西點海
我自己科普的一些小知識，然後我自己比較中意的是翻糖婚禮甜品臺，後面有我自己平時常買的翻糖工具的店鋪，大家可以參考和自己去選購，各種各式的工具，還有純手工捏塑是工具代替不了了，
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：
價格較便宜，質地比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/Flowerpaste：
價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合製作精緻花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：
結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用
4、蛋白糖霜/RoyalIcing：
也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大於其食用價值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。
2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。
製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們採取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉，然後用橡皮筋紮緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。
3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
西點師CC
你好，很開心回答你的問題。
我們店就專門做翻糖蛋糕的，比較受歡迎。客人定製也很多。下面我就這個問題詳細幫你解答下。我做的是海洋主題的翻糖蛋糕哦，希望你喜歡，多給我加油點贊！
夏天來款清爽的海洋翻糖蛋糕感受一下海洋的味道。
用料：雞蛋 150g，低筋麵粉 100g，黃油 25g，牛奶 40g，水飴 6g，細砂糖 85g，翻糖膏 100，幹佩斯 50g，藍色色素 適量，糖珠 適量
步驟：
1.先來做紙杯蛋糕部分，黃油裡面加入牛奶，然後隔熱水融化
2.在一個盆裡加入雞蛋、砂糖、水飴
3.用電動打蛋器達到體積膨脹、顏色變淺、紋路不容易消失的狀態
4.然後篩入低筋麵粉，翻拌均勻
5.將溫熱（35度左右）黃油牛奶液攪拌到完全混合，倒入蛋糕糊裡面，再次翻拌均勻
6.分別裝入紙杯中8分滿
7.放入預熱好的烤箱中，中層，165度，25分鐘左右，烤好後取出放涼
8.取適量翻糖膏揉勻擀平，然後用圓形磨具壓出形狀
9.蓋在蛋糕上面，邊緣壓緊
10.取一團翻糖膏，加2滴藍色色素，揉成藍色的翻糖膏
11.然後擀平，壓出遠行後，用刀劃出波浪形狀
12.都鋪到一半的位置
13.再取適量的白色翻糖膏，加藍色色素調成比剛才的藍色稍淺點的顏色，同樣的方法貼在蛋糕上。
14.取適量的幹佩斯在模型裡面壓出形狀
15.沾點水粘在蛋糕上面
16.最後裝飾上糖珠就完成了
