋友從杭州給我寄來的臨安筍乾－半鮮野筍。
從接到朋友電話說給我寄了筍乾那一刻開始，粗廚就在琢磨怎麼做這個筍乾？
腦海裡自覺的迸發許多與筍有關的菜名，筍乾老鴨湯、筍燜雞、油燜筍、醃篤鮮、筍乾紅燒肉等等。但每個都覺得不能第一時間代表粗廚對春天的感覺， 不繁雜很簡單，所以才有了今天要分享的味道－蔥油拌筍
；
在咀嚼的咯吱之間，細品之下，敏感的舌頭能感受到筍乾的鹽鹹與醬油的鮮鹹。每一道手撕筍乾的間隙浸潤著濃郁的蔥油，每一口都是春味無邊。
這就是我想要的，簡單味道，極致春味。
有興趣的朋友一起來做這道－蔥油拌筍；
蔥油拌筍
- 第一步：食材準備
主料：筍乾1袋（250克）；
輔料：蔥1把；
調料：花生油1飯碗、醬油1勺；
- 筍乾是袋裝的臨安的半鮮筍，一袋250克（也就是半斤），在馬爸爸家或拼爹爹家都能買得到；
- 蔥的量可以根據自己對蔥油的愛好程度來添加，蔥油愛好者一定會喜歡加量；
- 醬油，粗廚推薦使用蒸魚醬油或是薄鹽生抽，因為筍乾還是有一定鹹度的，對於口淡的朋友來說鹹度就有點重了；
這是2袋筍乾的量
- 第二步：食材處理
1、用開水浸泡筍乾20分鐘左右；
半鮮筍的製作工藝是用一定濃度的鹽水煮過，是為了保持筍的新鮮度，但在烘乾的過程中，鹽會結晶在筍乾表面及空腔裡。
建議待水溫降低到可以手摸的時候，將筍乾對半撕開，再次換水浸泡，這樣可以析出筍乾空腔內的鹽結晶，降低筍乾鹹度。
1、將浸泡好的筍乾，撕成細條裝盤備用；
3、將撕好的筍乾，置於蒸鍋中上鍋蒸15分鐘左右；
蒸的目的一是讓通過蒸汽讓筍乾纖維內的鹽分進一步的析出，二是蒸過的筍乾絲口感更好一些。
4、趁著蒸筍乾的時候，把蔥洗好，留少部分蔥葉切碎成蔥末備用，剩餘將蔥白和蔥葉分段切好。
起油鍋大火燒熱後，先下入蔥白段先炸30秒左右，炸至冒水汽後，下入剩餘的蔥葉部分，繼續炸至水汽消失，蔥白和蔥葉變焦黃後撈起，即成蔥油；
- 第三步：拌筍
蒸好的筍趁熱倒入大一點盆中，淋入蒸魚醬油和炸好的蔥油後，充分的拌勻，碼入盤中，撒上蔥花點綴，再將燒熱的蔥油澆在蔥花上激香即可上桌；
就這樣，一盤極致春味－蔥油拌筍
就做好了。會做了嗎？我的朋友！以下都是成品照片！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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