灰太狼日記
你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆蓋，蛋糕胚用日式的海綿蛋糕體，中間夾著打發好的淡奶油，日式海綿蛋糕口感溼潤，比戚風要紮實些，但又沒有普通海綿的乾硬，夾層又又淡奶油，口感更加的順滑。接下來為你介紹用料和具體操作：
食材用料
8(份量/寸(圓模))：
黃油36克
牛奶53克
細砂糖130克
雞蛋200克
玉米糖漿9克
低筋麵粉133克
淡奶油200克
細砂糖18克
翻糖膏300克
幹佩斯100克
色素紅、黑、黃
過程：
步驟1
牛奶和黃油一起稱好
步驟2
全蛋和細砂糖一起放入乾淨的打蛋盆內
步驟3
手動打蛋器攪拌均勻
步驟4
隔水加熱至蛋液40度後離火，一邊加熱一邊攪拌
步驟5
加入玉米糖漿，拌勻
步驟6
電動打蛋器高速打發蛋液，滴落的蛋液呈現“8”字不易消失
步驟7
電動打蛋器轉低速整理氣泡，時間大概4分鐘。插入牙籤，緩慢傾斜倒下即可
步驟8
篩入低筋麵粉，上下翻拌至無干粉
步驟9
牛奶黃油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液內
步驟10
同樣翻拌的手法混合蛋糕糊，攪拌次數不少於90下，最後面糊呈現細膩光滑的絲綢狀
步驟11
將蛋糕糊從20裡面處倒入KT八寸模具內，輕震去氣泡
步驟12
烤箱預熱160度，上下火中下層，35度左右（我的烤箱是卡士750A，溫度幾乎零溫差，但因個人的烤箱不同，我的時間溫度只能參考）
步驟13
出爐倒扣脫模，晾架上放涼
步驟14
將蛋糕胚平均分成三片
步驟15
淡奶油加入細砂糖，打發至六七層，塗抹在蛋糕片上
步驟16
翻糖膏揉軟，硅膠墊抹上防粘粉（玉米澱粉和糖粉混合物），不粘擀麵杖將翻糖片擀成薄片
步驟17
按模具的大小擀好糖片
步驟18
蛋糕體表面刷一層薄薄的鏡面果膠，覆蓋好糖皮，按KT的臉部輕壓好眼睛、鼻子、蝴蝶結
步驟19
取少許甘佩斯加黑色素，調成黑色甘佩斯，做好眼睛和鬍鬚
步驟20
再去少許甘佩斯加紅色，調成粉色甘佩斯，擀平切片
步驟21
好蝴蝶結和圍邊，黃色甘佩斯做鼻子
步驟22
剩餘的白色甘佩斯做兩隻可愛的爪子，粉色做好袖口
步驟23
KITTY的蛋糕就做好了
小貼士：
外形可以選擇自己喜歡的，操作方法不變
laugh君
好友快過生日了，買一個蛋糕不如自己動手做一個送她更有意義，正好她又喜歡藍色和翻糖，所以我打算做一款藍色妖姬翻糖蛋糕送給她，其實就是普通的玫瑰經過染色後加工而成的，最後還會撒上金粉。
藍色妖姬翻糖蛋糕 1.準備食材，低筋麵粉、雞蛋、翻糖、藍莓果醬、白砂糖等
2.將雞蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.把打蛋桶開至3檔以上將雞蛋打發到滴落的蛋糊不是那麼容易消失即可。
.用篩子分次篩入低筋麵粉到打好的蛋糊中並上下拌勻，
5.然後，向拌好的雞蛋麵粉漿糊中 撒上紅曲粉上下拌勻，
6.把拌好的漿糊倒入紙杯中。
7.把倒入紙杯中的漿糊放入預熱好的烤箱上下火180度烤35分鐘左右，變成如下形狀。 
8.取一塊翻糖用藍莓果醬上色
9.把上色好的翻糖切成厚薄均勻的片切出一些圓形。
10.將蛋糕從杯子裡取出塗上一層藍莓果醬，頂部沾上一層翻糖片。
11.用工具或手將翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形狀。
12.做好的花瓣取一些小的錯位一層層粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕頂部的中間。
13.剩下的花瓣錯位粘和在蛋糕外側即可。
14.取剩下的10g白糖加少許藍色素拌勻。
15.將藍色的糖粘在藍妖的花瓣上。
皮膚科健康科普醫生
配料：
低筋麵粉150克\t、\t雞蛋300克\t、\t色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食鹽少許、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克
烹飪步驟：
0.所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙籤將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
懶散濁哉
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有咖啡、牛奶、蛋糕等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
此款蛋糕起源於18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。
20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮(Sugar Paste)，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命
主要做法：（分享一種）
主料（吉利丁粉、冷水、玉米糖漿、甘油、糖粉、豬油、泰勒粉）
輔料（食用紫色色素、裝飾糖珠）
1.製作翻糖面，將吉利丁粉倒入冷水裡泡溶解備用
2.將玉米糖漿和甘油一起倒入小鍋里加熱煮到微沸離火
3.將泡溶解的吉利丁倒入小鍋裡攪拌到吉利丁完全融化放一邊冷卻待用
4.將910克的糖粉過篩倒入大碗裡
5.接著將冷卻的液體混合物倒入先用硅膠刮刀翻拌混合
6.將剩下的300克糖粉過篩在硅膠墊上
7.然後將第5部混合的麵糊倒在糖粉上，手戴pvc手套將其一起混合搓揉成團
8.接著將2克的豬油加到翻糖麵糰一起
9.取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的豬油
10.手戴pvc手套將其一起用力搓揉混合均勻即為裝飾面
11.取適量的紫色色素將裝飾面搓揉調成紫色麵糰
12.然後用擀麵杖將紫色麵糰擀成厚度0.3釐米，接著用尺子比劃著用翻糖刀橫著切出寬2釐米的長條，將兩邊多餘的部分切掉，切成為20釐米長，也就是長20釐米寬2釐米
13.將長條都兩頭對摺成水滴形，其中一個橫切面朝下放置定型，放室溫裡放置一夜等定型穩固備用
14.裝飾面定型後將8寸重油蛋糕外面抹層奶油霜或者奶油放置急凍冰箱凍硬，蛋糕凍硬從冰箱取出，將白色翻糖面用擀麵杖擀開擀薄成一個大大的薄面皮
15.將麵皮輕輕的移到凍硬的蛋糕上，將蛋糕完全包裹住，周邊用翻糖工具刻出紋路，將糖珠粘在菱形格子交接處，將已經定型的水滴裝飾塗黏合劑均勻的擺放在蛋糕表面
16.再在第一次水滴裝飾的空白處，交錯的擺放好第2層水滴裝飾，同樣用黏合劑做粘合，同樣方法將第3層水滴裝飾擺放好，搓一個圓形球翻糖裝飾塗點黏合劑擺放在中間即可。這樣一份美美的翻糖蛋糕就做好了，讓我們來看看成品吧
湘親鄉娃
（1）糖霜的做法 配方: 蛋白5個 糖粉120克 酸10G克 做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發 2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡。 （2） 糖皮的做法 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 （擦手用） 1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。 2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。 3.放入糖粉攪拌均勻。 4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。 5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。 6.取出麵糰回溫半小時。揉光後放置十分鐘鬆弛，然後杆成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子） 7.用杆面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上 8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。 9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。 （3） 翻糖花的做法 翻糖花的材料是幹佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。 先做底部一層的花瓣： 注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。 花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。 接著做花托部分： 葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。 花和葉子都乾透後，就可以插花造型了 1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。 2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。 3、由於翻糖膏易幹，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好
科技0數碼
翻糖蛋糕是一種用翻糖皮包裹蛋糕胚，在加以裝飾的一種特別漂亮，甚至華麗的蛋糕。![]()
翻糖蛋糕要用硬質的打底蛋糕胚。
需要承受住厚重的翻糖皮的包裹和裝飾，所以打底必須要紮實。柔軟的戚風蛋糕不太適合做蛋糕胚，一般用磅蛋糕類的重油蛋糕來做打底，材料混合，靠泡打粉來起發，烤出來蛋糕胚修胚修出形狀。
用奶油霜（美式的，意式的，瑞士的都可以）進行夾餡兒，crumb coat（目的是包裹蛋糕胚的碎屑）冷藏一會兒，最後進行翻糖皮的包裹，覆面和裝飾。
翻糖的裝飾有很多種。
比如小小的動物插件，像捏麵人一樣或者像捏橡皮泥一樣，頭、眼睛、身子比例協調好，用調色的各種顏色的翻糖捏出大體形狀，用水或翻糖專用的黏合劑粘合，再進行後期的修飾，裝飾。
翻糖的花卉也包羅萬象。
需要用到模具，刻出花瓣的模型，花心可以專門買也可以自己做，做出一片一片的花瓣包裹起來成型，主要用的是幹佩斯，柔韌度，操作性，幹易程度都好一些。
翻糖的內容還是比較多的，主要靠的是手工，還有一些特殊花邊的製作，還有更加複雜的翻糖人偶涉等等等等。
很多人說翻糖好看不好吃，其實很多場合還是需要這樣多彩的裝飾性極強的蛋糕的，翻糖的製作主要是靠辛苦的手工，所以造價比較昂貴，如果想學做翻糖蛋糕還是先培養耐心吧。
跟著小法吃吃的
翻糖蛋糕蛋糕粉90克55克帶殼雞蛋3個細砂糖80克牛奶40克黃油23克奶油奶酪100克淡奶油60克翻糖膏適量幹佩斯適量白油適量食用色素少許裝飾用銀色糖珠適量
步驟
1.一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2.黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3.三個雞蛋入打蛋盆中
4.加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5.體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6.分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7.翻拌的手法，輕快地混合均勻
8.黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9.將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10.輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12.入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右
13.看，蛋糕漲發中，很完美
14.出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16.100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中
17.用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18.打成順滑粘稠狀
19.將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20.翻糖膏、幹佩斯、白油準備好
21.取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22.將糖皮轉移到蛋糕上
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體週轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平
24.切去底邊多餘的糖皮
25.取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
萬州長城烹飪學校
不喜勿噴！！！[淚奔][祈禱]
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大家好，幾天要教大家做一款翻糖蛋糕，聽到這名字新手估計會被嚇到了。先別急，聽完小編的講解和教程後，大部分人還是不會迷茫的。一款翻糖蛋糕有很多種組合的，蛋糕，夾層，黃油糖霜，鋪在外面的翻牆，和各種可食用的裝飾，裝飾最常用的就是，翻糖，幹佩斯，裱花糖霜，塑性巧克力。小編今天給你們講講翻糖，出場率是最高的。大部分蛋糕外面鋪的光滑的一面就是翻糖了。買翻糖膏呢，就一定要買牌子的，不能買不知名廠家的，質地味道真的會差非常多。
白色小塊棉花糖儘量選用品質好，剛開封的，把它們都倒在一個大的容器裡，倒入兩到四勺子的水，用微波爐高溫烤個30秒，拿出來，攪一攪讓溫度均勻分佈，然後再放進微波爐裡烤30秒，取出，讓它完全融化直到出現很多白花花像棉花糖一樣的東西。在操作檯和雙手上都大方的圖上滿滿的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作檯上，開始像揉麵一樣，把它搞成一個光滑柔軟的麵糰。直到麵糰能拉到五釐米左右時斷開，才是剛剛好。游完以後，在表面上圖上一層油，用保鮮膜嚴嚴實實的包兩層。放個12小時以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚實的，畢竟上面又打那麼多東西。厚實的蛋糕基本都是用打發軟化黃油。小編這次用的是高顏值的紅絲絨蛋糕，蛋糕做好以後，就可以做黃牛黨傷了種類有很多種意式，瑞士，美式等等，這次用了口感超級蓬鬆柔軟瑞士黃油糖霜。他有蛋清的碗放在有燒開水的鍋上。倒入白砂糖和熱水，一邊加熱一邊攪拌蛋清。這裡一定要用小火慢慢加熱，慢慢變得溫熱，並把白砂糖完全融化的時候就可以從鍋上取下，轉高速，用電動打蛋器打到蛋清白花花。能拉出長長的中性發泡。並且溫度沒那麼熱，和常溫差不多，倒入香草精。然後將打蛋器轉為中低速。然後再慢慢的一小塊一小塊的加入黃油。然後轉為中高速打到黃油完全消失。
下面就可以開始組裝了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然後把它從中間切成等分的兩片。再加上用抹刀片均勻地塗上一層糖霜。蓋上另外一層，在蛋糕表面和四周都輕輕地塗上一層糖霜。只要保證邊緣光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一個30分鐘後取出。我們在用同樣的方法，用抹刀面塗上一層唐。修正以後，表面就會非常的整潔了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分鐘。
這時就可以來擀翻糖膏，在操作檯上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圓球用擀麵杖擀成直徑33到35釐米的大圓餅，然後將翻糖皮，小心的轉移到蛋糕上，蓋下去。用雙手將翻糖皮溫柔的向下壓，讓她貼在蛋糕上，配合蛋糕壓瓶器。保證光滑的表面，然後將多餘的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的裝飾就是自由發揮的時候了。教程就到這兒就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
Shiny仙女
用料
蛋糕胚 ： 一盤
淡奶油抹面 ： 350g
裱花 ： 100g
超簡單翻牌子蛋糕的做法 ：
烤棗糕。
涼了，開切。多出一塊哈哈。
打淡奶油。350g，打發成圖片的這個狀態。
抹面吧，抹的差不多了，像圖片這樣時，用水衝一下刀，把抹好面的蛋糕再輕輕抹一下，放冰箱，過一會再拿出來，會很平整，蛋糕面細膩。
色素，裱花嘴。成功。
二表哥生活篇
武漢金領學校-翻糖蛋糕是一點一件的做出來的，是個細緻活兒
翻糖蛋糕是個很費時間的，人工成本高，但是市場很大，一般大型活動，婚慶都會有
價格也是很貴的，下面是一小節武漢金領學校翻糖教學的片段
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