圣迪乐村蛋品
订阅
“天下大势，浩浩荡荡，顺之则昌，逆之则亡”。唯与时俱进者胜，唯改革创新者赢，藐视法律者必律之以法，以趋势为敌者终一败涂地,我们每个鸡农都要认清形势，转变思想，不要同“留”合“污”做三“留”企业。
近年来随着人们生活水平的提高,蛋鸡行业的产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药物残留问题日渐显现，成为全球消费者和社会广泛关注的焦点。
鸡蛋质量安全指鸡蛋的外观和内在品质，包括营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识等；也泛指鸡蛋的危害因素，如农药残留、兽药残留和重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。
想要赚钱？就不要错失良机，网络赚钱好路子！本地创业看过来！
广告
由于兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品的大量和不合理使用，导致了一些对健康危害大、毒性作用广泛的食源性化学残留污染。
危害鸡蛋质量安全的主要因素包括：
1、兽药（抗生素）残留
2、农药残留
3、违禁添加剂残留
4、有害微生物污染
5、重金属污染
6、饲料污染
7、加工储存销售污染
一、鸡蛋的有害微生物污染
微生物危害是目前食品安全最大的危害，是食源性疾病的最大祸根，是造成鸡蛋变质的主要原因，相比化学污染和不科学使用食品添加剂的问题，微生物风险是首要的安全风险！
国际上流行的保证蛋品安全的办法，是在鸡蛋产出后迅速进行清洗、灭菌、分级、检验、涂膜防污、涂油保鲜，并在储存和运输过程中采取冷藏措施，再行上市销售，且销售途中均是在封闭的冷柜中摆放。根据美国食品和药物管理局（FDA）2010年对大规模的鸡蛋生产商采取的新食品安全规则，拥有5万只及5万只以上产蛋鸡的生产商，必须在生产、储存和运输等环节采取预防措施。
蛋内常见的微生物主要有细菌、霉菌和寄生虫卵，其中致病菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
诚然国外一些消费者有生食鸡蛋或食用半生半熟鸡蛋的传统，因而感染沙门氏菌病的风险概率相对较高。
造成鸡蛋微生物污染的因素众多，必须综合整治。
1、污染的饲料对鸡蛋安全影响
研究证明当产蛋鸡一次性采食30 g添加了4.7×102、4.7×105、4.7×108肠炎沙门氏菌（SE）污染的饲料后，SE进入消化道，侵入肠上皮细胞，由巨噬细胞携带向鸡全身系统蔓延，侵入并定植于输卵管，其中定植于卵巢及漏斗部、膨大部、峡部和子宫的SE会在
每日猪价早知道
微生物因素。研究表明，大约10%的鲜蛋带有致病 菌、霉菌或寄生虫卵，其中致病菌主要是沙门氏菌，蛋内常 发现的微生物主要有细菌和霉菌，且多为好气性，但也有厌 气性。蛋内发现的细菌主要有葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、 变形杆菌、假单胞菌属、芽孢杆菌属、沙门氏菌属等。
霉菌 有曲霉属、青霉属、毛霉属等。蛋中的微生物主要来自两个途径，一是来自产前污染， 二是来自产后污染。产前污染主要是由于禽蛋在产蛋前，禽类已经患某些传 染病时，病原微生物经血液进人卵巢，成为蛋的成分之一, 因此，在蛋的形成过程中受到这些病原微生物的污染。
例如 鸡感染鸡白痢、禽副伤寒等沙门氏菌病时，产出的蛋中常有 沙门氏菌。另外，产蛋时，蛋由蛋禽的卵巢和泄殖腔产出， 禽类卵巢、泄殖腔带菌率很高，因此产蛋时这些细菌就有可 能附着于蛋壳上污染鸡蛋，甚至蛋黄也有可能被污染，生吃 很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
产后污染，主要在蛋的生产、收购、运输、贮藏的环节。 蛋在收购运输储藏过程中还可因人手及装蛋容器上的微生物 污染致使蛋壳表面带有大量微生物。而且蛋壳表面的微生物 可通过蛋壳上无数的气孔进人蛋内。蛋壳表面所携带的鸡粪、饲料粉尘、灰尘、血迹、细菌等可能在一定程度上影响鸡蛋 的生物安全，主要方式表现在对禽蛋C存及内容物的影响上。
蛋壳上和内容物的微生物种类有所不同。产下的蛋，若 已被污染且贮存时间较长，蛋壳上的微生物就会大量繁殖。 即使是净壳蛋，也因肛门附近带有细菌而使蛋壳污染。新产 下的蛋，其内容物中也含有各种杂菌，以变形杆菌最多占 4%~23%，其次为大肠杆菌及枯草杆菌、荧光杆菌和各种葡 萄球菌霉菌有曲霉属、青霉属和白霉菌等。
(2)饲喂因素。蛋品安全已成为关系人类生命和健康的 首要因素，而蛋品质量与词料是食物链中两个紧密相关的环 节，因此饲料的安全性是保证蛋品安全的首要环节。目前造 成饲料污染的主要化学物质是重金属、农药和词料添加剂。 尤其是重金属和农药，随着食物链进入动物体内后，会由于 生物放大作用而过量沉积在蛋黄和蛋白中，对人类健康造成 危害。
有没能不用的什么
影响鸡蛋质量安全的条件主要有:
1.首先是母鸡的生长环境
比如，鸡舍的清洁，通风透气，温度湿度密度
2.兽药（抗生素）的残留
3.青草青草上的农药残留
4.违禁添加剂残留
5.有害微生物污染
6.重金属污染
7.粮食饲料变质污染
8.储存不当
所以还是选择散养的田园走地鸡比较好
宝妈小朱在农村
从整体来看，影响鸡蛋安全的因素主要包括以下几方面：饲料、兽药等投入品，新鲜度，微生物以及加工、食用方法等。
1.投入品
我国消费者关注鸡蛋的安全因素更多在投入品方面，比如：角黄素等色素、三聚氰胺等有害物质在饲料中添加的问题，兽药方面主要涉及抗生素滥用、使用违禁兽药、不遵循休药期等问题，而饲料与饮水方面则涉及饲料原料的黄曲霉毒素污染、农药残留，农药、重金属等对土壤的污染，以及药渣等特殊原料的使用等问题。
加丽素
由于我国消费者偏好蛋黄色泽较深的鸡蛋，养殖者为了增加蛋黄色泽会在饲料中添加加丽素。
环丙氨嗪
调查显示，一些小型养殖户在饲料中添加环丙氨嗪控制苍蝇繁殖。
药物、重金属及感官指标
2.新鲜度
鸡蛋的新鲜度对于其安全性非常重要。与鸡蛋的新鲜度紧密相关的因素包括：微生物污染、腐败，氧化、有害物质以及营养物质含量等。
新鲜度与氧化物
随着鸡蛋储存时间的延长，蛋黄中脂质氧化的初级产物——共轭二烯的含量显著升高，初级氧化后的自由基之间相互结合、反应，生成醛、酸、酮等脂质氧化次级产物
新鲜度与微生物
微生物对鸡蛋的污染途径之一是间接污染，指鸡蛋在存放、运输等过程中通过蛋壳渗透进入鸡蛋内部造成内容物的污染。
3.洁蛋保鲜加工
鸡蛋保鲜问题不仅关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康、可持续发展，也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展。
涂膜保鲜是最常用的洁蛋方式，是把涂膜剂均匀地涂在蛋壳表面，堵住其表面气孔，遏制蛋壳水分和二氧化碳逸出及微生物侵入，有效减少鸡蛋失重，以达到保鲜效果。
鸡蛋的涂膜材料分为非可食性和可食性两大类，可食性的如多糖类、蛋白质类、精油、中草药等，非可食性的如聚乙烯醇、石蜡、钙制剂等。
总体来说我国鸡蛋安全状况总体良好，呈现季节不均衡（因为疾病、保存等因素的影响）和厂家不均衡的特点。未来我国的鸡蛋生产趋势是通过品牌化和可追溯性，保证质量与安全。建议消费者挑选鸡蛋不要热衷于蛋黄颜色、放养生产等，应更多考虑可追溯、生产过程的可控性等因素。
阳台种植园
危害鸡蛋质量安全的主要因素包括：
1、兽药（抗生素）残留
2、饲料中的农药残留
3、饲料中的违禁添加剂残留
4、有害微生物污染
5、重金属污染
6、饲料受潮霉变
7、个别鸡蛋中的寄生虫、异物
8、加工储存销
养殖无忧谷
1、兽药（抗生素）残留
2、农药残留
3、违禁添加剂残留
4、有害微生物污染
5、重金属污染
6、饲料污染
7、加工储存销售污染
黑色美食小智
鸡蛋质量安全的条件主要有:
1.首先是母鸡的生长环境
比如，鸡舍的清洁，通风透气，温度湿度密度
2.兽药（抗生素）的残留
3.青草青草上的农药残留
4.违禁添加剂残留
5.有害微生物污染
6.重金属污染
7.粮食饲料变质污染
8.储存不当
乡野小聪1993
我认为最主要是药物残留，2019年度全国食品抽检结果显示：鸡蛋已成为年度最忧心食物，主要检出氟苯尼考、恩诺沙星
富硒蛋高锌蛋
一是养鸡的环境与空间，即鸡舍与鸡笼的通风、面积、水质、噪音、卫生、材质、灯光、鸡的数量等；
二是饲料的质量与配方；
三是喂养过程中的人为干扰；
四是母鸡的品种与健康和精神状态；
五是接种防疫工作。
江云蜂语
一是温度，温度过高鸡蛋易孵化，也容易变质；二是不要与有异和易染色的东西混放，鸡蛋壳容易渗透。
