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我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高興來回答這個問題。

翻糖蛋糕最初源於英國，屬於藝術蛋糕，以其裝飾性強、能製作出精美逼真的造型，經常用於婚禮、紀念日、慶典等場合。不管是翻糖大蛋糕還是紙杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人們的眼球。

先來說說翻糖蛋糕的材料吧

1、蛋糕體

蛋糕體多用海綿蛋糕或者磅蛋糕進行製作，因為這兩種蛋糕體的承重能力較強，可以在頂部堆積比較重的翻糖造型，而不會塌陷。

海綿蛋糕的主要原料有這些：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、牛奶、黃油。不易失敗的海綿蛋糕製作請參考我這一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

2、夾餡

翻糖蛋糕其實是觀賞性大於實用性的，更多的是需要它好看、易於搬運不易破壞（很多婚禮蛋糕都是重重疊疊好幾層）。平常的生日蛋糕我們多數採用淡奶油和新鮮水果作為夾餡，基於剛剛我說過的原因，新鮮水果不太適合於翻糖蛋糕。夾餡多使用果醬、巧克力醬、焦糖醬等，水分相對較少的，在夾層不易滑動的食材。

3、外層奶油

翻糖畢竟是糖類，所以遇水會化掉，抹面我們就不能再使用淡奶油進行製作了。常見的是使用經過調味的奶油霜，當然，奶油霜分好幾種製作方式，如：意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。關於奶油霜的知識請看我這篇文章有詳細介紹：

4、外層包裹翻糖皮

翻糖呢，根據使用場景的不同，可以大致分為翻糖皮、幹佩斯、塑性翻糖幾種。

這兩種有什麼區別？

翻糖皮一般材質較軟，不易裂、延展性較強、變幹速度比較慢，多用於翻糖蛋糕外面一層包裹，在抹好奶油霜刮平整之後，外面鋪上翻糖皮，可以算作是翻糖蛋糕的一個基底，其他的造型都在這個基礎上進行製作。包裹翻糖皮：

幹佩斯一般用於製作花朵等造型，它的延展性很強，可以製作出薄如蟬翼的花瓣，栩栩如生。乾的速度比較快。幹了之後整體是硬脆的：

塑性翻糖比干佩斯干的更快一些，適合用來製作玩偶等3D立體造型

當然，在製作玩偶、花朵等一些造型的時候，肯定是要使用食用色素的。

至於你們問我翻糖蛋糕好不好吃，我來說說我自己的感受吧。

1、翻糖蛋糕不好吃是因為沒有用正確的方式打開

翻糖蛋糕的食用方式，並不像奶油蛋糕一般，直接切塊就開吃。這樣吃，你不僅要吃甜膩膩的糖皮，還有硬的能硌掉牙的糖花、玩偶。

因此，使用翻糖蛋糕要先去掉玩偶、糖花（這些裝飾可以留下來做紀念，能放很久，別吃就行），然後還要把翻糖皮去掉，然後再切開食用。裡面就是蛋糕+果醬+奶油霜，因此還是會有些膩，一次不要吃太多呀，還有就是最好配黑咖啡或者紅茶食用。

不過現在一些翻糖蛋糕也改了做法，不包外面那一層翻糖皮，直接在抹平整的奶油霜上面進行裝飾，裝飾也未必都是用幹佩斯，也可以使用巧克力、艾素糖、威化糖紙花等，複雜一些的造型用翻糖，效果也非常驚豔。

2、翻糖蛋糕好不好吃，還是跟裡面的蛋糕體以及奶油霜的製作密切相關。

蛋糕體是一定要刷糖酒液的，這樣蛋糕才能溼潤，黃油霜也必須使用動物黃油以及動物奶油，植物奶油肯定也是不好吃的。

不少朋友有個錯誤的觀念，覺得只有戚風蛋糕+奶油好吃，海綿蛋糕和磅蛋糕都不好吃，又甜又膩。其實不然，做的好的磅蛋糕和海綿都很好吃，跟製作工藝是有關的哦～

好了，有關於翻糖的話題就簡單講這麼多，歡迎大家在評論區留言、討論。

Tian甜品研究所

準備材料:

棉花糖(白色):185g

糖粉:365g

白色油(起酥油):6g

礦泉水:15-20g

操作步驟:

一、

準備好所有食材。

二、

將185g棉花糖倒進大碗裡，在放入微波爐中開15秒，拿出來翻一下，在開15秒，拿出來繼續翻，在那進去加熱至棉花糖完全融化成膠漿狀

三、

將糖粉鋪在操作檯面上，在將融化好的棉花糖倒在鋪滿糖粉的檯面上，棉花糖的表層再撒點糖粉，進行翻拌揉至均勻。

四、

待棉花糖揉至均勻後，開始有點變幹，再加少許水慢慢揉進棉花團中，當糖粉和棉花糖完全融合之後在加入白油，(白油可起到保溼，增加麵糰的光滑度)

五、

將揉好的棉花團，用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏一天，即可拿出使用，棉花團中可添加自己喜歡的實用天然色素，進行加工。

RuiBaking瑞

蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可 無鹽黃油 100g糖 100g雞蛋 100g低筋粉 100g#意式奶油霜 A蛋白 100gA細砂糖 50gB水 30gB細砂糖 50g黃油 250g#裝飾 適量翻糖膏和幹佩斯 適量

雙層翻糖蛋糕的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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乾淨的容器裡稱量好黃油，細砂糖，根據喜好可添加適量香草精

步驟 2

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另取容器稱量好雞蛋和低筋粉

步驟 3

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用廚師機先慢速將黃油和細砂糖攪拌一下然後中速打發

步驟 4

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打發的時候要注意把黏在盆壁上的黃油刮到盆中間再繼續打發

步驟 5

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刮刀挑起看下是否均勻，不均勻的話再繼續打一會，直到黃油發白均勻

步驟 6

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這是打發好的黃油，用刮刀挑起底部都是均勻的白色

步驟 7

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把雞蛋一個一個的加進攪拌缸，同時用中速攪拌

步驟 8

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剛開始攪拌的時候可能會出現有點顆粒狀就像水油分離一樣，沒關係，再打一會就好了，這樣直到把雞蛋全部加進去，一定要加一個打勻了再加下一個哈，不然會有很多顆粒不容易打勻

步驟 9

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這是加完雞蛋的狀態，開始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速攪勻，否則會“塵土”飛揚哦~

步驟 10

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同樣攪拌的同時要注意粘在盆壁上的麵粉，也要用刮刀刮下來再攪拌

步驟 11

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最終攪拌均勻的狀態

步驟 12

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蛋糕模抹油墊紙，將蛋糕糊倒進去抹平，烤箱預熱180度，書上說30分鐘就可以了，但是我烤了55分鐘，表面上色較深可用錫紙覆蓋，這個要根據自己家烤箱脾氣來，不確定熟不熟可以用小刀削掉一點上面的凸起來的部分看看是否有烤不均勻的情況

步驟 13

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意式奶油霜：材料A打至有個小尖不倒，同時用小火加熱材料B，煮至121度，煮好後細細的倒進打發的蛋白邊倒邊打，注意糖水不要倒在打蛋頭上也不要倒的太快，糖水全部倒完後繼續攪打至蛋白冷卻至手溫，把黃油分幾次加進意式蛋白霜中，打至順滑。

步驟 14

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蛋糕胚削去頂部凸起的部分，可以塗一點酒糖水，由於這個蛋糕有小孩子吃，我塗了牛奶加糖粉，這步是為了增加蛋糕的溼潤感，塗酒糖水還可以提升風味，這個根據喜好來吧。塗完糖水抹一層意式奶油霜蓋上另一層蛋糕胚

步驟 15

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由於客人對蛋糕高度有要求，我兩層分別用了三個胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜變硬

步驟 16

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覆蓋糖皮，切去底部多餘部分

步驟 17

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在8寸蛋糕中心插幾根吸管來支撐上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的紙板在8寸的中間位置畫個圈

步驟 18

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我用的是吸管，在圈裡面插入吸管，用色素筆標記一下高度，用剪刀減掉多餘的部分

步驟 19

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加完吸管的樣子

步驟 20

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將6寸蛋糕移到8寸蛋糕上

步驟 21

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最後就是裝飾啦~先用幹佩斯做好要用到的配件，這期間需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就會有很明顯的痕跡，配件做好後拿出蛋糕進行裝飾就大功告成啦！

唯美膳食

• 翻糖 3-4斤
• 色素 粉，棕，象牙白
• 蛋白 40g
• 色素 粉。棕，象牙白
• 蛋白 40g
• 滑粉 玉米澱粉加糖粉
• 糖粉 120g

但是製作的話最好專業的地方學.

關鍵字: 精美 蛋糕 翻糖