“我們現在吃到的內蒙羊肉，都是宰殺當天送到店裡的。”
前段時間，中國交通廣播系列節目《走！下館子》，走進石家莊孫大廚鴿子館，直播過程中，一道秘製烤羊排，引來主持人云峰連連點贊。
孫大廚鴿子館總經理孫鳳雲透露了一個秘訣：食材一天一送，保證新鮮高品質。
食材一天一送，保證新鮮品質
孫鳳雲介紹，現在顧客格外關注食材，為了確保新鮮，孫大廚的食材都是一天一送。
以店裡的招牌鴿子為例，都是供貨商當天送到店裡。
“我們與供貨商溝通，要求他們一天一送，這樣做出來的鴿子，肉質更嫩更好吃。”
原味海鮮，是孫大廚鴿子館的一個特點，這樣更能體現海鮮的品質。吃原味海鮮就到孫大廚，已經成為顧客們的共識。
孫大廚的原味海鮮來自青島，從黃渤海漁場撈上來的海鮮，馬不停蹄地運往石家莊，“海鮮在店裡公開展示，顧客可以第一時間看到，保證鮮活。”
春節前，孫大廚推出驢肉，賣得格外火熱。
“我們有合作的養殖場，驢肉每天宰殺後，直接送到店裡。”
孫大廚的驢肉都是帶皮驢肉，說起驢皮，就想到阿膠和滿滿的膠原蛋白，“驢肉、驢皮一塊兒吃，味道美營養足。”
全國各地採購優質食材
為了尋找好食材，孫大廚從全國各地進行採購。
來自青島黃渤海漁場的大黃花魚，滿身蒜瓣肉，肉質細嫩，幾乎無刺，吃起來格外鮮美。
紫蘇爆牛蛙，獨特的香辣口感，離不開一種“湖南本地辣椒”。
一品真菌湯，食材來自“菌菇王國”雲南，從上百種菌子中，甄選符合孫大廚標準的菌子乾貨。
圍場灰蘑燉土雞，灰蘑來自承德木蘭圍場，當地野生蘑菇肉厚，香味濃郁，營養豐富。
“我們有不少食材來自全國各地，但孫大廚‘一天一送’的要求不會變，同時，食材全流程可追溯。”
孫鳳雲介紹，不同時節，孫大廚鴿子館還會第一時間推出相應的時令菜。“我們最近上線的香椿炒雞蛋，幾乎成了顧客們進店的必點菜。”
“讓我們的顧客，身在石家莊，每天能吃到全國各地的新鮮食材。”孫鳳雲對中國交通廣播的主持人說。
注重食材品質，確保新鮮，這或許是堂食復工後，孫大廚13家門店上座率直線提升的一個法寶。
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