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中國人對蓮藕的喜歡，誕生出很多美食。其中以桂花糯米藕集中華美食之大成，軟糯香甜，散發著桂花和蜂蜜的芬芳，是不可多得的甜品。蓮藕和肉類也是絕配，很多人喜歡排骨燉蓮藕這道菜，略帶軟爛的藕塊還有幾分脆脆的嚼勁兒，入口滿是肉香，排骨反到成了餐桌上的配角。
據說在古代，新鮮的蓮藕就被奉為皇家御膳的貢品。中醫認為蓮藕有通氣分，清表熱，和散一切閼血，生一切新血的功效。現代營養學研究表明，食用蓮藕可以幫助睡眠，益氣補血，改善腸胃功能，還能幫助止血，確實是又好吃又有益處的食物。
蓮藕除了可以新鮮食用之外，還可以製作成藕粉食用。中國手工製作藕粉的工藝源遠流長，雖然在今天，生產藕粉的工廠越來越多，但是手工加工藕粉的工藝仍然在使用著。
不是所有的藕都適合做藕粉。如果你仔細觀察新鮮的蓮藕，會發現蓮藕有七個孔和九個孔兩個品種。而藕粉的上佳原料是七孔藕。這種七孔藕開出的荷花是紅色的，藕的外型又短又粗，顏色黃褐且表面有很多的麻點兒，這種七孔藕蓮藕所含的澱粉比較多，軟糯而不脆。充分成熟而且新鮮的七孔藕蓮藕會被精心挑選出來，成為製作藕粉的原料。
蓮藕的傳統加工方法要經過磨漿，洗漿，漂漿和晾曬四個工序。在磨漿之前，我們要用非化學的方法八蓮藕表面清洗乾淨，去掉藕節和外皮。磨漿要藉助傳統石臼的內壁人工反覆摩擦而成。等到蓮藕擦成糊狀後，可以加入清水，用石磨小心翼翼地磨成藕漿。這個過程要保證藕漿不受任何汙染，質地純淨。
接下來，我們把藕漿倒進一個白色的布袋中，然後把清水倒進布袋進行洗漿。清水入袋的同時，用手不斷擠壓讓水分流到一個大盆中，直到流出的水變得清澈，洗漿的過程就完成了。漂漿費事較長，盆中經過過濾的藕漿需要每隔兩個小時攪拌一次，攪拌三次之後，充分沉澱。
第二天，可以去掉漂浮的表面的細渣和底層的雜質，只取中段的漿水繼續沉澱，直到盆底出現一層白色的藕粉就可以了。最後一個步驟是把水倒掉，把藕粉鋪陳在棉布上晾曬成幹，再捶打成粉狀，就可以隨時取用了。
藕粉不僅可以沖泡食用，還可以製作成各種美味的小點心。比如桂花藕粉糕。只需要把藕粉，糯米粉和牛奶混合攪拌，放在喜歡的模具中隔水蒸15分鐘，然後澆上桂花蜜糖汁，在蒸上10分鐘，就可以吃了。怎麼樣，晶瑩透亮的藕粉和這道精緻的藕粉茶點，是不是很有春天的味道？
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