豆腐是深受大家喜愛的菜品，同時也是一種營養豐富的健康食品。近日，來自西安交通大學和哈佛大學公共衛生學院的研究者證實，食用富含異黃酮的大豆製品（如豆腐）可降低冠心病（CHD）發生風險(1)。該研究結果發表於《循環》（Circulation）雜誌。
研究納入了護士健康研究（NHS）中74241名女性，NHSⅡ中94233名女性，以及健康專業人員隨訪研究中的42226名男性，所選受試者均無心血管與腫瘤疾病。每2-4年通過問卷調查方式收集一次飲食數據。
研究結果顯示，隨訪4826122人-年，共記錄到8359例CHD事件。多變量調整分析後，發現異黃酮可顯著降低CHD發生風險（pooled HR=0.87；95％CI：0.81-0.94；P=0.008）。與不食用豆腐人群相比，每週食用一次及以上人群的CHD風險較低（pooled HR=0.82；95％CI：0.70-0.95；P=0.005）。同時，此關聯在女性群體，特別是年輕女性和未使用激素的絕經後女性中更為明顯（P for interaction=0.002）。未觀察到豆奶與CHD風險間的顯著關聯（pooled HR=0.87；95％CI：0.69-1.10；P=0.41）。
研究者指出，異黃酮作為一種非甾體植物雌激素，在大豆和大豆製品中含量豐富，具有降低低密度脂蛋白膽固醇，抑制促炎因子，改善血管反應性等心臟保護作用。且結構與雌二醇類似，可結合雌激素受體（ER），因此異黃酮或大豆製品的益處可能與更年期狀態及激素治療有關。值得注意的是，本研究並未證實食用豆腐與CHD風險降低間的因果關係，並非意味著多吃豆腐就更健康，提高整體膳食質量才是保持健康的關鍵。
參考文獻
1. Ma L, Liu G, Ding M, Zong G, Hu FB, Willett WC, et al. Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies. Circulation. 2020.
供稿：劉岱麒 劉彤
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