西餐原料的選用和中餐有很多共同之處，小歐只是從西餐原料選用的角度，重點介紹西餐中的特有原材料。
牛肉
牛肉是西餐主要肉類，按品種分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質好旦使用最多，按飼養時間和方法不同分成年牛肉和小牛肉兩種。
小牛肉是未成年牛肉，餵養為主，通常小牛長到三個月，體重約重120千克的時候宰殺，其肉質細嫩，味美可口。
牛肉類烹製的菜餚以牛排為主，尤其是牛排中的菲利(即牛裡脊肉)多為佳品，牛排的主要烹調方法，大都採用鐵扒、鍋煎和燒烤，也有紅燜、紅燴的。
其它如前腿、後腿、腸脯、牛尾、牛舌等，則以紅燴、紅燜、清煮為主，邊角碎肉是煮湯熬汁的原料。
根芹
根芹是西芹的一個變種，其外形很像芋頭，根莖特別肥大。根芹的莖和葉不食用，只用根烹製菜餚使用。
根芹在西餐中可製成沙拉生食，也可焯後，與其他原料一起，用炒、燒、煮等方法制作菜餚。此外根芹容易變色，切制時應灑些檸檬汁。
茴香菜
茴香菜又稱小茴香，菜莖直立，圓柱形，高1米左右，原產亞洲西部，目前我國各地均有栽培。
茴香菜含有大量的維生素A和礦物質、有機酸，適合於幼兒在生長期食用，具有代替魚肝油和鈣片的功效。
茴香菜在西餐中很少單獨成菜，但用其輔佐的菜餚和湯類有獨特風味。把茴香菜切成細末，撒在菜餚或湯的表面，既可調味，又能起到襯托、點綴的作用。
紅菜頭
紅菜頭又稱紫菜頭，原產希臘，後來傳人歐洲，約有2000年的栽培歷史。紅菜頭在清朝後期傳人我國，目前在全國各大中城市郊區均有種植。
紅菜頭中的含糖量非常豐富，一般為20%左右，其中主要是蔗糖，還有少量葡萄糖和果糖，此外還含有多種氨基酸、有機酸，水溶性維生素等，有利口、解膩、生津、開胃等功效。
紅菜頭色澤鮮紅、味道芳香、口味甘甜，是西餐中主要蔬菜之一。在烹調菜餚中，可用拌、炒、煮、燒等方法制作菜餚。此外紅菜頭色澤紅潤、鮮豔，紋路自然，是雕刻食品“花卉”的理想原料。
黑蘑菇
黑蘑菇又名豬苓，在我國主要分佈於東北、華南及西北地區。
黑蘑菇主要含有生物素、糖類和蛋白質等營養物質，在西餐中多用於製作少司的輔助原料，不論色澤、口味都別具一格。
培根
培根即鹹豬板肉，一般有五花鹹肉或外脊鹹肉兩種，其中以五花鹹肉較為常見。培根的製作工藝一般是先把帶皮豬肉切割成塊，加上鹽、少許亞硝酸鈉、黑胡椒、丁香、茴香等香料醃製，然後再經過風乾、熏製而成。
新鮮的培根要求外表面呈褐色或紅棕色，表面乾燥，肉質堅硬，切斷面光潤平整，色澤均勻，味道醇香；不新鮮的培根表面潮溼，或附有一層黏滑物，甚至發黴，切斷面鬆弛，顏色發暗，有哈喇味。
培根在西餐烹調中，可用煎、炸等方法制作菜餚食用，但主要作為輔助原料，對菜餚起到增色、增味的功效。
三文魚
三文魚又稱細鱗魚，是世界上著名的珍貴魚種，主要產於美國、加拿大、挪威及英國的河口處等冷水域。
酸豆
名曰酸豆，實際上是一種帶刺的灌木植物叫水檳榔的花蕾或嫩漿果。因其果實大小及顏色與豌豆相似，醃製後味道帶酸，故稱酸豆。酸豆主要產於地中海沿岸、歐洲南部及俄羅斯高加索地區，我國所用的酸豆一般為進口的罐頭製品。
蝸牛
蝸牛又名天螺、小牛蘿等，品種很多，目前食用的主要有法國蝸牛、意大利庭院蝸牛和瑪瑙蝸牛三種。法國蝸牛在歐洲中部地區均產，其殼厚，茶褐色，中間有一條白帶，肉白色，質量好；意大利庭院蝸牛因多生活在庭院或灌木叢中而得名，此種蝸牛殼薄，肉有褐色、白色等，質量也很好；瑪瑙蝸牛原產非洲，目前我國也產，此種蝸牛殼大，黃褐色，有花紋，肉呈淺褐色，肉質一般。
香腸
香腸品種多，主料有豬肉、牛肉、羊肉、雞犬不寧肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用最普通，世界上較著名的香腸品種有德式小香腸，米蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納香腸，法國香草色拉香腸等。香腸在西餐可製作色拉、三明治、開胃小吃、煮制菜餚、也可做熱菜的輔料。
火腿
西式火腿以豬後腿、肩部等部位製成，分無骨火腿和帶骨整隻兩種，比較著名的火腿品種有法國煙燻火腿，蘇格蘭整隻火腿，法國陳制火腿，意大利火腿、蘋果火腿等，火腿在西餐中的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可製作冷盤。
鹹肉
又稱板肉，培根是西餐烹調中使用廣泛的肉製品，有五花鹹肉和外脊鹹肉兩種，是烹調中常用於早餐和多種菜餚的調配料。
鱈魚
西餐中使用廣泛的海洋魚，主要產區是大西洋北部的冷水區域，其肉質細嫩鮮美，常用於煎、炸、煮、鐵扒、煙燻等烹調方法。西餐常用於海洋魚品種，還有比目魚、金魚、沙丁魚、石斑魚、鰳魚、銀魚等品種。
鱒魚
是西方人喜歡食用的淡水魚品種，世界上的溫帶國家都有出產，常見的有金鱒、硬頭鱒等品種，食用特點是肉味清淡、鮮美、適用於水煮、烤鍋煎、油炸等烹調方法。西方常見淡水魚品種，還有大馬哈魚(三文魚)，鱖魚、黑鱸魚、鯉魚等。
美洲鰻
鹹淡水性魚品種，魚肉硬實細膩，表皮光滑肥厚，選用於油炸、烤、煮、燻等烹調方法。
龍蝦
龍蝦是最大的一種蟹類，分佈廣泛，以歐洲大西洋沿岸所產個體較大，是西餐高檔烹飪原料，其形美肉鮮，既可做熱菜也可做冷菜，適用於多種烹調法。此外，螃蟹、海蟹、對蝦、扁龍蝦也是西餐常用蝦蟹類原料。
牡蠣
又稱“蠔”分佈於熱帶和溫帶，以美國產的個體較大，牡蠣肉味鮮美，既可生食也可熟食，還可乾製或做罐頭、適宜炒、炸、燴或制湯等烹調方法。西餐用貝類原料，還有鮑魚、扇貝、貽貝、蛤蜊等品種。
魚子和魚子醬
魚子是新鮮魚子加工品，漿汁較少，呈顆粒狀，魚子醬是在魚子基礎上加工而成的，呈半流質膠狀，魚子製品有黑魚子和紅魚子兩種，黑魚子比戲魚子更貴，魚子和魚子醬味鹹鮮，並有特殊的腥味，一般做開胃小吃或者冷菜的裝飾品。
火雞
又稱吐綬雞、食火雞、原產壯美，常見品種有黑色火雞犬不寧，古銅色火雞犬不寧、白色荷蘭火雞犬不寧。火雞雞肉發達，肉味鮮美，是西餐主要原料，也是歐美國家“聖誕節”和“感恩節”餐桌上不可缺少的佳餚，最常用的烹調方法是烤和釀餡。
山雞
學名雉，又稱野雞，原產於黑海沿岸和西州地區，目前世界上大多國這都有生長，野雞胸部豐滿，肉質較好，是西餐常用野味類原料，適用於烤、燜、燴等。
辣根
又稱馬蘿蔔，原產於南歐，其根皮較厚，為黃白色，肉質為白色，有強烈的辛辣，辣根主要用於製作辣根少司，佐食冷肉類及凍類菜餚。
生菜
學名葉用萵苣，原產地中海沿岸，現已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用於生食，西餐中常用於製作冷菜，並做各種菜餚的裝飾品。
番芫荽
又稱西芫荽、洋香菜、原產餚臘、現遍及歐洲。番芫荽多用於菜餚點綴，也可用於湯、燴、填餡菜餚的調味料。
奶油
是從牛奶中分離出來的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白質和脂肪，是西菜和西點常用的原料。
蔓油
是從奶油中進一步分離出來的較純淨的脂肪，我國上海一帶根據英語的譯音習慣稱“白”，廣州、香港一帶則習慣叫“牛油”，北方地區則習慣稱“蔓油”，黃油在西餐中使用非常廣泛，是製作各種菜餚不可缺少的調配料，也可抹在麵包上直接食用。
汁司
又譯為“吉司”廣州、香港一帶譯為“芝土”，也可直譯為奶酪，是將鮮奶殺菌後，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白質凝固，再將凝塊壓成一定開形狀的乳製品，汁司在烹調中使用廣泛，常用於調製各種局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。
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